Начинаю вести свою первую кулинарную колонку в Магазете. Буду писать о вкусной еде, вине, китайцах, зелёном чае, маленьких детях, друзьях и немного про кино. Надеюсь, что будет получаться колонка о нас, молодых лаоваях, живущих в Китае, о любви и всех вытекающих, и вообще, как говорит один мой знакомый, «forever love» всегда и везде!
К колонке будет прилагаться подкаст, где я комментирую рецепты гораздо быстрее, чем мне приходится их писать. Здесь будут фотографии, картинки инвентаря, интерьера и атмосферы.
Сегодня я сижу дома с бабушкой, и пока ребенок спит, а бабушкин отъезд домой всё ближе и ближе, решила побаловать её в последние деньки максимальным дачным отдыхом и вкусностями.
Вообще, я очень люблю вкусно поесть, и даже не побоюсь нагло заявить, что разбираюсь в еде лучше всех моих друзей. Да и они об этом знают, чем неоднократно пользуются. Не могу назвать себя гурманом, так как гурман — это человек, который без разбора кушает всё подряд, а если по-народному, то жрун. Я, всё-таки, гурмэ (от фр. слова gourmet1). И никогда не стану заталкиваться хлебом с сосиской лишь бы утолить чувство голода и не хотеть есть.
Кухня — это искусство, или, если хотите, ремесло с тысячелетней историей, и я отношусь к ней со всем трепетом и лучшими традициями. Ведь согласитесь, проснуться и выпить ароматную свежезаваренную кружку кофе (желательно сваренного в керамической турке), позавтракать домашним йогуртом с булочками из гречишной муки, или кашкой с сухофруктами и мёдом, и вы чувствуете себя уже совершенно другим человеком. А если удастся ещё и красиво вкусно отобедать с бокалом хорошего бургундского вина, отшлифовав это немецким штруделем, чизкейком или тирамису, — то день просто удался!
Итак, подустав с бабушкой от китайских домашних 老百姓菜2, которые нам готовит нянечка Сонечки, я решила побаловать бабушку жарким из телячьих ребрышек в духовке.
Для этого вам понадобятся:
- 500гр телячьих ребрышек3
- 1 большая морковь
- 1 цукини
- 4-5 небольших картофелин, лучше микро-картошечек
- 1 большая луковица
- 200гр зеленого горошка (можно замороженного)
- Приправы: щепотка душистого перца, морская соль, орегано4, полстакана оливкового масла5, два зубчика чеснока
Как готовить
Толстыми кольцами нарезаем лук и пассеруем6 до золотистого цвета, туда же высыпаем рёбрышки и обжариваем их до румяной корочки, тщательно перемешивая. Подливать масла не нужно, так рёбрышки отдадут свой сок и жир. На крупной тёрке трем большую морковь, цукини нарезаем толстыми полукольцами. Обжаренные рёбрышки с луком перекладываем на противень (у кого в Китае нет духовки, можно просто обзавестись чугунной утятницей и готовить на огне, эффект тот же). На ту же сковороду высыпаем морковь и цукини и томим под крышкой минут пять, чтобы они просто упарились. Картофель, если он не микро, нарезаем на 4 дольки, как помидор для салата.
Выкладываем остальные овощи на противень, посыпаем морской солью и сразу перемешиваем, пока всё ещё горячее, все запахи и соки таким образом свяжутся в единый букет. Высыпаем горошек, приправляем орегано и душистым перцем по вкусу, два лавровых листа, стакан теплой воды, накрываем всё это дело фольгой и ставим в духовку на час при температуре 180С. Спустя час, снимаем фольгу выключаем духовку и оставляем блюдо «отдохнуть» минут на 15-20.
Блюдо подается горячим, можно украсить зеленью (советую кинзу, кто любит) отлично сочетается с бокалом guinness-а либо вина потяжелее, типа cabernet sauvignon.
Приятного аппетита и до новых вкусностей!
Послушать подкаст
- Несмотря на то, что слово французского происхождения, во Франции созвучное слову в русском языке — гурман — означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, а другое слово звучащее, как гурмэ — это знаток разбирающийся в тонкостях изысканной пищи.
[↩] - простые «народные» блюда [↩]
- 小牛肉拍 [↩]
- 牛至 [↩]
- 橄榄油 [↩]
- Различай пассировать и пассеровать :) [↩]
