На кухне у Че: Нежный и вонючий тофу / Магазета

По просьбам трудящихся, а в частности, по просьбе всеми нами уважаемого Главреда, в этом выпуске я расскажу, как делать 臭豆腐, так называемый «Вонючий тофу».

РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

Я встречала мало лаоваев, кому бы это блюдо не то, чтобы нравилось, а чтобы вообще хотя бы могли переносить его запах. Но как и ко многим китайским блюдам, к нему нужно просто привыкнуть и перестроить свои вкусовые рецепторы. Мне по началу не нравилось практически всё из китайской еды, но теперь я даже не представляю свою жизнь без китайской пищи в повседневном рационе моей семьи. Мы часто спорим с китайскими друзьями, чьи продукты больше «воняют». Впрочем, я — повар, а потому не очень люблю это слово, и предпочитаю говорить: ароматный, имеющий насыщенный запах, и подобные.

Так вот, из наших продуктов китайцам больше всего неприятны кисломолочные продукты, в частности, простокваша, ряженка, творог и сыр. Но я придерживаюсь мнения, что с запахом их 臭豆腐 или 榴连 (дуриан) ничего не может сравниться в мировой кухне!

Чоу тофу, или вонючий тофу

Мой источник — самый что ни на есть достоверный, мой муж, великий любитель этого кушанья. А так как он сам родом из провинции Чжецзян, то кому верить, как не ему? Ведь самое «вонючее» 臭豆腐 именно оттуда. Делать его, на самом деле, не легко, и врядли кому-нибудь из наших соотечественников в Китае доступно. Фишка  臭豆腐 — в его рассоле, так называемом 臭卤 (Чоу лу). Делают его из стебля растения 苋菜, найти его можно только на Юге. Раньше готовый рассол можно было приобрести в местных лавках у бабулек, но сейчас, в современных супермаркетах, он не встречается. Остаётся только делать его самим.

Итак:

Стебель растения нужно хорошо помыть, нарезать и просушить. После того как он высох его нужно поместить в соль в глиняный чан типа 缸 (ган) или 瓮 (вэн).

После 20 дней, приблизительно, в зависимости от температуры, он пустит сок и покроется такой своеобразной плесенью, на этом этапе стебель можно извлечь и съесть, это уже первый «деликатес». В образовавшийся рассол помещаем 豆腐干 [1] в специальном 纱包, что-то то вроде нашей марлёвки или обычной сеточки. Делается это для того, чтобы было удобнее извлекать потом из чана, и не искать его там полдня. Вот, собственно, и главная заготовка  臭豆腐. Сам 豆腐 традиционно готовят двумя способами: либо жарят в масле, либо на пару, отчего он становится особенно 嫩 («нэнь» — нежный)).

Так как рассказчик попросил сохранить своё инкогнито, в звуковом подкасте выложить мне на этот раз, увы, нечего. В следующий раз постараюсь раскрутить аишку на живое интервью и рассказать, что нибудь про 家常菜 [2].

Кстати, 嫩豆腐, «нежный тофу» - часто используется по отношению к молоденьким девушкам.

Примечания

  1. доуфу гань, тип тофу[]
  2. китайская домашняя пища[]
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

Родилась в Санкт-Петербурге, 27 мая 1985 года. Живу между Пекином и Лос-Анджелесом. По профессии востоковед-синолог и гольф-менеджер. Училась в СПГУ, Восточный фак-т, изучала китайский язык. А также училась в кулинарной школе "Зервакис" - средиземноморская кухня, повар 3-го разряда. И в PGA International Golf Institute - гольф-менеджмент. Семья: замужем, дочь - Соня :) Мне интересно: играть в гольф; готовить из простых продуктов деликатесы; узнавать Китай и всё, что с ним связано; водить немецкие машины; слушать jazz; коллекционировать oxford shoes; приезжать в гости к Маме на о-в Крит; любоваться собаками породы чирнеко и лабрадор; плавать, выращивать травы, цветы и фруктовые деревья; пить бургундские вина и односолодовый скотч; люблю старые вещи, и вообще вещи сделанные талантливыми людьми. У кого родилась: Мать - Татьяна Маратовна Шишко, учитель младших классов, и вообще просто хороший человек; Отец - Сергей Валентинович Черешнев, инженер "золотоискатель" :) Про меня: Люблю открытых и искренних людей без заморочек, а ещё очень люблю маки! :) Не люблю занудства и злопамятных окружающих. Мечта: прожить с близким человеком до 100 лет )
  Подписаться  
новые старые популярные
Уведомления на
Сергей
Гость
Сергей

Я что-то не в понятках, статья описывает как добавить «вони» Тофу?
А сам Тофу- это вообще что ?

Александр Мальцев
Редактор

Вы не знаете что такое «тофу«? Это т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсально использовать в кулинарии.

Виктор Ширяев
Читатель

как на Западе развита молочная культура, так на Востоке — соевая. Видов тофу очень много.

В мире тофу активно почитается вегетарианцами, и особенно — веганами, т.к. позволяет делать многое из того, для чего в классической кулинарии нужны сыр/молоко.

кстати, по сабжу, ел вонючий тофу пару раз, ничего особенно волшебного во вкусе не нашел.

Василий Евстигнеев
Читатель

Когда Тофу Пати?

Виктор Ширяев
Читатель

в Шанхае блюда из тофу, выпечку на сое и т.п. можно попробовать в веганском кафе Annamaya, например :)

Sholban
Читатель

Пугали пугали этим тофу, а на самом деле ничего в нем интересного кроме запаха. По крайней мере в Шаньдуне он бесвкусный как обычный тоуфу, только пахнет и все.

Виктор Ширяев
Читатель

вот и я о том же, обычный тофу, никакого волшебного вкуса, который бы оправдывал дикую вонь :)

Альберт
Гость
Альберт

Вонь? Хм..интересно как раскрывать из этого истину?

olDboy
Читатель

китаяночка какая красивая на титульном фото!:) Не прочь бы «Съесть её доуфу»;)
сам лично люблю чоудоуфу, не воротит от него, хотя раньше не нравился его чоу-запах:Р
спасибо за статью!

dalong
Читатель

Симпатичная, правда) Да и 臭豆腐 ничего)

Александр Мальцев
Редактор

КПЗ — картинка китаяночка по запросу [в гугле]

Z_ZY
Гость
Z_ZY

А вот мужчинам европейцам соевые продукты не рекомендуются. Смотрел передачу, американец около двух лет активно употреблял данный продукт. Половые функции начали отказывать, стала расти грудь… пошел к врачам, оказывается соя, ведет к увеличению женских гормон в организме мужчины. Около полугода, активно вводили ему мужские гормоны, и только через год организм пришел в норму.

Альберт
Гость
Альберт

Поэтому у китов мужской особи большой зад.

Евгений
Гость
Евгений

Не-не. Просто, не надо много жрать! Надо еще что-то делать. Тогда зад будет в порядке.

корила
Гость
корила

было бы так насправди — среди китаянок не было бы 飞机场, и из-за бессилия мужиков упала бы рождаемость))))

Infusiastic
Читатель

Питаюсь соей уже три года. Грудь не растёт. Половые функции в норме.

Скорее всего у мужика какая-то другая гормональная неисправность была, а свалили на то, что сою ел.

Z_ZY
Гость
Z_ZY

Исследователи из Гарвардской школы общественного здоровья в Бостоне, штат Массачусетс, изучили потребление 15 основных соевых продуктов 99 мужчинами, обратившимися в клинику бесплодия с 2000 по 2006 год. Для каждого продукта ученые рассчитали стандартную порцию по определенному содержанию изофлавонов. По результатам опроса участников разделили на четыре группы в соответствии с потреблением сои и изофлавонов. Среднее потребление этих продуктов в группе самых сильных «любителей сои» составило полпорции в день (около 60 г тофу или полстакана соевого молока). После внесения поправок на такие факторы, как возраст, индекс массы тела, время воздержания перед сдачей анализа, употребление алкоголя, никотина и кофеина, расчеты показали, что у… Читать далее »

Виктор Ширяев
Читатель

статистика такая статистика…

если взять исследования, сколько из этих мужчин переходит дорогу на красный, тоже будет наверняка выявлена закономерность.

Амир
Гость
Амир

В настоящее время доказано, что опасения, которые связанные с гипотезой, что фитоэстрогены могут обладать некоторыми свойствами настоящих эстрогенов или быть модуляторами эстрогеновых рецепторов в организме человека, не имеют под собой основания. Клинические исследования показали, что поводов для подобных страхов нет.

xieming
Читатель

меня еще вот этот рассказ впечатлил:
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=1263098

но и вам спасибо огромное

ТайПо
Гость
ТайПо

Спасибо комментаторам, что просветили, а то насмотрелась «Экстремальных гонок» и была уверена, что это… китайская брынза! А оказалось, что это творог, который режется:-). Только мне не понятно осталось — в чём фишка из обычного тофу делать с неприятным запахом? А ещё интересно насчёт обычного коровье-козьего молока — оно вообще тама существует? Я вот абсолютно равнодушна к творогу — ну, если только в глазированных сырках, но вот однажды решила немного съесть дабы тот не испортился, так мне он так понравился, что я его всего слопала! Сестрёнка (именно она ест творога)крутила носом и говорила, что он воняет, хотя ничего такого мне в… Читать далее »

Infusiastic
Читатель

молоко тут в основном очень плохое, хорошее найти проблема.

Всёлый молочник
Гость
Всёлый молочник

да, порошковое, не киснет месяцами на солнце :(

Z_ZY
Гость
Z_ZY

Так может брать из наших стран сухое молоко? Привести пару пачек и пить разведенное… Уверен что наше сухое, гораздо лучше китайского. Ну или надо ехать в Тибет и пить молоко яка.

Амир
Гость
Амир

Корейское что ли? «Сопьо Крим», или как его хД

flyurs
Гость
flyurs

будь осторожен, ведь Як это самец.

Infusiastic
Читатель

:)))))))

Виктор Ширяев
Читатель

хорошее есть в заведениях, называемых 奶吧, у них обычно свои йогурты и молоко.

olDboy
Читатель

оу, и такое есть, не знал о 奶吧… круть!

Одуван
Гость
Одуван

в Куньмине встречала 奶吧, где подают молоко 水牛 — очень своеобразное, жирненькое и тягучее — в двух вариантах: обычное и кислое.

olDboy
Читатель

в Шанхае, похоже, нет:(
в байду искал, не нашел, вроде в планах есть открыть, у них сеть франчайзи

Евгений
Гость
Евгений

Творога в Китае нет!

Глеб
Гость
Глеб

девушка красивая на первой фото

Deng LiXian
Гость
Deng LiXian

Да, кто не переносит «диковинные» запахи, тому в Китае не прожить )))
И чоу доу фу просто один из них. «Тухлые» яйца ничуть не лучше… и не хуже…
Мне лично гораздо неприятнее было есть вареные «передержанные» яйца, когда откусываешь белок, а из яйца голова цыпленка вываливается, бррр… И удивленные глаза китаянки на мою реакцию — ешь, это ведь так ПОЛЕЗНО!!! Доел практически с закрытыми глазами…

Альберт
Гость
Альберт

Думаете? Мне нравятся тухлые яйца (плесень).

Infusiastic
Читатель

Сами китайцы кстати желток не любят есть. Может, правда, только северные.

valentinka
Гость

свепожаренное в масле тофу….м-м-м…вкусняшка

Сергей
Гость
Сергей

Эта гадость воняет, мало места, а на вкус как обычный жаренный тофу!