Избитая, затёртая до дыр фраза: «Китайская кухня — одна из самых вкусных и разнообразных кухонь мира!» Китай любят ещё и за это. А кроме того, китайская кухня здесь дешёвая и размеры блюд, для впервые оказавшихся за китайским столом, потрясают воображение. Огромные порции.
Дёшево и вкусно… Что может скрываться за связкой этих двух слов? Уверяю, в большинстве случаев ничего хорошего…
Очередные «интриги, скандалы, расследования»…
9 мая этого года мне на телефон пришёл очередной выпуск «新华E刊» (услуга China Mobile) и красной строкой сообщение о ядовитых овощах. В провинции Шаньдун (山东) догадались покрывать пекинскую капусту формальдегидом (甲醛) для сохранения лёжкости на рынках. А лук-порей в тех же целях обрабатывают медным купоросом (蓝矾).
Могу сказать, что большинство китайцев придерживаются мнения, что безопаснее покупать продукты в супермаркетах. Надеются на то, что хоть какой-то контроль при приёмке продукции от поставщиков присутствует. Контроль, наверняка, есть. Я тоже на это надеюсь. Но недавний скандал в супермаркете Carrefour (家乐福) с упакованной дорогущей океанской треской, которая оказалась масляной рыбой на самом деле, оставляет определенные сомнения. Фасовка осуществлялась в закромах супермаркета. Кто проконтролировал эти действия? Правильно, никто.
11 апреля этого года общество «Гринпис» в Китае обнародовало «Доклад о выявлении ядохимикатов в чайном листе». В известных по всему КНР фирменных магазинах по продаже чая, среди них «张一元», «天福茗茶» и «八马茶业», было отобрано 18 образцов чайного листа . В 12 сортах из них (например, жасминовый «Липтон» в пакетиках, тегуаньинь, зелёный «Липтон» в пакетиках) были обнаружены следы запрещённых к использованию ядохимикатов. Продавцы пеняют на производителей чая, в частности, в провинции Фуцзянь (福建). Заместитель руководителя «Ассоциации продавцов чая КНР» (中国茶叶流通协会) Ван Цин в телевизионном интервью сказал следующее:
Ассоциация сомневается в законности проведения этого исследования, а так же в квалификации тех людей, что проводили анализ чайного листа. Кроме того, в докладе говорится о самых крупных компаниях-продавцах чая, а уж к таким-то компаниям органы контроля КНР особо строги. Я могу гарантировать,что 99,99% всего чайного листа, произведённого в Китае, качественны и безопасны.
Эксперт из провинции Хунань (湖南) говорит о том, что:
Содержание следов запрещённых ядохимикатов в чайном листе не превышает норм, установленных законодательством КНР, а проверка проводилась на соответствие данных показателей нормам ЕС… Могу сказать, что большинство ядохимикатов, используемых в сельском хозяйстве, является жирорастворимыми, поэтому в чай, завариваемый водой, они не попадают.
В общем, думайте сами, решайте сами, пить или не пить…
И ещё один недавний инцидент с «Хэбэйским заводом по производству желатиновых капсул», когда в капсулах многих лекарственных средств обнаружили присутствие хрома (铬). Это производство тоже никто не контролировал? Все китайцы теперь перестали глотать капсулы, а в интернете появились «видеоуроки», как съесть порошок из капсулы, завернув его в кусочек пампушки (馒头).
Прошу всех задуматься, сколько разных вкусовых и ароматических добавок мы съедаем с очередной порцией китайских пельменей (и не только китайских, наши пельмени тоже не без греха, как мне думается) или с чашей лапши из «面爱面» (сеть кафе-бистро японского стиля, подающих лапшу). В Китае, «помешаном» на еде, где закусить можно на каждом углу, видов добавок в пищу придумано, не побоюсь утверждать, больше, чем где-либо в мире. И эти добавки успешно распространяются постепенно по всему миру. Для аромата, для вкуса, для остроты, для размягчения мяса, а есть еще и так называемый «肉馅宝», в составе указаны: натуральные и искусственные ароматизаторы, соль, глюкоза, и 等 (что скрывается под этим загадочным 等 в любом китайском описании состава продукта или лекарства?). Смесь его с мясом составляет основу мясных начинок любых блюд, подразумевающих такие начинки. Это и позы, и пельмени, и ещё куча всяких китайских вкусностей… Все эти добавки, конечно, одобрены и зарегистрированы во всех необходимых официальных государственных инстанциях, их продажа и добавление в еду не противозаконно. Но, оно нам надо? И китайцам тоже… Почему не используются древние способы приготовления соевого соуса, уксуса, выращивания соевых ростков и прочие китайские «кухонные» традиции? Ответ вижу простым: «Деньги и скорость важнее чем традиции!»
Те представители КНР, кто усердно начал заботиться о своем здоровье, призывают не питаться в ресторанах быстрого питания с западной кухней (это KFC, McDonald’s, всевозможные пиццерии), не питаться в дешёвых уличных кафешках с китайской кухней, а выбирать рестораны покрупнее и брэндовые, знаменитые сети общепита. Говорят о том, что в маленьких забегаловках количество и качество пищевых добавок в блюда контролирует хозяин заведения (ему интересна прибыль, значит дешевизна того, что вы съели) и повар (этот должен выдать хозяину результат посещаемости за счёт вкусно приготовленной еды). Когда как в ресторанах известных марок и контроль госорганов жёстче, и репутация многого не позволяет.
А ещё эти же борцы за здоровое питание вывели определенные правила для столования за пределами собственной кухни, названные «六个一点» (“шесть чуть-чуть”, в дословном переводе). Думаю, что тем нашим согражданам, кто живёт здесь, они тоже пригодятся:
“菜色浅一点；香味淡一点；口味清一点；素菜多一点；品种杂一点；总量少一点!“ то есть «Цвет блюда чуть посветлее, аромат чуть послабее, вкус чуть полегче (в смысле, без жира, не слишком соленый), вегетарианских блюд чуть побольше, разнообразия видов продуктов чуть побольше, общее количество еды чуть поменьше!»
Вместо эпилога позвольте напомнить вам три, на мой взгляд, гениальные и всем известные высказывания о еде:
Мы едим для того, чтобы жить; но не живём для того, чтобы есть. (Сократ)
Ты лучше будь голодным, чем что попало есть; и лучше будь один, чем вместе с кем попало. (Омар Хайям)
Всё есть яд, и всё есть лекарство. Только доза делает яд лекарством, а лекарство ядом. (Парацельс)
保健！
