Почему китайцы пьют горячую воду?

Откуда у китайцев такая любовь к кипятку, почему они повсюду таскают с собой термосы и правда ли, что горячая вода лечит от всех болезней? Разбираемся в истории одной из самых удивительных китайских привычек.

Действительно, многие иностранцы, впервые оказавшись в Китае, замечают какую-то странную одержимость китайцев кипятком. Его пьют постоянно и повсюду: дома, на работе, в поездах, в ресторанах и даже в летнюю жару. Китайцы таскают с собой термосы, а горячую воду можно набрать чуть ли не в любом общественном месте.

Мало того, кипяток здесь ещё и универсальное лекарство от всех бед. Простудились? Пейте горячую воду. Устали? Пейте горячую воду. Живот болит? Снова горячую воду. Плохое настроение? Ну вы поняли.

Так откуда взялась эта почти маниакальная любовь к кипятку? Неужели китайцы действительно знают о воде что-то такое, чего не знаем мы?

Короткий ответ: здесь сошлись сразу несколько причин. Традиционные представления о здоровье, необходимость обеззараживать питьевую воду, государственные санитарные кампании XX века и привычка, которую несколько поколений китайцев усваивали с детства.

Когда горячая вода была роскошью

Сегодня трудно представить Китай без водонагревателей, термосов и электрических чайников. Но когда-то даже горячая вода была роскошью: чтобы её получить, требовались топливо и время. А напитки со льдом были доступны преимущественно знати. Во времена династии Чжоу при дворе даже существовали специальные служащие, заготавливавшие лёд зимой.

При этом в традиционной китайской медицине горячему и холодному издавна придавали особое значение. Считалось, что холод может нарушать внутреннее равновесие организма, а тепло помогает его восстановить. Отголоски этих представлений живы до сих пор: китайцы нередко советуют избегать холодных напитков при простуде или болях в животе.

В XIX веке, особенно в благополучных городах дельты Янцзы, горячая вода постепенно становилась повседневной необходимостью. Появились специальные заведения 老虎灶 (lǎohǔzào), буквально «тигриные печи», где горожане покупали кипяток для питья, приготовления пищи и умывания.

Для жителей тесных городских домов, не имевших собственных удобных кухонь, такие заведения были важной частью городской инфраструктуры.

Как кипяток стал вопросом жизни и смерти

В XIX веке Китай пережил несколько тяжёлых эпидемий холеры.

Во время одной из них, в 1862 году, болезнь распространилась из Шанхая на север страны. Возникло народное представление, что южане меньше страдают от холеры благодаря привычке пить горячую воду.

В действительности распространение инфекции было связано с заражённой водой и перемещением людей, а не с географическим предпочтением горячих напитков. Однако сама идея имела рациональное зерно: кипячение действительно уничтожает многие болезнетворные микроорганизмы, включая возбудителя холеры.

Постепенно горячая вода стала восприниматься не просто как полезный напиток, а как способ защититься от опасных заболеваний.

В XX веке эту привычку начали активно продвигать уже на государственном уровне.

В 1934 году правительство Гоминьдана запустило «Движение за новую жизнь» (新生活运动). Среди многочисленных рекомендаций по улучшению повседневного быта было и требование пить кипячёную воду. Власти объясняли, что это помогает предотвращать кишечные инфекции.

Однако из-за войн и политической нестабильности кампания не смогла охватить всё население.

После образования КНР в 1949 году пропаганда кипячёной воды продолжилась с новой силой. В 1950-е годы во время патриотических санитарных кампаний население призывали соблюдать гигиену, бороться с инфекциями и обязательно кипятить воду перед употреблением.

На плакате Министерства здравоохранения КНР 1954 года можно увидеть короткий призыв: 喝开水 — «Пейте кипячёную воду».

Так бытовая привычка превратилась в часть государственной политики общественного здравоохранения.

И здесь есть любопытный исторический парадокс: националисты и коммунисты могли расходиться практически во всём, но в одном были единодушны — китайцам нужно пить кипячёную воду.

Почему именно горячую, а не просто кипячёную?

Ведь если цель — уничтожить бактерии, достаточно вскипятить воду, а затем дать ей остыть. Зачем же пить её горячей?

В китайском языке есть выражение 白开水 (bái kāishuǐ) — обычная кипячёная вода без каких-либо добавок. И такая вода вовсе не обязательно должна быть горячей.

Об этом ещё в 1950 году писал китайский литератор Чжоу Цзожэнь (周作人), младший брат знаменитого писателя Лу Синя.

В его небольшом эссе «Остывший кипяток», переведённом для Магазеты, говорится:

Летом хорошо бывает выпить стакан холодной воды. Но не стоит пить ее некипяченой, если уж пить, то сперва следует вскипятить, а затем дать остыть.

Писатель даже признаётся, что предпочитает простую остывшую кипячёную воду разнообразным ароматизированным напиткам.

Получается, что важнейшим элементом традиции была не столько температура воды в момент употребления, сколько сам факт кипячения.

Но привычка пить воду тёплой или горячей тоже постепенно закрепилась. Для многих китайцев это стало вопросом вкуса, комфорта и воспитания.

Насколько сильна эта привычка, хорошо показывает исследование, проведённое в Шанхае в 2015 году. Учёные опросили 64 горожанина о том, какую воду они пьют дома. Около 45% участников использовали кипячение как единственный способ подготовки питьевой воды, а некоторые продолжали кипятить её даже после установки домашних фильтров.

Почему? Один из собеседников объяснил, что с детства привык не пить сырую воду. Другой признался, что после стольких лет просто не представляет, как отказаться от этой привычки.

Причём дело не только в бактериях. Некоторые шанхайцы не доверяли бутилированной воде, сомневались в эффективности фильтров и опасались загрязнения водопроводных труб.

Получается, что кипячение стало одновременно способом обезопасить воду, привычным домашним ритуалом и своеобразным символом спокойствия: вскипятил — значит, сделал всё правильно.

Термос как символ китайской повседневности

Термосы, эмалированные кружки и общественные кипятильники стали узнаваемыми предметами китайского быта XX века.

В воспоминаниях Валентины Асмоловой о китайском профессоре Го Няньфэне из Института психологии Академии наук КНР, который стажировался в МГУ, есть замечательная деталь:

Лао Го много курил и пил много горячей воды. Я думала, что это у него лично такая привычка.

Позже автор обнаружила, что горячую воду в Китае можно набрать практически повсюду, вплоть до общественных туалетов.

Настолько привычной стала доступность кипятка, что его отсутствие иногда вызывает настоящее возмущение. В 2013 году Магазета рассказывала о «лапшинном бойкоте»: китайские туристы на Мальдивах протестовали против решения одного из курортов перестать бесплатно выдавать кипяток для заваривания лапши.

А в самом Китае термос успел превратиться ещё и в символ возраста. Когда барабанщика рок-группы Black Panther (黑豹乐队) Чжао Минъи заметили с термосом, поклонники шутили: неужели бывший рок-бунтарь превратился в обычного мужчину среднего возраста?

Термос в Китае оказался примерно таким же символом взросления, как переход от ночных вечеринок к раннему отходу ко сну.

А что насчёт чая?

За пределами Китая принято считать, что главный китайский напиток — чай. Но если судить по повседневным привычкам, на это звание с полным правом претендует обычный кипяток.

И действительно, если вам предлагают воду в китайском офисе, это не означает, что хозяева не хотят угощать вас чаем.

В статье Магазеты о совете «Попей водички» китайские собеседники объясняли автору, что предложить гостю обычную воду — универсальный и вежливый жест. Ведь не все пьют чай или кофе, а вода подходит практически каждому.

Любопытное наблюдение встречается и в репортаже с чайных плантаций Лунцзина. Сборщики одного из самых знаменитых и дорогих сортов китайского чая во время работы предпочитали пить вовсе не его, а горячую воду с китайским фиником.

Чай может быть предметом искусства, церемонии и торговли. А горячая вода — просто частью жизни.

Полезнее ли горячая вода холодной?

Итак, стоит ли нам тоже последовать китайскому примеру? С точки зрения современной медицины нужно различать две вещи.

Кипячение воды действительно помогает сделать её безопаснее, уничтожая многие бактерии, вирусы и паразиты. Это особенно важно там, где нет гарантированно безопасной питьевой воды. При этом кипячение не удаляет большинство химических загрязнителей, например тяжёлые металлы.

А вот убедительных научных доказательств того, что горячая вода сама по себе полезнее прохладной для здорового человека, нет.

Тёплая вода может быть приятнее при определённых состояниях, например при раздражённом горле. Но она не обладает волшебными свойствами и не заменяет медицинского лечения.

Более того, Международное агентство по изучению рака (IARC) относит употребление очень горячих напитков — температурой выше 65 °C — к вероятно канцерогенным факторам из-за риска повреждения пищевода.

Так что обжигаться кипятком ради здоровья точно не стоит.

И всё-таки почему китайцы пьют горячую воду?

Получается, что китайская любовь к горячей воде — не древняя загадка и не исключительно медицинская традиция. Это привычка, в которой переплелись забота о здоровье, история общественной санитарии и повседневная культура нескольких поколений.

Сегодня молодые китайцы спокойно пьют холодный кофе, газировку со льдом и бутилированную воду. Но совет 多喝热水 — «Пей побольше горячей воды» — никуда не исчез.

В нём есть не только забота о здоровье, но и что-то очень человеческое.

Иногда, когда кто-то жалуется на усталость, простуду или неприятности, мы не знаем, чем помочь. И тогда говорим самое простое, что приходит в голову.

В России — «Попей чаю».

В Китае — «Попей горячей воды».

Есть вопрос о Китае, китайцах или китайском языке? Присылайте его на ask@magazeta.com. Возможно, именно он станет темой следующего выпуска «Спроси Ма».

Источники и материалы

• Zhang Guowei. The History Behind China’s Obsession With Hot Water. Sixth Tone.
• Everyday practices and technologies of household water consumption: evidence from Shanghai. Environment and Urbanization.
• Drink Boiled Water, 1954. Chinese Posters.
• «Почему китайцы постоянно говорят „Попей водички“?». Магазета.
• «10 странных привычек китайцев (с объяснениями)». Магазета.
• Чжоу Цзожэнь. «Остывший кипяток». Магазета.
• «Погружение в Китай как путь без конца». Магазета.