Какими китайскими блюдами разнообразить новогодний стол?

Рецепты нескольких простых в приготовлении китайских блюд, которые украсят ваш новогодний стол.

Огурцы по-китайски к новогоднему столу

Огурец традиционная китайская медицина считает одним из полезнейших продуктов, и, если противопоказаний нет, рекомендует употреблять его без ограничений. У него отличные увлажняющие свойства, и огурцом или его кожурой очень полезно протирать кожу лица или делать с ним маски, он рекомендуется при воспалении слизистой оболочки ротовой полости и трещинах губ, способствует снижению уровня сахара в крови, обладает противораковой активностью, жаропонижающим, утоляющим жажду, мочегонным, рассасывающим действием.

Рекомендуется употреблять огурец с другими овощами для их лучшего усвоения. При этом «попку» и «головку» огурца обрезать не следует.

Не рекомендуется:

• употребление свежих огурцов при слабости желудка и надпочечников, болях в животе и поносе, легочном кашле.
• употребление соленых огурцов при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, желудка, кишечника, а также гипертонии.

В комментариях к видео-блогу Касе Гасанова о битых огурцах я обещала в свое время добавить кое-что к этой теме. Время подошло – впереди Новый год, потому с них и начнем.

Битые огурцы

Это чрезвычайно популярное у наших любителей китайское блюдо быстрого приготовления – роскошная закуска под водку. Очень рекомендую попробовать его во время таких длительных новогодних праздников.

В принципе, огурцы для этого блюда годятся любые, но лучше длинные и покрупнее или вообще длинноплодные.

Если вы хотите, чтобы они похрустывали, готовьте свежие непосредственно перед подачей на стол.

Если хотите, чтобы они были мягкими, как любят китайцы, надо свежие огурцы 2-3 дня подержать в тепле, чтобы они подвялились.

Обязательные ингредиенты:

• Свежие огурцы покрупнее или длинноплодные

Заправка

• Уксус (черный соевый, красный рисовый китайский, – или винный, виноградный, или хотя бы яблочный)
• Чеснок в виде кашицы и мелко нарубленный – побольше
• Водка. Знатоки считают, что лучше китайская, т. к. она крепче российской
• Соевый соус – лучше светлый
• Семя белого кунжута
• Соль
• Сахар
• Перец молотый (варианты по вашему вкусу или возможностям: среднежгучий красный, чили, черный, белый, смесь из пяти перцев)
• Вэйсу
• Кунжутное масло

Возможные добавки в заправку

• Тертый свежий корень имбиря
• Кинза
• Зеленый лук
• Лимон
• Свежий сладкий красный перец кусочками или колечками

Готовим

1. Вымытые огурцы разрезать вдоль на 2 части (если они толстые, то можно и на 3).
2. Если вы хотите строго следовать китайской рецептуре, то перед отбиванием надо из разрезанных огурцов выскрести семя. Китайцы делают это круглыми ложечками, напоминающими по форме те, которыми создают шарики из мороженого, зачерпывая их из контейнера. Я готовила их и с семенем, и без. По-любому очень вкусно.
3. Подготовленные огурцы лучше аккуратно сложить кожурой вверх в полиэтиленовый пакет, чтобы они не забрызгали вас и всю вашу кухню при отбивании, и выложить их на разделочную доску или на ровный стол.
4. Затем их отбивают плашмя китайским широким ножом/тесаком или топориком, которым отбивают отбивные, или просто тыльной стороной ножа побольше, но не разбивают их в кашу, а делают это слегка – так, чтобы в огурцах появились сквозные трещины, разломы. Главное в этом рецепте, чтобы огурец был именно битый, на разломе у него совершенно особенный вкус.
5. То, что получилось, нарезают крупными кусками, выкладывают в посуду поглубже и заливают заправкой.
6. Заправка эта может быть разной. Вы создаете ее сами из перечисленных ингредиентов по своему вкусу.
   Обязательно в нее входят уксус, чесночная кашица (побольше), соевый соус, перец, водка, соль, сахар, вэйсу, кунжутное масло (буквально чайная ложка или даже меньше). Количество и соотношение ингредиентов подбираете эмпирически сами и варьируете на свой вкус остроту.
   Вместо уксуса можно выдавить сок из свежего лимона, потереть в заправку свежий корень имбиря и посыпать готовое блюдо кинзой или зеленым луком, свежим красным перцем.
   Водка входит в состав заправки обязательно. Она ускоряет процесс насыщения огурцов. Знатоки считают, что лучше китайская, т. к. у нее крепость 56-58˚. Нам сгодится и «Путинка». В результате вкус заправки должен получиться кисло-сладко-солено-острый, а цвет ее – коричневый.
7. Залив огурцы заправкой, можно посыпать их белым кунжутным семенем и добавить вэйсу на кончике ножа, можно добавить и иные дополнительные ингредиенты из перечисленных выше.
8. Через 20 минут блюдо готово!!! Если вы хотите, чтобы оно хрустело, готовить его надо перед самой подачей на стол, огурцы довольно быстро становятся мягкими.

Ориентировочно на 200 г огурцов требуется 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2-1 ч. л. кунжутного масла, 1/2. ч. л. семени кунжута, 4-5 зубчиков чеснока.

Я готовила это блюдо много раз, каждый раз экспериментируя с составом и количеством заправки, но очень вкусно было всегда.

Обсуждая битые огурцы, московский китаист Арсений Попов предложил (“Большой город” 27 апреля 2011г.) “ во всех местах заказывать битые огурцы — это простое блюдо, и по нему сразу видно, насколько хорошо владельцы относятся к клиенту”.

Вот еще несколько рецептов китайских салатов из огурцов, заимствованных из книжки «Китайские салаты и закуски» (С.-ПБ. 2001).

Кисло-сладкий салат из огурцов

Ингредиенты

• Маленькие огурчики – 500 г
• Сахар – 3 ч. л.
• 3%-ный винный уксус – 4 ст. л.
• Молотый имбирь – 1 г
• Кунжутное масло

Готовим

1. Растворить сахар в винном уксусе до получения «сиропа».
2. Огурчики вымыть, нарезать и выложить в миску.
3. Посыпать огурчики имбирем и обрызгать уксусным «сиропом».
4. Всё перемешать и подать к столу.

Салат из огурцов с перцем

Ингредиенты

• Свежие огурцы – 500 г
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – 0, 25 ч. л.
• Уксус – 2. Ч. л.
• Красный перец – 2 стручка
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Душистый черный перец в зернах – 1 ч. л.

Готовим

1. Огурцы вымыть и очистить по спирали.
2. Нарезать очищенные огурцы небольшими брусочками.
3. Кожуру нарезать тоненькой соломкой, посолить, отжать влагу и выложить в миску вместе с огурцами.
4. Добавить сахар, уксус и всё перемешать.
5. Нарезать тонкой соломкой стручки красного перца.
6. Перекалить зерна душистого перца на сковороде в масле.
7. Как только перец заблагоухает, вынуть его, усилить огонь, бросить на сковороду с маслом соломку из красного перца и обжарить ее.
8. Заправить огуречную смесь этим перцем вместе с маслом.
9. Перед подачей на стол хорошо перемешать.

Это блюдо подают как салат-аперитив или к блюдам из жареного мяса.

Остро-кислый салат из огурцов

Ингредиенты

• Свежие огурцы – 1 кг
• Маринованные или соленые огурцы – 500 г
• Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
• Сухой красный перец – 2 стручка
• Душистое растительное масло – 3 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Соль по вкусу

Готовим

1. Свежие огурцы вымыть, отрезать кончики, разрезать пополам и удалить семя.
2. Нарезать огурцы брусочками длиной 1,5 см, посолить, отжать влагу.
3. Добавить соевый соус, уксус, сахар и перемешать.
4. Маринованные огурцы нарезать соломкой и добавить к ним имбирь.
5. Раскалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем.
6. Соединить их со свежими огурцами и приправами.
7. Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и заправить им огурцы.
8. Перед едой все компоненты перемешать.

Следующее блюдо, которое наверняка украсит ваш новогодний стол – яйца, маринованные по-китайски.

Маринованные яйца по-китайски. Вариант 1 卤蛋

Это очень интересное, оригинальное, красивое и вкусное блюдо, которым вполне можно поразить не знакомых с ним гостей. А готовится оно совсем просто.

Ингредиенты

• Яйца куриные или утиные
• Гвоздика
• Душистый перец в зернах
• Бадьян
• Соевый соус
• Вэйсу
• Зелень петрушки
• Зелень укропа
• Соль – по вкусу

Готовим

1. Сварить яйца в крутую, добавив в воду немного поваренной соли, чтобы скорлупа не лопнула во время варки.
2. Готовые яйца остудить, опустив их в холодную воду и дав им постоять в ней несколько минут, чтобы они потом хорошо очистились.
3. Приготовить маринад: поставить на огонь посуду с холодной водой, положив в нее зернышки душистого перца, бадьян и гвоздику. Довести маринад до кипения и добавить в него зелень петрушки, укропа и вэйсу на кончике ножа.
4. Очищенные яйца аккуратно опустить в маринад и варить их в нем 10-15 минут.
5. Выключить огонь и оставить яйца настаиваться в маринаде 25-30 мин.
6. Вынуть яйца из маринада, нарезать их тонкими дольками и подавать к столу с соевым соусом.

Маринованные яйца по-китайски. Вариант 2

Ингредиенты

• Куриные или утиные яйца – 2 шт.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Водка – 1 ч. л.
• Петрушка – 10 г
• Укроп – 10 г
• Бадьян – 1 г
• Душистый перец – 1 г
• Корица – 1 г
• Гвоздика – 1 г
• Соль по вкусу

Готовим

1. Сырые яйца залить холодной водой, довести воду до кипения и варить яйца 12 минут. В воду можно добавить поваренной соли, чтобы яичная скорлупа не потрескалась во время варки.
2. Подержать сваренные яйца в холодной воде, пока они не остынут, и аккуратно их очистить.
3. Тонкой спицей или длинной иглой сделать несколько проколов в разных местах каждого яйца. Вилкой – не стоит.
4. Сложить яйца в эмалированную посуду.
5. Приготовить маринад из воды с соевым соусом, уксусом, водкой, укропом, петрушкой и всеми специями.
6. Залить яйца этим маринадом и варить их в нем 15 минут.
7. Выключить огонь и дать яйцам еще некоторое время настояться в маринаде, пока он не остынет.
8. Подавать, нарезав яйца на дольки.

Чайные яйца 茶蛋

Ингредиенты

• Куриные или утиные яйца – 2 шт.
• Сахар – 1 ч. л.
• Сухой чай – 10 г
• Соль по вкусу

Готовим

1. См. пункты 1-2 в предыдущем рецепте.
2. Чай, соль и сахар залить холодной водой, довести до кипения и положить туда вареные очищенные яйца.
3. Держать яйца на слабом огне до тех пор, пока они не станут светло-желтыми.
4. Остуженные яйца нарезать дольками и уложить на тарелку веерообразно.

Мраморные чайные яйца

Ингредиенты

• Те же

Готовим

1. Сырые яйца залить холодной водой, довести воду до кипения и варить яйца 12 минут. В воду можно добавить поваренной соли, чтобы яичная скорлупа не потрескалась во время варки.
2. Когда яйца сварятся, скорлупу вареных яиц слегка надтрескивают в разных местах.
3. Чай, соль и сахар залить холодной водой, довести до кипения и положить туда вареные надтреснутые яйца.
4. Варить яйца в чае, чтоб получить “мраморные” разводы, 10 – 15 минут.
5. Остудить яйца в холодной воде и аккуратно очистить.
6. Подавать яйца на стол целиком или разрезав так, чтобы был хорошо виден мраморный рисунок на них.

В принципе, перепелиные яйца тоже можно готовить по этим рецептам, но их, естественно, потом не режут, а подают на стол целиком. Но есть и немного другой специальный рецепт для перепелиных яиц.

Перепелиные яйца по-китайски

Ингредиенты

• Яйцо перепелиное — 10 шт.
• Соевый соус — 100 г
• Чай черный (заварка) — 100 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Имбирь — 5 г
• Перец душистый — 2 шт.

Готовим

1. Яйца отварить в посоленной воде и хорошо остудить в холодной проточной воде.
2. Соевый соус смешать с заваркой чёрного чая.
3. Довести эту смесь до кипения, добавить имбирь, измельченный чеснок, перец.
4. Яйца очистить от скорлупы, залить горячим рассолом, остудить и убрать на время в холодильник. В идеале яйца должны мариноваться в холодильнике в течение месяца, тогда белок станет почти полупрозрачным, но при необходимости достаточно и двух часов.

И последнее, что я хочу вам сегодня предложить – это маринованные морковь и белокочанная капуста – прекрасный рецепт из арсенала моих друзей Лао Го и Сяонань .

Маринованные морковь и белокочанная капуста

Ингредиенты

• Щепотка сычуанского перца или иной приправы, похожей на мяту и шалфей одновременно
• Перец «чили» – 2 стручка
• Красный молотый среднежгучий перец – по вкусу
• Водка – 10-20 мл
• Несколько кусочков резаного корня имбиря (лучше свежего, но можно и сушеного)
• Вода – 3 литра
• Соль – ½ десертной ложки без верха
• Мелкая морковь
• Белокочанная капуста

Морковь и капуста могут быть в равных долях, но их должно быть столько, чтобы они плавали в рассоле свободно, а не представляли собой утрамбованную массу.

Готовим

1. Воду вскипятить, остудить и размешать в ней соль и водку.
2. Все приправы вместе сложить в марлевый мешочек и завязать его.
3. Морковь очистить, нарезать вдоль небольшие морковки на 3 “брусочка” (лучше специально выбрать самую мелкую морковь – длиной не больше мизинца, тонкую на части не резать), вымыть в холодной кипяченой воде и обсушить.

4. Капусту разделить на отдельные листья, нарезать на кусочки длиной примерно 5 см и шириной около 3 см, промыть холодной кипяченой водой, разложить и дать им обсохнуть. Утолщенную часть листов, прилегающую к кочерыжке, лучше не использовать.
5. Затем на дно банки положить мешочек со специями, сверху заложить в банку вперемешку овощи и залить их маринадом из воды, соли и водки.
6. Плотно закрыть банку, поставить ее в темное место и настаивать не менее 3-х дней.

Через 3 дня овощи можно есть. Вынимать их из банки нужно буквально поштучно только чистой и сухой ложкой или вилкой без следов жира на ней. Рассол должен оставаться прозрачным и при соблюдении оговоренных условий может сохраняться достаточно долго, и в него можно понемножку добавлять свежие овощи по мере того, как вы будете вынимать из него готовые маринованные. Но если рассол помутнел, значит, вы внесли в него грязь, и он уже больше не годится.

Всех с наступающим Новым годом! Всем приятного аппетита!