Интервью с российским магазином западной выпечки Maya West Bakery в Китае. О том, как открыть свой бизнес в Китае и запустить интернет-магазин на Таобао? Тяжело ли это сделать иностранцу? Нужны ли взятки? Как привлечь клиентов? И что думают китайцы о русской кухне?
Еще года не прошло, как я приехала в Китай. Однако, я уже успела соскучиться по русской кухне. Тоска по привычной пище вообще свойственна большинству иностранцев, живущим в Поднебесной. Главная проблема в том, что в Китае не так просто, а зачастую и вовсе невозможно найти некоторые продукты. Бывает, приготовишь на ужин домашний суп или картофельное пюре с салатом из свежих овощей, и так не хватает к блюду нашего родного черного или белого хлеба. Найти бы хоть кусочек! А ранним утром очень хочется позавтракать творогом с вареньем, на ночь — выпить стакан кефира…
Приезжая с Родины друзья часто привозят колбасу, сыр, икру, домашние сухари, сушки, варенье и еще много-много вкусного и такого родного.
Нет, Китай богат на угощения. Но мы выросли в другой стране, в другой культуре, и гастрономической в том числе. Вероятно, поэтому, находясь за границей, мы ищем любые возможности питаться продуктами, максимально приближенными к отечественным. Что-то можно сделать самим, для остального — ингредиентов либо не найти, либо они больно ударят по кошельку. Тем, кто давно находится в Китае, я думаю, уже известны места, где можно приобрести милые сердцу продукты по доступным ценам. Ну, а для тех, кто еще не накопил ссылок, визиток и адресов всевозможных магазинов с заветными товарами, выкладываю эту статью. Быть может, эта история не только поможет найти любимые продукты, но и сподвигнет кого-то на создание собственного бизнеса, который будет приносить не только деньги, но и радовать других родными вкусами вдали от Родины.
Читайте также: Безмятежные Будды предпочитают сейтан. Интервью с основателем вегетарианского магазина в Шанхае.
Магазин на Таобао
Недавно подруга в очередной раз попросила меня сделать для нее заказ на таобао. Нужно было купить несколько вкусных пирожных и буханку хлеба. «Хлеба? Русского ржаного хлеба? Где же ты его нашла?», — недоумевала я. Подруга пояснила, что увидела рекламу в соцсетях, что сотрудники магазина говорят по-русски, и попросила уточнить, дойдут ли продукты до ее деревни в приличном виде. Так состоялось мое знакомство с магазином западной выпечки на таобао.
Оказалось, что его открыли наши соотечественники. Сайт оформлен очень красиво, просто и со вкусом. Все дублировано на трех языках: китайский, русский и английский. На главной странице вас приветствует улыбчивая девушка с пирогом в руках. Знакомьтесь, Майя. Это же имя носит дочь владельцев магазина. Они рассказали мне о жизни в Китае, тоске по Родине и русской кухне, а также о том, как сделать на этом бизнес. Предлагаю вашему вниманию полную версию этого импровизированного интервью.
Майя, добрый день, расскажите, что привело вас в Китай?
Добрый день. На самом деле Майя редко общается с клиентами, она инспектор по качеству.
А меня зовут Роман, будем считать, что я исполнительный директор, так звучит важно… Три года назад приехали с женой Ксенией в Китай, меньше двух лет назад открыли пекарню. Захотелось сменить обстановку. Посещали Китай несколько раз до этого, были в Харбине, Шанхае, Гонконге… присматривались.
А что касается знаний китайского языка: с каким уровнем вы переехали жить в Китай? Были ли какие-то трудности в этом вопросе?
Приехали с нулевым уровнем. Даже близко с языком знакомы не были. И сейчас конечно сложности есть. Благо, на «таобао» все задают одинаковые вопросы.
Как же вам удалось открыть свой магазин? Есть кто-то, кто вам помогал?
Во-первых, это не так сложно, как кажется. И да, друзья помогали, как русские так и китайские. После того как открыт «реальный» магазин – магазин на «таобао» уже дело пары дней.
Вы занимались в России чем-то похожим или просто часто выпекали дома?
Дома это было скорее хобби. Которое постепенно превратилось в идею — создать такое дело, которое стоит имени собственного ребёнка. В России для подобного бизнеса нужно гораздо больше вложений, больше бюрократических препятствий, и контролирующие организации лояльными не назовёшь.
А что понадобилось, для того чтобы открыть свой магазин на «таобао»? Насколько тяжело это сделать иностранцу?
Кроме желания почти ничего не нужно. Нужен китаец-поручитель… Могу немного описать процесс, но процедура меняется, и время уже какое-то прошло.
Во-первых, нужно заполнить онлайн-заявку со своими паспортными данными, подтверждением личности, фотографией с собственным паспортом в руках и так далее…
Во-вторых, должен быть открыт счёт с интернет-доступом в китайском банке. Также нужны сканированные копии документов китайского поручителя и его гарантийное письмо установленной формы.
В-третьих, надо будет сдать онлайн-экзамен. Экзамен представляет собой тест с вариантами ответов. Например, вопрос: «Зачем существует Таобао?».
Ответы:
а) Для безопасной интернет-торговли;
б) Для вашего удовольствия;
в) Для того чтобы поработить Вселенную.
Такого рода экзамен. Можно сдать, обладая толикой здравого смысла. В течение пары дней заявку одобрят и можно начинать работать.
Интересно. А как происходил процесс открытия пекарни, вы сразу официально оформляли фирму?
Сразу официально. Сборы в пользу государства невелики. Но беготни и бумажек чудовищное количество. Вплоть до экологической экспертизы о безопасности нашего производства для китайской природы. Регистрация «намерения открыть компанию» и потом десятки других документов. Санитарный сертификат почти первый на очереди, причём его можно получить только после аренды и ремонта помещения, поскольку помещение должно соответствовать санитарным требованиям. В общей сложности даже не могу точно сказать, сколько времени это заняло. Что-то на год растянулось, что-то сразу сделали. Если знать, что куда нести и в какой очерёдности, можно в месяц уложиться, как представляется сейчас. С уставным капиталом, например, мы здорово задержались. Нас могли оштрафовать на всю его величину, но вместо этого только пожурили.
Вот такой есть актуальный вопрос: что насчёт взяток или оплаты «безопасности», присутствуют ли такие вещи в Китае?
Ни разу не встречались, хотя вот сразу после открытия компании начинается масса звонков с предложением различных услуг, видимо регистрационные данные быстро становятся общедоступными. Однажды пришла посылка: внутри две толстых книжки, диски лазерные… целая энциклопедия про экономику и бизнес в Китае. И квитанция с предложением заплатить 2000 юаней, побыстрее. Мы, было, удивились такой странной государственной инициативе, а потом обратили внимание, что квитанция с реквизитами частного лица, а не какой-то конторы. Хотя всё выглядит очень официально. Не стали платить. Спустя какое-то время позвонил суровый китаец и потребовал денег. Мы: «За книжки спасибо, но дорого, да и не понятно нам, иностранцы, заголовки-то с трудом осилили. Можем отправить книжки обратно, если нужно». Он отказался и пригрозил, что денег мы ему все равно должны, и «он нас найдёт». Мы отвечаем: «Искать не надо, мы сейчас по такому-то адресу, приезжай, поговорим». Но он сказал, что «прямо сейчас сильно занят». Но потом обязательно найдёт… Так и не приехал. Наверное, вправду очень занятой человек.
Сколько человек было, когда только начинали, и сколько работает сейчас? Работают только иностранцы или китайцы?
Если о производстве речь, то работают до сих пор только иностранцы, то есть мы вдвоём с женой. Она у нас главный технолог, у неё два профильных образования. Боязно китайцев пускать к печи. Рано или поздно, конечно, придётся. Под строгим контролем! У нас большие планы и сейчас мы в свободное время пишем бизнес-план на развитие, составляем технологические карты, должностные инструкции и так далее. Уже понятно, что управление должно быть по принципу «шаг в сторону – расстрел на месте, прыжок вверх – попытка побега». Если досконально, по секундам и по граммам всё не расписать… на витрине будет совсем не то, что планировалось.
А какое соотношение клиентов иностранцы-китайцы? Кто что больше берет?
Пополам. Китайцы и иностранцы поровну. Наша пекарня находится возле большого университета. Есть американцы, африканцы, испанцы, немцы, из русскоговорящих в основном украинцы. Есть итальянцы, арабы, французы. Иностранцы — больше хлеб берут, конечно. Китайцы на сладкое налегают. Хлеб их пугает размерами, они уверены, что если сегодня не съесть, то завтра — это будет несъедобно. Поправимая ситуация, на самом деле — они любопытные и пробуют с интересом всё новое. Приходят, берут батон на троих. Уходя, боязливо кусают, бегом возвращаются, чтобы набрать ещё. У нас есть отзывы в магазине вроде «думал, накупил на неделю, съел все сразу».
А как китайцы реагируют на «чёрный» хлеб? Для них это, наверное, довольно необычно. Не думают ли они, что он с шоколадом? Бывают ли какие-нибудь предположения о начинке этой «темной лошадки»?
Думают, что шоколадный. Думают, что с начинкой. Думают, что он испортился, потому что кислый. Но есть и те, которые осведомлены о его пользе. Ещё он несладкий, это тоже очень странно. Вес их очень удивляет. Буханка ржаного с семечками с виду невелика, а весит почти килограмм. Они же привыкли к своим энзимно-воздушным булкам. О начинке предположений нет. Можно сказать, что это из копчёной кенгурятины, они поверят.
А как вы привлекаете клиентов? В пекарню сами забредают, наверное, а что с «таобао»?
Начали с рекламы на форумах, теперь клиенты сами приходят, рекомендуют друг другу и рейтинг у нас уже довольно высокий. На таобао, опять же, есть платные и бесплатные инструменты по продвижению магазина.
Сложно ли обрабатывать заказы на таобао?
Нет, не сложно. Есть Taobao Assistant — программа по управлению продажами, заказами и отправкой. Есть масса других инструментов на любой случай. Они доступны за небольшую регулярную плату. С небольшим объёмом заказов можно обойтись вообще только бесплатными инструментами.
Менялся ли как-то ассортимент магазина с момента открытия пекарни?
Ассортимент менялся и продолжает меняться. Мы все время экспериментируем. Что-то «не пошло», что-то было не технологично, или недостаточно красиво, или слишком дорого в производстве. У нас были пирожки, «птичье молоко», итальянское печенье с кусочками шоколада… сейчас нет. Зато есть 45 видов тортов, печенья и выпечки и почти два десятка видов хлеба. Советский сборник 1937 года включает 350 видов хлеба и булочек, у немцев сортов хлеба не меньше, так что поле деятельности обширно.
Была ли за всю вашу работу с пекарней какая-нибудь самая запоминающаяся реакция на вашу продукцию?
Мусульмане всегда интересуются, нет ли в пирожных свинины. Вообще вопросами все радуют регулярно, и китайцы и соотечественники: «Очень мягкий у вас медовый торт, он уже готовый или его надо ещё допечь?»
«А пирожное «картошка» правда сделана из картошки?»
«А это вы всё сами делаете?!»
«Сама я на диете, сладкого не ем, какой торт посоветуете?»
«А как вы хлеб едите?»
«Люблю хлеб с грецким орехом, вот у вас есть хлеб с семечками, положите вместо семечек орехи, я куплю».
Хлеб с орехами — это прямо продукция на заказ, вы, кстати, такую делаете или строго из ассортимента?
Если что-то особенное просят — ищем ГОСТ или профессиональный рецепт, смотрим можно это сделать или нет. Мы, ведь, так или иначе расширяем ассортимент и пробуем новые рецепты. Недавно сделали «наполеон» в 2,5 раза больше обычного. Он весил больше трёх килограмм и в высоту был почти 8 см. Не представляю, как его кусали.
А что насчёт ингредиентов, получается ли все найти в Китае или что-то приходится заказывать, привозить самим?
Часть продуктов импортная. Мука из Гонконга, шоколад из РФ, масло из Новой Зеландии, молоко из Уругвая. Мы не стараемся специально только импортное покупать, но если китайское качество не устраивает — приходится искать. Многие китайские ингредиенты не пригодны для привычной нам выпечки.
Что бы вы назвали самым трудным в процессе создания и поддержания пекарни- магазина?
Соотнести китайские продукты с русскими и европейскими рецептами. Разная биохимия и результат, порой, непредсказуем. Сотни попыток на то чтобы обнаружить в чем именно различие. Мы стараемся придерживаться советских ГОСТов, они с одной стороны просты по количеству ингредиентов, но с другой стороны чрезвычайно требовательны к их качеству. «Сетевым» пекарням просто, у них полно разных чудо-добавок, мы такие видели на шанхайской специализированной выставке в этом году – теста с орех, из пузырька капнул, хлоп – и у тебя готовая булка. Правда, весит, как воздух и на вкус как пенопласт. У нас из секретных ингредиентов вода, мука и соль. Зато хлеб настоящий, пахнет свежеиспечённый так что… неописуемо пахнет, в общем.
Ну и напоследок хотела спросить, что бы вы могли посоветовать тем, кто хочет начать свой бизнес в Китае или открыть магазин на «таобао»?
Есть миф «китайцы не едят хлеб» — по своему опыту уже знаем, едят и ещё как. Как только попробуют настоящий. Так что посоветуем не стесняться – есть другие мифы требующие развенчания. Рынок огромный, возможностей масса, налоговая политика благоприятная.
Wǒ ❤️ Magazeta
Вам понравилась наша статья? Поделитесь ею в соцсетях.
Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.
Другие статьи о бизнесе в Китае:
