Цинмин: тонкости праздничного стола

О главном весеннем празднике китайцев, Цинмин (清明节, Праздник чистого света), рассказывать можно очень долго. Свое начало праздник берет во времена династии Чжоу (около 2500 лет тому назад). Это единственный календарный праздник в Китае, который имеет постоянную дату в «солнечном» варианте — 5 апреля.

РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

Цинмин знаменует собой конец весны, время, когда повсеместно ведутся пахотные и посевные работы. Всем известно, что в этот день принято посещать родовые могилы, прибирать их, оставляя пачки жертвенных денег (или иные символичные предметы), поэтому Цинмин также принято называть «Днем обметания могил».

Цинмин: тонкости праздничного стола

Также он называется «Днем холодной пищи». Дело в том, что в древние времена в канун Цинмина было принято гасить в очагах огонь и питаться исключительно холодной едой. Но и по сей день эта традиция сохранилась в Китае: в течение 1-2 дней до празднования 清明 горячую пищу есть не полагается. Цинмин и День холодной пищи, по сути, схожи, и с течением времени, они, в конце концов, превратились в один праздник, поэтому он стал еще одним из названий 清明.  В результате этот праздник перерос в полный глубокого смысла день памяти усопших предков.

Из холодных блюд, характерных для праздничного стола, стоит отметить цинтуань (青团) — сладкие рисовые шарики зеленого цвета.

Цинмин: тонкости праздничного стола

Эта еда распространена в провинциях Цзянсу и Чжэцзян, и ее принято есть во время 清明. Традиция лепить цинтуань, также как и сам праздник, уходит своими корнями во времена династии Чжоу. Другой традиционной едой в Дни холодной пищи является «очищенный зеленый рис» — можно сказать, что это вариация цинтуань. Его готовят из клейкой рисовой муки, смешанной с зеленой полынью, которой издревле приписывали магические свойства (в некоторых же случаях используется сок из корня корстра безостого) и фаршируют сладкой пастой из бобов. Этот вид легкой закуски получил распространение около 100 лет тому назад. Готовить же цинтуань, в целом, несложно:

Цинмин: тонкости праздничного стола

  1. Нужно вымыть листья полыни, а затем их мелко нарезать. Измельчить с помощью блендера, добавив немного воды.
  2. Смешать рисовую муку и измельченную полынь, доведя тесто до консистенции, когда из нее будет можно формировать шарики. Затем, для закрепления цвета, добавить ложку масла.
  3. Поделить тесто на равные кусочки.
  4. Нафаршировать заготовку из теста сладкой пастой и скатать шарики,
    после чего завернуть их в листья бамбука.
  5. Варить на пару 15 минут, после чего блюдо можно подавать к столу.

Цинмин: тонкости праздничного стола

В основном цинтуань используются в качестве праздничного блюда, вносящего ноту свежести. Внешне сладкие рисовые шарики должны быть нефритово-зеленого цвета, клейкие и сладкие на вкус. А что может быть лучше легкой закуски — сладкой, но не приторной и не чрезмерно жирной?

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

  Подписаться  
новые старые популярные
Уведомления на
Ольга Мерёкина
Редактор

Поздравляю с дебютным постом! И огромное спасибо за статью «в тему»! Цинмин все-таки.

Александра Дворцова
Читатель

Замечательный и очень познавательный пост)
Захотелось попробовать приготовить эти шарики, которые на мой неприятзательный взгляд все же не так просто приготовить в наших условиях)
А вообще приятно узнать новое о традициях Китая)

Z_ZY
Гость
Z_ZY

А как правильно поздравлять с этим праздником?

Xzaws
Гость
Xzaws

Хотелось бы узнать что за сорт полыни, в России их около 80 видов, да и в Китае растёт полынь которой у нас нет.
Кстати хочу уточнить что не всяполынь ядовитая а только некоторые виды. =P

olDboy
Читатель

Спасибо! Актуально)
Зеленые рисовые шарики вроде вообще за недели 2 а то и чуть больше до Цинмин уже в продаже

Yasya
Гость
Yasya

Очень интересно, спасибо!

Mari
Гость
Mari

оо, это так любопытно!! Спасибо!
К китайским сладостям противоречивое отношение. Интересно, каковы эти шарики на вкус..?

Kristina Miller
Гость
Kristina Miller

Очень вкусные, тягучие такие, на 汤圆 похожи. Я недавно с кунжутной начинкой пробовала, очень понравилось!

Kristina Miller
Гость
Kristina Miller

Спасибо автору за прекрасный пост и аппетитные картинки! =)

Papa HuHu
Читатель

[quote]Это единственный календарный праздник в Китае, который имеет постоянную дату в «солнечном» варианте — 5 апреля[/quote]
Это не совсем верно. Он может быть еще и 4, а также 6 апреля.
Вот, например, в 2012 году, он будет именно 4-го апреля. В общем, как всегда, матчасть надо проверять :)

Виктор Ширяев
Читатель

крутой пост, спасибо!!!

не уверен только по поводу «полыни».

в Чжэцзяне это точно рапсовое масло, этот самый рапс растет везде на каждой поляне, на каждом поле, его собирают и толкут в каненных чашах, собирают масло. Видел это миллион раз, и сам помогал толочь, и ел эти самые цинтуань деревенские (буээээ), и вообще.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%BF%D1%81