Как известно, глутамат натрия1 повсеместно употребляется в китайской кухне. По-китайски он называется 味精 [wèijīng], один из вариантов дословного перевода «вкусовая эссенция». Для китайцев он является практически тем же, что для нас соль, они добавляют эту добавку абсолютно во всё, это касается и блюд, которые китайцы готовят дома. Кстати, он даже по своему виду напоминает поваренную соль, несколько лет назад мы с подругой, приехав первый раз в Китай на учебу, так и купили вместо соли пачку усилителя вкуса, а потом, попробовав, размышляли о том, что в Китае явные проблемы с солью, когда на самом деле проблемы были с нашим китайским.
Среднестатистический китаец за год съедает чуть более полкилограмма данной вкусовой добавки. Некоторые китайцы уверенны в том, что глутаминат помимо своей основной функции по усилению вкуса, так же хорошо сказывается на работе мозга, повышая внимательность. А китайские доктора заявляют, что это просто находка для повышения аппетита, например, у детей, и советуют родителям добавлять его в «невкусные» для детей продукты, например, овощной сок, тогда как в России он просто напросто запрещен к использованию в детском питании. По поводу вреда от этого усилителя вкуса, китайцы отшучиваются, говоря, что это просто слухи, распространяемые американскими владельцами ресторанов, которые хотят просто коварно помешать растущей популярности на китайские рестораны.
Что же плохого может быть от употребления данной добавки, если по данным ВОЗ глутаминат относится к безопасным вкусовым добавкам? Проблема в том, что безопасность этой добавки зависит от потребляемого количества, а точная граница допустимого количества в ежедневном рационе неопределена, некоторые ученые заявляют о позволительных шести граммах в день, некоторые говорят о трех граммах. Исследователи говорят, по крайней мере, о таких возможных последствиях злоупотребления глутамината: аллергия, провокация приступов астмы у астматиков, повышенное давление, ухудшение зрения, изменение гормонального фона, лишний вес, выпадение волос. Однако, научных доказательств на эту тему практически нет, или их просто не выгодно предавать широкой огласке. Конечно мы не можем полностью отказываться от еды в китайских ресторанчиках, тем более в Китае, где «покушать дома» — это явление экстраординарное. Просто неплохо было бы иметь в виду, как говорится 无风不起浪.2
Американские ученые даже объявили о существовании «Синдрома китайского ресторана» (Chinese restaurant syndrome), когда после того как человек покушал китайской еды, у него может начать болеть голова, покраснеть лицо, усилиться сердцебиение, также может начать тошнить. Нельзя говорить, что это применимо только к китайской кухне, такие симптомы могут появиться и после обеда в заведениях быстрого питания, тех же «американских» Макдональдсов и KFC, где также активно приправляют всё и вся данными «волшебными» кристалликами. Вот тебе и «эссенция вкуса».
- Глутамат (глутаминат) натрия (англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка, которую получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций. Существует некоторая путаница названий: глютамат, глутамат, глютаминат, научное название, закрепленное в русском языке — это глутаминат, два других варианта образовались от английской транскрипции glutamate. [↩]
- wú fēng bù qǐ làng — не бывает дыма без огня, досл. без ветра не бывает волн. [↩]
