Иди и вымой свою тарелку чая с ягодами кизила

Китайский чайный набор

Иди и вымой свою тарелку чая с ягодами кизила / О заваривании чая

Демьян попросил написать пост про медитативные состояния при употреблении китайского чая. Не то, чтобы я особо разбирался в чае, или в медитативных состояниях, но я попробую.

Итак, первое, что нужно понять, это то, что как и с любым опытом, изменяющим сознание, необходимы правильные set and settings, как завещал нам дедушка Тимоти Лири, то бишь ситуация, настрой, и всё, что нужно для получения качественного опыта.

В целом, для каждого такие set and settings будут индивидуальны, но домашняя атмосфера, минимальный чайный набор (доска, чайник, ситечко, сливник, чашка – см. картинку), и мягкая музыка всегда будут беспроигрышным вариантом. Дева Премал, Шпонгл, Кришна Дас, Шила Чандра, Арт оф Нойз, Гун Линьна – кому что.

Важный момент – не торопиться, не спешить, не думать ни о чём кроме самого процесса употребления чая, и настроиться на получение качественного вкусного опыта.

Кстати, перед церемонией вы можете сделать любой запрос, и тогда чаепитие превратится в медитацию озарения (insight meditation), в процессе которой вам, вполне возможно, придет ответ на запрос. А может, и не придет. В любом случае, вы же ничего не теряете, а в случае озарения – еще и приобретёте. Да, запрос не предполагает никакого обдумывание во время чаепития – вы просто пьёте. Однако того, что вы свой вопрос сформулировали, и направили энергию внимания на поиск ответа, уже достаточно для того, чтобы он начал решаться.

Далее, выбор чая. Многим любителям китайского чая знакома композиция рэпперов Басты и Гуфа “Чайный Пьяница”, в которой они сравнивают разные сорта чая с разными наркотиками, например, пуэр – с амфетаминами, а те гуань инь – с коноплёй.

Так вот, это забавно, но полный бред. Мало того, что состояние “чайного опьянения” в принципе не может конкурировать с силой всяких известных веществ, так оно ещё и крайне индивидуально. Например, пуэр с амфетамином мне никогда не пришло бы в голову сравнивать, он обладает успокаивающим, комфортным, способствующим пищеварению действием, я в основном пью его на ночь для крепкого сна.

С другой стороны, примерно разложить чаи по мощности всё же возможно, и на верхушке оказываются зелёные как самые психо-/активные и тонизирующие. Их не сильно полезно пить в больших количествах, на голодный желудок, и на ночь. Тем не менее, зеленые чаи полезны для сердца и глаз, в них содержится большое количество антиоксидантов, и у них потрясающий тонизирующий эффект.

Улуны – мягко-психоактивные, весьма полезные для кожи, и незаменимы в плане расщепления и выводов жиров из организма, и вообще – омоложения. Красные чаи и пуэр – мягкие, в целом, полезные для нормализации обмена веществ, содержат достаточное количество кофеина, выводят яды, чистят кишечник. Белый чай – содержит максимальное количество антиоксидантов, и вообще среди всех чаёв по содержанию полезных веществ – на первом месте, так как подвергается наименьшей обработке.

Это краткое описание не претендует на научную достоверность, и наверняка найдутся те, кто захотят уточнить и прояснить действие разных чаёв – милости прошу!

В рамках этой статьи мне важно пояснить, что китайские чаи все разные, все по-своему полезные, и выбор должен делаться не по принципу “пручести”, а на основе знаний о свойствах чая и ощущений в теле. Кроме того, важную роль играют всё те же set and settings, в разных случаях уместно пить разный чай.

Ладно, переходим непосредственно к чаепитию.

У чайного листа есть вид, запах и вкус. Как и при дегустации вина или коньяка, при чаепитии можно наслаждаться всеми этими гранями. Например, зачастую можно услышать рекомендацию заваривать зеленый чай в стеклянной посуде, так как именно за ним красиво наблюдать сквозь прозрачные стенки. Опять же, строгих правил нет, но если для зеленых чаев обыкновенно выбирают стеклянную посуду, то для красных и пуэров – керамические чайники, а для улунов – гайвани [1]. Также, имеет смысл уточнить температурный режим заваривания выбранного чая, это легко ищется в гугле по названию сорта чая.

Уф, вроде все технические формальности позади, у нас гармонизирующие set and settings, выбран чай, правильная посуда и температура воды – можно начинать чаепитие.

Кстати, в чай можно добавлять разные ягоды и фрукты, но Лу Юй, написавший двенадцать столетий назад “Чайный канон”, нам явно дал понять своё отношение к этому:

Иногда такие добавки как лук, имбирь, плоды ююбы, апельсиновая кожица, ягоды кизила или мята варятся вместе с чаем. Такие составные части могут быть просто рассыпаны по поверхности для украшения, или они могут вариться вместе, а пена выливаться. Напитки как этот – не больше, чем помои из желобов и канав; тем не менее, увы, это – всеобщий обычай таким образом делать чай.

Так вот, дальше я представлю базовую элементарную последовательность чаепития, как это принято сейчас в Китае. Медитативность чаепития определяется тем, что каждое действие делается осознанно, спокойно, и для чая, а не с ним.

– Чайник, сливник и чашки обдаются кипятком изнутри и снаружи, прогреваются;

– Достается чайный лист в желаемом количестве, можно оценить на вид и запах;

– Лист кладется в согретый сухой чайник, уже сейчас запах стал восхитительно вкусным!

– Заливается водой правильной температуры; я предпочитаю первую заварку сливать, просто вымыть и помочь раскрыться листьям.

– Залить снова, и подождать в пределах минуты, в зависимости от сорта чая;

– Вылить через ситечко в сливник, и из сливника – по чашкам. Чашки маленькие, горячего чая на 3-4 глотка. А больше и не надо для одной заварки. Ах, какой у чая цвет, запах, вкус, плотность!

Чем дороже и качественнее чайный лист, тем больше заварок вы можете сделать; действительно хороший чай заваривают по 15-20 раз! В среднем же, обычно получается около 5-7 заварок. Сливать заварку нужно довольно быстро, иначе чай может перестоять. Первая заварка чуть дольше остальных, в районе минуты, а к 3-й заварке чай вообще сливается сразу. Да, на всякий случай, в готовую заварку уже не добавляется вода, как в России привыкли пить черный чай! Если сильно горчит, вы или положили слишком много листьев, или передержали по времени.

Таким образом, чаепитие – это непрерывный цикличный процесс заварки-переливания-выпивания-новой заварки, его размеренная постоянная скорость гарантируется тем, что заварка сливается очень быстро, а чашечки очень маленькие.

А любой циклический монотонный процесс, при наличие осознанности, вводит в медитативное состояние. Помните, как учил один мужик [2]?

— Прошу вас, дайте мне наставления.
— Ты ел сегодня рисовую кашу?
— Да, — ответил монах.
— Тогда иди и вымой свою тарелку!

Тот же базовый принцип сохраняется и у мытья посуды, и у начитывания мантр – сосредоточение внимания на цикличной физике парадоксальным образом высвобождает сознание! И в случае с чаепитием этот процесс становится еще и очень вкусным и полезным!

А если говорить лично обо мне, то я согласен с Гуфом и Бастой, и первую строчку моего хит-парада я смело отдаю “большому красному халату”. Вот и сейчас, пью Да Хун Пао, и меня штырит от слова “ююба”, и от идеи добавлять в чай лук…

Примечания

  1. специальные чашки с крышкой[]
  2. патриарх буддизма Чань школы Линьцзи, Цуншэнь из Чжаочжоу[]

Автор: Виктор Ширяев

Выпускник востфака СПбГУ, кафедра истории стран ДВ, Китай. Выпускник университета JFKU в Калифорнии, Integral Studies. Живу в Шанхае.

99 комментариев

  1. Отлично!
    Понравилось упоминание и тут же отрицание слов из песни наших рэп-исполнителей, а то как посмотришь, так некоторые знакомые пуэр и действительно в качестве всяких наркотиков принимают, и что удивительно часто их действительно “вставляет”, но это уже явно вопрос психологии, дай человеку с болящей головой витаминку и скажи, что обезболивающее, так ведь часто поможет.
    Самому пуэр отлично после праздников наутро помогает)

    1. спасибо)

      да, многие ведутся на пропаганду и убеждения) как по мне, идея заменить амфетамины пуэром для многих русских торчков – это само по себе прекрасно, и существенно здоровее. но, конечно, должна быть адекватная информированность.

      а пуэр после праздников наутро – конечно, нормализует кишечник, и выводит токсины!

        1. И наркоманов. У меня был коллега, Марк, из Лондона, там был в бригаде чуть ли не братьев Крей(!), когда-то серьёзно, хорошо играл в футбол (он вообще здоровый, метр девяносто), потом – драгс. Вернее, секс, драгс и рок-н-ролл, но драгс – больше. Имея силу воли, слез…Так он пил пуэр за маму не горюй, литрами, нарушая все возможные запреты, натощак, мешая обработанный и нормальный, зимний и летний, и…мне помог. Смотря на это, я понял, что писать можно даже так, как нельзя, и стихи, и прозу. Вернее, сказал мне это, конечно, Сергей Сергеевич Арутюнов, преподаватель Литинститута (поэзия), бежавший из дисбата, а то бы прибили, в горячей точке, но понял только после Марка. Марк ещё мне на фразу, что Исус был в Тибете, но не закончил обучение, сказал, улыбнувшись большим, как у Джокера ртом:

          – Does he right now?

          Так вот и живу здесь в Сиане: жесточайше.

          Всё, пора в люлю, завтра на работу. Как говорит Олег Дивов, “всех люблю, ядрёна мама”. В 90-х мы с ним два раза праздновали в Новогиреево мамин день рождения. 9-го мая, Виктория. Она когда с отчимом в ездила в этом году по Европе – из Голландии – паспорт не взяла в поездку. И не нужно – имя…)))

          ггг

  2. На меня пуэр идет вместо кофе…бодрит очень, пью только по утрам, не знаю как его можно пить перед сном..
    вечером тьегуанинь, от души))..

  3. А я как приехал из Китае, не могу другой чай пить. Наш черный, вообще стал вызывать только отрицательные чувства… не знаю почему, но такое ощущение что пью краску. А я если по ритуалу пить, то это вообще супер. Кстати, то что делают продавцы в магазинах, имеет ли к этому отношение? Или раз, на раз не приходится?

    1. то, что делают продавцы в чайных магазинах – это именно оно, просто, элегантно, без выпендрежа, и не ради церемонии, а ради вкуса чая.

      конечно, продавцы есть разные, и не все врубные.

  4. Отлично!

    Как говорил Чоу Дордже, у пития чая есть 4 ступени самого пития:

    1. 不明不白 Это наша обычная степень. Смотрим и тупим, что есть что. И, возможно, к сожалению, будем тупить)))

    2. 把茶当作艺术作品 Это японцы. Они застывают на этом – чайная церемония (потому что для третьей нужен хороший чай, а у них чая хорошего, по кантонским понятиям, нет))) Это когда мы смотрим на чайные листы, словно на гравюру в Эрмитаже – этот, тот завиток, цвет, свет, среда…Как искусствоведы).

    3. 把茶喝到哲学程度 Когда всё ясно и о себе, и о своих шести корнях, и о том, что происходит вне тиши чайной комнаты, выходить не надо, прямое видение, ясное. (Нам всем присуще ясновидение, только мы не понимаем этого, путаем таковость с сознанием алайя-виджняны, отсюда коренная ошибка, упомянутая в “Шурангама-сутре”, первое разделение – с помощью света пытаемся познать пустоту и наоборот, на самом деле все три тела Будды – одно…) Но тут уже нужен хороший чай, красный горный 水仙, 凤凰单虫 и т. п., даже тайваньский улун не катит, так как он фасьяогоден (прошёл окисление). Во время второй ступени у каждого раза должен быть иной вкус маленькой чашечки, что уж говорить о третьей!

    4. Чань. В старину чаем передавали чань (“以茶传禅”), бо в чане было 以不回答为主, к тому же – 茶禅 – 一味). Тогда Дордже в Южных горах производил изоляцию речи, я ему на листочке бумаги написал то, чему учил ГА – “行不言之道” А он мне, моментом “圣德所感不言自化”/меня моментально пробил пот, волоски на коже в порах встали дыбом. Вот что значит успешная личная медитация! Рядом был тайваньский бизнесмен, Лао Льяо, военный в отставке, что бегал кроссы и читал каждый день почти наизусть “孙子宾法”. Он тоже остолбенел.

    …потом, возвращаясь на автобусе из сверхмодного сианьского района Гаосинь (高薪) в трущобы Ли Дзя Цхунь ( 李家村 ), где я проживал в гетто, сдержанно добавил:

    – Преподобный Дордже…却是有两下子. Он мне, когда тебя не было, рассказал две вещи, произошедшие со мной, которые на материке никто не знает. Какие, говорить не имею права, конечно.

    Я говорю: – Ещё бы! Он как приедет в Кантон, местные богачи все его хотят заполучить, для феншуя. Он же смотрит сразу по точкам тела, где делать офис, без лопаня. Он мне сказал, что “Книгу перемен” надо 修, читать бесполезно. И ещё, что если успокоить сознание, всё успокоится само собой. А чай на четвёртой ступени надо пить изнутри снаружу, и чтобы не только до центра ладоней, но и до середины стопы, тогда 差不多.

    – Но, – полковник Льяо помедлил. – Перед этим надо пройти первые три грани. А то, – он расслабленно помахал в воздухе кистью правой руки вверх-вниз, как имеющий слоновий хобот покровитель торговцев в Индии бог Ганеша, – получится…пипец.

    Искренне, гг!

      1. Не за что! Спасибо тебе. “Стукаться” на московском сленге бурных 90-х годов означало “заниматься ударными видами единоборств”, любых – карАтэ, тэквондо, бокса – “Ну, как постукался, братишка?” “Стукаешься?”, при этом один мой знакомый в мажорном доме в Сивцевом вражке ночью на площадке у лифта исполнял ката, громко, крутые соседи вызвали милицию, пришёл один худой и замученный участковый, тонкий, как тростинка, он его “отстукал” и ушёл, убежал в дождливую ночь навсегда, он жил там у восхищённой его мастерством девушки (дед при Сталине был посол в Иране), а “профессионал” – с гордостью прочитал, что ты закончил востфак СПУ, лихо! Адрес сохранил на “Опере” в заметках, на днях напишу. Как там на Востоке, дожди? Обнимаю!

        1. Иди и вымой свою тарелку с ягодами кизила,
          ибо, вотще и втуне отжигай лихо,
          в 90-х годах страшно судьба косила
          тех, кто был болен свободой в неразберихе.

          В дождь ли, в туман ли, в град – исполняй маваши,
          водки не пей – закручивай с оборота,
          ты не бельгийский отрок, Ван Дамм на марше,
          ты – то, что стало с тобой, 9-я рота.

          Здесь ли, в Китае, дома ли на Кавказе,
          будь просветлённым, странным, святым йогином!
          И не волнуясь, скифом с лицом оказий
          чай пей спокойно, брат мой наполовину.

          Я не в беспамятстве, нет, я в огромной боли —
          что же с Одессой-мамой теперь нам будет?..
          И, как огромный хоббит, боюсь, в Мордоре
          места не станет больше обычным людям.

          11. 05. 2011 перед днём Гуру Ринпоче

          1. Не думаю, что печалиться нужно о маме-Одессе,
            Или о Мордоре хоббитом маленьким с кольцом не по размеру.
            Дело, в конце концов, лишь в удельном весе
            Того, что выпало пережить нам, услышав гром на горе Сумеру.

            И после, ошалев от безумной жизни, сидеть тихо,
            Заваривая-попивая шуйсянь, от неги распадаясь на атомы.
            А основная мысль, которую хотел передать этот стих –
            Что мир в порядке, когда его сторожат такие, как ты, брат, махатмы.

          1. Представляешь, что будет, если я в ретрите пройду изоляцию речи?))) Тайфуны и цунами!) Обнимаю!

            пс какой я Махатма, бро. Так, не три не четыре) Там тебе кинул в личку, картинку. Хочу приехать в гости!

  5. Очень интересная статья!
    Обнаружил, что в чае я совсем не разбираюсь, наверное не любитель все- таки или не пил по-настоящему хороших чаев, правильно заваренных.., но информацию к сведению принял:) автору спасибо!

      1. Всё, решил, пойду на выходных в какой-нибудь чагуань закажу какой-то дорогой чай и попробую “вникнуть”:) Пора менять ассоциации чая как сладкой коричневой или горькой зеленой жидкости)

          1. oldboy, сколько людей – столько мнений :) заходи в чайную лавку, пей, что нальют, вслушивайся во вкус, и спрашивай, что это за чай. лучше подхода и не найти, наверное :)

  6. Спасибо! Отличный, светлый, позитивный пост. Тем более тема, которую надо больше и больше освещать с разных сторон. Культура чая, культура еды, сна, и прочяя, прочяя дают нам возможность разнообразить свою жизнь, избежать болезней, ну и как в соседнем посту писалось – по поводу 7 вещей дает нашей жизни ту самую радость, которая ведет нас вверх.

  7. Супер статья! Написана доступно и со знанием дела. Думаю многие любители зеленого чая, как впрочем и я, до этого не уделяли должного внимания тому, что чай при заваривании нужно вовремя сливать. Вкус и цвет-то меняются, появляется горечь и т.п.
    И на счет медитативного настроя очень интересно. классно описано!

    1. да, русская привычка заварить, а потом кипяточек с заваркой смешивать весь день, или даже несколько дней. даже для красного чая это просто ужасно, а зеленый через пару часов – так и просто яд.

  8. Попробуйте Пуэр с лимонным соком, небольшим количеством, пуэрный вкус приобретет нотки чернослива… А белый чай залить небольшим количеством кипятка, для заваривания и разбавить холодной водой – пить в жару… Красный копченый Лао Сун Сяо Чжун пить с небольшим количеством молока… Тибетский пресованный чай пить с молоком, солью, каплей сливочного масла… И вообще чайные состояния каждый день неповторимы, один день не как другой…

  9. Ещё раз от всего сердца хочу поблагодарить автора за этот текст.

    Благодаря ему неделя не прошла зря.

    Острополер, спасибо!

        1. не моё дело, ну у Демьяна входит в практику благодарить Виктора по два раза в каждом посту, это немного смущает лично меня, как Ма-читателя :)

          1. По-моему, хорошая практика.

            Попробуйте тоже всех благодарить по два раза, и смущение пройдёт.

  10. Хорошая статья, без лишнего загона.
    А то иногда послушаешь кого-нибудь, ощущение, что человека родился на плантациях Юньнаня, как и его дедушка вместе с прадедушкой. И полезли выгибоны.

    На даче предложил друзьям пуэрчика и тхегуаньина, попили. Я все щебетал о культуре, о чае, но все обрубила фраза “Когда уже синячить начнем?”

    1. Кисть, как элемент чайной церемонии гунфу ча (gong fu cha 工夫茶), насколько я понимаю, используется для формирования нужного, правильного направления движений энергии Ци во время данного действия за счет круговых движений, по часовой стрелке, производимых кистью, касающейся поверхности чайника с заваркой (cha hu 茶壺)…

        1. Я думаю, что на “почитать”, видимо, не получится, сам не видел ничего подробного на эту тему (может быть у Виноградского что-то и есть), а вот если поютюбите на тему “чайная церемония”, вводя поисковую фразу на русском, английском или китайском – то Вам откроется все разнообразие и глубина ChaDao…
          причем, не только китайского церемониального чаепития, но и японского, и корейского, и…

  11. А кто исполнитель первой композиции? Может быть скажете, где можно ещё её мелодии послушать? Завораживает

  12. Прикольный пост.

    По поводу добавок в чай, поддерживаю Лу Юя, но вот шу пуэр в сочетании с молоком – обалденный напиток, отлично насыщает, согревает, успокаивает, замечательно пьется на голодный желудок и перед едой.

      1. блин, зеленый (включая и шэн пу) с молоком – это так же нелепо, как коктейль “white russian” (водка с молоком)… имхо, конечно…

        а монгольский/тибетский/калмыцкий чай – это из совсем другой оперы, жирный, соленый, ух!

          1. ну я и говорю, жесть, но отдельная, т.е. у меня в состав комплексного понятия “китайский чай” не входит, хотя пуэр с молоком когда русские делают, это “извращенный китайский чай”.

            может, дело ещё в жире и соли?

    1. фиг знает, я чай с молоком как-то не очень… хотя знаю в России многих, кто варит пуэр на молоке.

      по мне, это как молочный улун, или жасминовый чай – это, конечно, напиток, может даже вкусный, но уже не чай.

  13. 谢谢, очень интересная статья… и достаточно профессиональное знание предмета..:)

        1. Вся в пене белого холста,
          Неслышная, как тень листа,
          Прямая, как французский парк,
          Неслась по морю “Катти Сарк”.

          А на борту веселый груз:
          Зеленый, черный, желтый чай.
          Лохматый, легкий и на вкус
          Чуть терпкий – как моя печаль…

          …мечта, от участи земной
          Сбежать туда, где за кормой,
          Пересекаясь, два следа,
          не прерываясь никогда,
          бормочут быль о “Катти Сарк”,
          ведут бессвязный разговор…
          и вдруг исчезнут словно пар,
          как гость ступивший за порог.

          Тот гость, что пил мой черный чай,
          И уверял, что он встречал
          В морях далеких, вот чудак!,
          Мою богиню – “Катти Сарк”!

          “Катти Сарк”, Ярослав Орестов

  14. Рекомендую почитать работы по чаю Бронислава Брониславовича Виногродского.
    Многие китайцы ещё лет десять назад с собственной чайной культурой были знакомы очень слабо (почти никак).
    Не знаю как на сегодняшний день дела обстоят…

    1. Многие китайцы (равно как и представители других народов) вообще со своей культурой слабо знакомы, не только с чайной, и вряд ли это когда-нибудь изменится.

      А г-н Виногродский, хотя и немало сделал для популяризации китайской чайной культуры в России, но у него очень, очень много отсебятины.

    2. Бронислав – талантливый мистификатор))

      А что касается собственной культуры, меня это всегда удивляло, когда люди приезжают в Китай и говорят – “а где же великая культура?! тут же сплошное быдло и мрак!”

      В России вы пройдя по улицам, много людей найдете, которые отличат палех от хохломы, или расскажут вам о “Братьях Карамазовых”? И в Китае тоже культурных людей не намного больше.

      1. Ну, их больше просто засчёт того, что население Китая больше :) Но в общей массе они так же незаметны.

  15. Хорошая статья, но я не соглашусь с автором что зеленые- самые психоактивные чаи, мой опыт говорит, что все как раз наоборот… Кстати немалой психоактивности добавляет в чай такая штука как Кудин. Как то варили с друзьями пуэр с кудином из чайной выползли только через 3 часа после окончания чаепития.
    Еще про психоактивность улунов, улунов великое множество, и большенство улунов имеющих зеленый цвет листа обладают действительно мягкой психоактивностью, но не стоит забывать про прожаренные и сильноферментированные улуны к примеру Фо Шоу или Чень нянь Те Гуанинь. Их воздествие резко отличается от обысных улунов и больше схоже с действием красных чаев.
    И про голодные желудоки хотел бы добавить, вообще любой чай не очень полезно пить на голодный желудок, ибо можно “обжечь” его. Желательно минут 30 минут -1 час после еды.

        1. Ребят речь идет о чайной церемонии, а не о простом чаепитии перед обедом, согласитесь церемония длиться от 30 минут и в нее не входит дальнейшее потребление пищи. она особничком. А так перед обедом я тоже люблю выпить чабейку другую Билочуня или Лун Цзина (в летнее время) или Пуэра(в зимнее время).

          1. Трёхчасовую чайную церемонию на голодный желудок это ж умереть можно!

        1. Да ладно, везде перед едой подают чайник, там или разбодяженный тегуаньинь или на крайняк революционный чай.

          1. может, в Даляне так?

            везде перед едой подают чайник, да, но там не чай, а 茶水, это или вообще кипяток, или гомеопатическая доза чая на чайник воды, или ячменный чаёчек.

            короче, не чай это нифига…

    1. Сергей, спасибо за уточнения!

      Про самый психоактивный зеленый я неточно сказал. Я имел в виду, что он самый “жесткий”, в том плане, что когда принимаешь лекарства, китайские врачи говорят в этыи дни не пить зеленый чай, т.к. он сам – как лекарство. А улуны/красные/пуэр – можно.

      а самые психоактивные для меня лично это уишаньские улуны, и чэнь нянь те гуанинь, как вы и написали!

    1. согласен!

      я пытался балансировать между техническими подробностями, и общим рассказом, так что прикинул, что в целом можно сказать – минута, но я согласен, минута – это многовато, 30 секунд будет более уместным обобщением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *