На кухне у Че: Нежный и вонючий тофу / Магазета

По просьбам трудящихся, а в частности, по просьбе всеми нами уважаемого Главреда, в этом выпуске я расскажу, как делать 臭豆腐, так называемый «Вонючий тофу».

РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

Я встречала мало лаоваев, кому бы это блюдо не то, чтобы нравилось, а чтобы вообще хотя бы могли переносить его запах. Но как и ко многим китайским блюдам, к нему нужно просто привыкнуть и перестроить свои вкусовые рецепторы. Мне по началу не нравилось практически всё из китайской еды, но теперь я даже не представляю свою жизнь без китайской пищи в повседневном рационе моей семьи. Мы часто спорим с китайскими друзьями, чьи продукты больше «воняют». Впрочем, я — повар, а потому не очень люблю это слово, и предпочитаю говорить: ароматный, имеющий насыщенный запах, и подобные.

Так вот, из наших продуктов китайцам больше всего неприятны кисломолочные продукты, в частности, простокваша, ряженка, творог и сыр. Но я придерживаюсь мнения, что с запахом их 臭豆腐 или 榴连 (дуриан) ничего не может сравниться в мировой кухне!

Чоу тофу, или вонючий тофу

Мой источник — самый что ни на есть достоверный, мой муж, великий любитель этого кушанья. А так как он сам родом из провинции Чжецзян, то кому верить, как не ему? Ведь самое «вонючее» 臭豆腐 именно оттуда. Делать его, на самом деле, не легко, и врядли кому-нибудь из наших соотечественников в Китае доступно. Фишка  臭豆腐 — в его рассоле, так называемом 臭卤 (Чоу лу). Делают его из стебля растения 苋菜, найти его можно только на Юге. Раньше готовый рассол можно было приобрести в местных лавках у бабулек, но сейчас, в современных супермаркетах, он не встречается. Остаётся только делать его самим.

Итак:

Стебель растения нужно хорошо помыть, нарезать и просушить. После того как он высох его нужно поместить в соль в глиняный чан типа 缸 (ган) или 瓮 (вэн).

После 20 дней, приблизительно, в зависимости от температуры, он пустит сок и покроется такой своеобразной плесенью, на этом этапе стебель можно извлечь и съесть, это уже первый «деликатес». В образовавшийся рассол помещаем 豆腐干 [1] в специальном 纱包, что-то то вроде нашей марлёвки или обычной сеточки. Делается это для того, чтобы было удобнее извлекать потом из чана, и не искать его там полдня. Вот, собственно, и главная заготовка  臭豆腐. Сам 豆腐 традиционно готовят двумя способами: либо жарят в масле, либо на пару, отчего он становится особенно 嫩 («нэнь» — нежный)).

Так как рассказчик попросил сохранить своё инкогнито, в звуковом подкасте выложить мне на этот раз, увы, нечего. В следующий раз постараюсь раскрутить аишку на живое интервью и рассказать, что нибудь про 家常菜 [2].

Кстати, 嫩豆腐, «нежный тофу» - часто используется по отношению к молоденьким девушкам.

Примечания

  1. доуфу гань, тип тофу[]
  2. китайская домашняя пища[]
ПОДЕЛИТЬСЯ
Предыдущая статьяПо чайным местам. Фучжоу
Следующая статьяКак запутаться в китайских деньгах. Часть 1. Материковый Китай.
Родилась в Санкт-Петербурге, 27 мая 1985 года. Живу между Пекином и Лос-Анджелесом. По профессии востоковед-синолог и гольф-менеджер. Училась в СПГУ, Восточный фак-т, изучала китайский язык. А также училась в кулинарной школе "Зервакис" - средиземноморская кухня, повар 3-го разряда. И в PGA International Golf Institute - гольф-менеджмент. Семья: замужем, дочь - Соня :) Мне интересно: играть в гольф; готовить из простых продуктов деликатесы; узнавать Китай и всё, что с ним связано; водить немецкие машины; слушать jazz; коллекционировать oxford shoes; приезжать в гости к Маме на о-в Крит; любоваться собаками породы чирнеко и лабрадор; плавать, выращивать травы, цветы и фруктовые деревья; пить бургундские вина и односолодовый скотч; люблю старые вещи, и вообще вещи сделанные талантливыми людьми. У кого родилась: Мать - Татьяна Маратовна Шишко, учитель младших классов, и вообще просто хороший человек; Отец - Сергей Валентинович Черешнев, инженер "золотоискатель" :) Про меня: Люблю открытых и искренних людей без заморочек, а ещё очень люблю маки! :) Не люблю занудства и злопамятных окружающих. Мечта: прожить с близким человеком до 100 лет )
  Подписаться  
новые старые популярные
Уведомления на
Сергей
Гость

Я что-то не в понятках, статья описывает как добавить «вони» Тофу?
А сам Тофу- это вообще что ?

Александр Мальцев
Редактор

Вы не знаете что такое «тофу«? Это т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсально использовать в кулинарии.

Виктор Ширяев
Читатель

как на Западе развита молочная культура, так на Востоке — соевая. Видов тофу очень много.

В мире тофу активно почитается вегетарианцами, и особенно — веганами, т.к. позволяет делать многое из того, для чего в классической кулинарии нужны сыр/молоко.

кстати, по сабжу, ел вонючий тофу пару раз, ничего особенно волшебного во вкусе не нашел.

Василий Евстигнеев
Читатель

Когда Тофу Пати?

Виктор Ширяев
Читатель

в Шанхае блюда из тофу, выпечку на сое и т.п. можно попробовать в веганском кафе Annamaya, например :)

Sholban
Читатель

Пугали пугали этим тофу, а на самом деле ничего в нем интересного кроме запаха. По крайней мере в Шаньдуне он бесвкусный как обычный тоуфу, только пахнет и все.

Виктор Ширяев
Читатель

вот и я о том же, обычный тофу, никакого волшебного вкуса, который бы оправдывал дикую вонь :)

Альберт
Гость

Вонь? Хм..интересно как раскрывать из этого истину?

olDboy
Читатель

китаяночка какая красивая на титульном фото!:) Не прочь бы «Съесть её доуфу»;)
сам лично люблю чоудоуфу, не воротит от него, хотя раньше не нравился его чоу-запах:Р
спасибо за статью!

dalong
Читатель

Симпатичная, правда) Да и 臭豆腐 ничего)

Александр Мальцев
Редактор

КПЗ — картинка китаяночка по запросу [в гугле]

Z_ZY
Гость

А вот мужчинам европейцам соевые продукты не рекомендуются. Смотрел передачу, американец около двух лет активно употреблял данный продукт. Половые функции начали отказывать, стала расти грудь… пошел к врачам, оказывается соя, ведет к увеличению женских гормон в организме мужчины. Около полугода, активно вводили ему мужские гормоны, и только через год организм пришел в норму.

Амир
Гость

В настоящее время доказано, что опасения, которые связанные с гипотезой, что фитоэстрогены могут обладать некоторыми свойствами настоящих эстрогенов или быть модуляторами эстрогеновых рецепторов в организме человека, не имеют под собой основания. Клинические исследования показали, что поводов для подобных страхов нет.

Infusiastic
Читатель

Питаюсь соей уже три года. Грудь не растёт. Половые функции в норме.

Скорее всего у мужика какая-то другая гормональная неисправность была, а свалили на то, что сою ел.

Z_ZY
Гость
Исследователи из Гарвардской школы общественного здоровья в Бостоне, штат Массачусетс, изучили потребление 15 основных соевых продуктов 99 мужчинами, обратившимися в клинику бесплодия с 2000 по 2006 год. Для каждого продукта ученые рассчитали стандартную порцию по определенному содержанию изофлавонов. По результатам опроса участников разделили на четыре группы в соответствии с потреблением сои и изофлавонов. Среднее потребление этих продуктов в группе самых сильных «любителей сои» составило полпорции в день (около 60 г тофу или полстакана соевого молока). После внесения поправок на такие факторы, как возраст, индекс массы тела, время воздержания перед сдачей анализа, употребление алкоголя, никотина и кофеина, расчеты показали, что у… Читать далее »
Виктор Ширяев
Читатель

статистика такая статистика…

если взять исследования, сколько из этих мужчин переходит дорогу на красный, тоже будет наверняка выявлена закономерность.

корила
Гость

было бы так насправди — среди китаянок не было бы 飞机场, и из-за бессилия мужиков упала бы рождаемость))))

Альберт
Гость

Поэтому у китов мужской особи большой зад.

Евгений
Гость

Не-не. Просто, не надо много жрать! Надо еще что-то делать. Тогда зад будет в порядке.

xieming
Читатель

меня еще вот этот рассказ впечатлил:
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=1263098

но и вам спасибо огромное

ТайПо
Гость
Спасибо комментаторам, что просветили, а то насмотрелась «Экстремальных гонок» и была уверена, что это… китайская брынза! А оказалось, что это творог, который режется:-). Только мне не понятно осталось — в чём фишка из обычного тофу делать с неприятным запахом? А ещё интересно насчёт обычного коровье-козьего молока — оно вообще тама существует? Я вот абсолютно равнодушна к творогу — ну, если только в глазированных сырках, но вот однажды решила немного съесть дабы тот не испортился, так мне он так понравился, что я его всего слопала! Сестрёнка (именно она ест творога)крутила носом и говорила, что он воняет, хотя ничего такого мне в… Читать далее »
Евгений
Гость

Творога в Китае нет!

Infusiastic
Читатель

молоко тут в основном очень плохое, хорошее найти проблема.

Виктор Ширяев
Читатель

хорошее есть в заведениях, называемых 奶吧, у них обычно свои йогурты и молоко.

olDboy
Читатель

оу, и такое есть, не знал о 奶吧… круть!

olDboy
Читатель

в Шанхае, похоже, нет:(
в байду искал, не нашел, вроде в планах есть открыть, у них сеть франчайзи

Одуван
Гость

в Куньмине встречала 奶吧, где подают молоко 水牛 — очень своеобразное, жирненькое и тягучее — в двух вариантах: обычное и кислое.

Всёлый молочник
Гость

да, порошковое, не киснет месяцами на солнце :(

Z_ZY
Гость

Так может брать из наших стран сухое молоко? Привести пару пачек и пить разведенное… Уверен что наше сухое, гораздо лучше китайского. Ну или надо ехать в Тибет и пить молоко яка.

Infusiastic
Читатель

:)))))))

flyurs
Гость

будь осторожен, ведь Як это самец.

Амир
Гость

Корейское что ли? «Сопьо Крим», или как его хД

Глеб
Гость

девушка красивая на первой фото

Deng LiXian
Гость

Да, кто не переносит «диковинные» запахи, тому в Китае не прожить )))
И чоу доу фу просто один из них. «Тухлые» яйца ничуть не лучше… и не хуже…
Мне лично гораздо неприятнее было есть вареные «передержанные» яйца, когда откусываешь белок, а из яйца голова цыпленка вываливается, бррр… И удивленные глаза китаянки на мою реакцию — ешь, это ведь так ПОЛЕЗНО!!! Доел практически с закрытыми глазами…

Infusiastic
Читатель

Сами китайцы кстати желток не любят есть. Может, правда, только северные.

Альберт
Гость

Думаете? Мне нравятся тухлые яйца (плесень).

valentinka
Гость

свепожаренное в масле тофу….м-м-м…вкусняшка

Сергей
Гость

Эта гадость воняет, мало места, а на вкус как обычный жаренный тофу!