Чунцин ввёл нормы для китайского самовара «хого»

    0
    631
    Чунцин ввёл нормы для китайского самовара «хого»
    Чунцинский «хого». Источник: Beijing Today

    На родине китайского самовара «хого» (кит. 火锅) г. Чунцине (расположен на юго-западе Китая) Комиссия по коммерции представила нормы для этого блюда. Это заставит рестораны перестать повторно использовать одно и то же масло, передает Sixth Tone.

    Данный набор правил затрагивает все аспекты данного блюда, от ингредиентов до температуры приготовления. Согласно нормам, рестораны должны сообщать посетителям не из Чунцина рекомендуемое время обмакивания ингредиентов в котле для достижения лучшего вкуса. Также в правила включены определения для некоторых терминов «хого», например, специального соуса, в котором охлаждаются ингредиенты после приготовления в котле.

    Один из самых спорных моментов новых правил – утилизация бульона «хого». Многие китайские рестораны предпочитают использовать вчерашние масляные остатки в качестве основы для нового супа. Многие посетители считают, что так бульон становится более ароматным. Однако правила прекращают подобную практику по соображениям гигиены.

    - РЕКЛАМА -

    Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

    Как сообщает газета Чунцин Жибао, данный ход должен укрепить контроль за индустрией «хого» в городе и «удовлетворить растущие потребности людей в хорошей жизни».

    В марте ресторан чунцинского «хого» в Гуанчжоу попал под тщательную проверку после репортажа местного телеканала – оказалось, бульон в заведении меняли лишь раз в неделю.

    29-летний уроженец Чунцина Яо Шунь, который сейчас живет в Шанхае, заявил, что люди из Чунцина любят именно такой «хого». «Большинство чунцинцев согласятся со мной, что домашний «хого» гораздо вкуснее на следующий день после приготовления. Однако неместным этого не понять» — сообщает Sixth Tone

    «Хого» по-сычуаньски
    «Хого» по-сычуаньски. Источник: Huitu

    Однако еще один уроженец Чунцина, совладелец ресторана «хого» в Пекине Цзоу Сыцун согласен, что использовать одно и тоже масло несколько раз негигиенично. «Оно слишком жирное, и хотя вкус у такого блюда отменный, но потом вам может быть очень плохо».

    «Изначально хого не относился к высокой кухне. Он был создан для трудяг, лодочников с пристаней» – владелец ресторана Цзоу рассказал Sixth Tone историю возникновения блюда. Люди из низших классов Чунцина придумали этот суп, отваривая отходы со скотобоен с перцем чили и другими специями.

    С тех пор блюдо стало очень популярным. Согласно чунцинской Ассоциации Хого, в самом Чунцине есть 28 000 ресторанов, и еще больше распространено по всей стране.

    Сеть ресторанов «Хайдилао»
    Сеть ресторанов «Хайдилао». Источник: Ctrip.

    Согласно Китайской ассоциации гостеприимства, четыре чунцинские сети ресторанов вошли в десятку национальных брендов «хого». Лидер отрасли, сеть ресторанов «Хайдилао» (кит. 海底捞), которая подает «хого» в стиле соседней провинции Сычуань, в августе оказалась в центре санитарного скандала. Журналисты нашли крыс и другие нарушения санитарных норм на кухнях пекинских ресторанов сети.

    Это далеко не первый случай введения правил по приготовлению блюд. В июне 2016 года северо-восточный город Сиань издал правила для «жоуцзямо», популярной местной закуски, известной как «китайский гамбургер». В 2015 году Янчжоу (город в провинции Цзянсу на востоке Китая) издал определенные стандарты цвета, консистенции, запаха и ингредиентов для жареного риса по-янчжоуски. В комментариях к статье на «Жэньминь жибао» полагают, что подобные правила подавляют креативность в кулинарии.

    Автор: Никита Смирнов

    РЕКЛАМА

    Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

    Оставить комментарий

    avatar
      Подписаться  
    Уведомления на