Утка по-пекински

Утка по-пекински / Магазета

Большое кулинарное шоу, оно же – мое большое кулинарное разочарование в Пекине

Уж так получилось, что до весны 2010 г. не было у меня оказии попробовать НАСТОЯЩУЮ утку по-пекински. Тогда мы с Костей прокатились в течение 12 дней по программе индивидуального тура по четырем городам Китая, и в последний день нашего пребывания в Пекине гид нам торжественно сообщил: «О, у вас сегодня на обед утка по-пекински!».

Первую половину этого дня у нас заняло восхождение к Храму Неба и неспешная прогулка по прилегающему к нему парку, где мы наблюдали, как отдыхают простые китайцы.

Там был знакомый нам принцип построения храмового комплекса – долгий путь восхождения от храма к храму, пока не поднимешься к самой дальней и самой главной пагоде. Расстояние между храмами было большим, и путь этот занял достаточно времени и позволял проникнуться моментом. Такое восхождение не совместимо со спешкой.

На площадке перед храмовым комплексом в покрытие вмурован круглый камень с рельефом на нем. Именно на это место становился император, когда ежегодно отдавал Небу отчет о своих деяниях. И толпящиеся вокруг камня люди тоже становились на него по очереди, ставили на него маленьких детей и даже младенцев, которых поддерживали в вертикальном положении так, чтобы ножки их стояли на этом камне. И фотографировали, и фотографировались. Этот ритуал служил символом. Сфотографировался на нем и Костя, естественно, приняв позу «Земля – Человек – Небо».

На территории храмового комплекса в парке есть длинная крытая деревянная галерея с широкими перилами, где народ отдыхает. Там собираются любители помузицировать и попеть, передавая друг другу по очереди микрофон. Стоящие рядом слушатели и зрители всячески поощряют «выступающих».

Оркестр, который мы слушали, состоял из нескольких европейских и традиционных инструментов. А песни, скорее всего, были народными. Пели и мужчины, и женщины.

Подальше одиноко сидел на перилах и играл на китайской скрипке эрху пожилой мужчина.

Там же люди, сидя лицом друг к другу «верхом» на перилах, резались в карты, болтали, ели, глазели на проходящих. Особенно много было пар картежников.

Мы прошлись по этой галерее и вышли в парк. Там увидели другую группу. Здесь танцевали под живую музыку и под запись.

Танцующих было не очень много, плясали и парами, и поодиночке. Возраст танцующих был разным, но преобладал средний. Я не выдержала и тоже пустилась в пляс. Напротив меня танцевала красивая молодая женщина с косой, в традиционном наряде, который Костя идентифицировал как одежду одного из нацменьшинств. Она играла глазами, головой, плечами, руками, бедрами. И я стала плясать как бы в паре с ней, лицом к ней. Обстановка была очень раскованной, и плясали кто во что горазд. Эпизодически выходил в круг пожилой мужчина и что-то говорил или объявлял. Танцевали всё подряд. Что-то европейское, какую-то латину, вальс, что-то турецко-арабское… Я так вошла в раж, что даже сбросила рубаху, накинутую сверху на мою легкую размахайку. На меня смотрели с выраженным одобрением. Я бы с удовольствием потанцевала еще, но сын начал проявлять нетерпение. Пришлось ретироваться.

Я не стану воспроизводить наши фотографии посещения этого места, не так уж они хороши. Лучше почитать о комплексе Храма Неба, посмотреть на него и виртуально по нему «пройтись». Это можно сделать здесь. Вот здесь тоже есть про Храм Неба.

А потом нас повезли в центр города в ресторан, который, специализируется на утке по-пекински, или пекинской утке. Сказать, как он называется и где расположен, не могу. Где-то в самом центре.

Я знала, что существует, по меньшей мере, около 120 рецептов приготовления этого популярнейшего китайского блюда, являющегося большой аттракцией для туристов. Читала я о ней, конечно, многократно и с подробностями правил ее приготовления знакома была, а также – с красочными описаниями ее нежного вкуса и мягкого как масло мяса, которое буквально тает во рту, и знаменитой хрустящей корочки.

Чтобы не быть голословной и познакомить с некоторыми из прочитанных мною подробностей тех, кто о них еще не знает, позволю себе, как обычно, привести цитаты из разных источников на эту тему.

Вот что говорится в Википедии:

Пекинская утка или утка по-пекински (кит. упр. 北京烤鴨, палл.: бэйцзин каоя) — одно из самых известных блюд китайской кухни.
Рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания».
Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Оно пользовалось популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось повсеместно под нынешним названием.
Представляет собой натёртую мёдом утку, запечённую в специальной печи. При подаче на стол её мясо нарезают тонкими ломтиками. Мясо, а также шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандариновыми лепёшками, молодым луком и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.

…Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.
Утка в Пекине подаётся в специализированных ресторанах.[1]

Другой источник рассказывает так:

Существует несколько способов приготовления настоящей утки по-пекински. В первом случае ее подвешивают над огнем, для поддержания которого используют ветки фруктовых деревьев. В этом случае птица получается с красивой блестящей корочкой красноватого цвета, нежным мясом и приятным фруктовым ароматом. Во втором случае ее зажаривают в закрытой печи. Вначале под большим огнем, затем его постепенно снижают. Так кожица получается особенно вкусной и хрустящей, а мясо аппетитным. Существовал еще один способ приготовления, который сейчас практически не используют – утиную тушку прокалывали большой вилкой и зажаривали, держа над огнем. [2]

Эту утку готовили, подвесив ее над огнем.

Несколько интересных подробностей можно прочесть на сайте «Путь Азии». Привожу их с некоторыми сокращениями.

…Около тысячи лет назад в Китае начали заниматься разведением белой породы уток, на которой и основан рецепт приготовления утки по-пекински… Для приготовления утки по-пекински птицу специально откармливают на фермах в пригороде Пекина. Ежедневно специализированный работник кормит уток овсянкой и другими кормами, так что сами птицы почти не едят. Когда утка достигает определенного размера, её ощипывают, а затем продувают компрессором для того, чтобы кожа отошла от мяса. Тушку ошпаривают кипятком, поливают сиропом из солодового сахара и оставляют на сутки в прохладном проветриваемом месте. Благодаря этому у утки по-пекински получается такая хрустящая корочка. Считается, что это самая вкусная часть блюда. Раньше пекинскую утку готовили только ради этой хрустящей корочки. …Готовят утку в специальных открытых или закрытых печах. В закрытой печи утку готовят, плотно закрывая дверцу топки, а в качестве горючего часто используют черенки сорго (хлебный злак). Когда топливо прогорит, жар становится меньше, утку подвешивают в печи, дверь топки закрывают и не открывают, пока утка не будет полностью готова. При запекании в открытой печи в качестве топлива используются дрова фруктовых деревьев, в основном это древесина жужуба и грушевое дерево. Такая древесина стойкая к горению, не дымит и имеет приятный аромат. Тушку постоянно переворачивают на вертеле, поэтому она готовится равномерно, жир тает и образуется хрустящая корочка. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, можно часто увидеть в продаже в Китае под знаменитой торговой маркой 便宜坊 [piányi fang]. После того как утка готова, её нарезают на тоненькие пластинки, так называемые пянья 片鸭 [piàn yā], у профессиональных поваров этот процесс занимает не больше 2 с половиной минут. К блюду подаются нарезанные соломкой зеленый лук, огурцы, так же густой сладкий бобовый соус Тяньмяньцзян 甜面酱 [tiánmiànjiàng] и лепешки. На лепешку палочками выкладывают кусочки утки, овощи, поливают соусом, заворачивают и едят. Это действительно вкусно и стоит попробовать. Из костей от разделённой утки готовится бульон и подается в конце трапезы. В Китае считают, что утка, приготовленная весной или осенью, вкуснее той, что приготовлена летом или зимой. Потому что зимняя утка жирнее, а у летней утки из-за сильной влажности воздуха кожа получается нехрустящей и от этого вкус ее относительно неяркий. [3]

Вот еще несколько деталей:

Перед приготовлением утку маринуют. Маринад для утки по-пекински представляет собой сложную смесь из нескольких ингредиентов (мёд, имбирь, соевый соус). Перед подачей к столу мясо утки, приготовленной по-пекински, обычно нарезают тонкими ломтиками и подают с лепёшками (блинчиками) и соусами (соус «Хойсин» и/или сладкий соус из лопуха). Также подают молодой лук и огурцы, нарезанные соломкой. Шкурка должна получиться тонкой, нежной и хрустящей, а мясо – нежирным. Такой эффект возможен лишь при точном следовании технологии. Блинчики для утки по-пекински обычно подают рисовые. [4]

Резюмируя: во всех случаях утка готовится из высококачественного мяса, по специальному рецепту, который подобран таким образом, что готовая пекинская утка имеет красную или красно-коричневую хрустящую корочку и нежное мясо. Она должна быть сочной, но при этом не жирной.

Итак. Нас усадили за столик возле широкого прохода, и трапеза началась. Когда дошел черед до утки, к нашему столу подъехал разделочный столик-каталка, где она – темно-коричневая – возлежала на блюде, и выглядела она примерно так. Вроде как положено, разве что была щупловата на вид.

Вот так выглядит пекинская утка перед разделкой

Показав ее нам, повар в респираторе и резиновых перчатках начал демонстрировать разделывание этой утки. Освободив один ее бок, повернутый к нам, он стал срезать с одной его части тончайшие лепестки мяса и укладывать их на тарелку. Когда на ней оказалась весьма скромная порция этих «лепестков», она перекочевала на наш стол. Повар же с почти целой уткой удалился.

А повара, разделывающие утку по-пекински, выглядят вот так.
Процедура разделывания утки. Когда полагающаяся нам доза утки была отрезана и поставлена на наш стол, к ней добавили тарелки с нарезанными соломкой огурцами и луком-пореем, тонкими круглыми блинчиками из рисовой муки размером с чайное блюдце, а также – сосуд с довольно густым соусом.
Основные ингредиенты блюда – тонкие ломтики утки; блинчики из рисовой муки; огурец и зеленый лук или лук-порей, нарезанные соломкой; достаточно густой соевый соус.

Затем к столу подошла девушка и стала нам демонстрировать, как эту утку положено есть: берешь такой блинчик, затем ломтик утки макается в соус и кладется на него, сверху добавляют порцию зелени, тоже предварительно обмакнув ее в соус. Все это определенным образом сворачивается в открытый с одной стороны конвертик и только после этого вкушается.

Так выглядит правильно свернутый блинчик с порцией пекинской утки:

Блинчики из рисовой муки с порциями пекинской утки

Мы очень старательно проделали эту процедуру и… НЕВКУСНО И ТВЁРДО. И ГДЕ ОНА, ЭТА ПРОСЛАВЛЕННАЯ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА? ХОТЬ БЫ КУСОЧЕК!

Блюдо осталось практически нетронутым. Уходя, мы попросили запаковать нам утку и все положенные к ней ингредиенты с собой и вечером вручили их моей подруге Сяонань в надежде, что мы чего-то не поняли и не оценили в этом блюде, а ей оно, может быть, понравится.

В Википедии написано:

Так как утка заказывается в ресторанах целиком, на бульоне из оставшихся после нарезки частей может быть сварен суп из китайской капусты, который подаётся после мяса.

Об этом же вторили и иные источники:

…в китайских специализированных ресторанах утку по-пекински заказывают и готовят целиком и после нарезания мяса из оставшихся частей готовят бульон, а на его основе – суп из китайской капусты, который обыкновенно подают уже после мяса.

Но чего не было, того не было. Так что ушли мы оттуда, и супа такого не похлебавши.

Это было такое разочарование, что мы даже не сфотографировали фасад и вывеску этого ресторана на память.

Поскольку сами мы это шоу не фотографировали, пришлось в качестве иллюстраций к этому рассказу позаимствовать самые близкие к нашим реалиями снимки из сети. Надеюсь, они Вам понравились.


Нихао! Меня зовут Полина, и я редактирую материалы на Магазете уже больше 10 лет.

Почти все авторы присылают нам свои статьи из чистой любви к Китаю, а мы предлагаем им площадку, на которой они могут поделаться своим уникальным опытом. Мы – сообщество энтузиастов.

Поддержите Магазету и помогите сохранить её бесплатной и без рекламы.


Примечания

  1. ru.wikipedia.org›wiki/Пекинская_утка[]
  2. http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/utka-po-pekinski-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-utku-po-pekinski/[]
  3. http://wayofasia.ru/articles/kitay/9-chinese-food/48-utka-po-pekinski.html[]
  4. Источник: http://womanadvice.ru/prigotovlenie-utki-po-pekinski#ixzz2fXAx8nAa Журнал WomanAdvice – советы на все случаи жизни[]

Автор: Валентина Асмолова

Валентина Леонидовна Асмолова (род. в 1937 г.) интересуется культурой Китая с середины 80-х, более четверти века. Длительное время изучала и несколько лет преподавала оздоровительные китайские традиционные упражнения. Имеет более 30 публикаций по вопросам традиционной китайской культуры (о древнем китайском циклическом календаре; о некоторых рецептах китайской кулинарии, об основах тайцзицюань и традиционных китайских оздоровительных упражнений и др.) в различных изданиях на бумажных носителях, в том числе с 1992 по 2003 гг. сотрудничала с журналом «Цигун и спорт» («Цигун и жизнь»). В 2004 г. в издательстве «София» вышла ее книга «Десять тысяч путей к здоровью и долголетию. Традиционные оздоровительные упражнения Китая». Интересуется традициями кулинарии Китая и Кореи. В последнее время активно работает с сетевыми изданиями и по состоянию на сентябрь 2013 г. имеет уже более 50 публикаций в них. Например, с октября 2012 по апрель 2013 вела практикум по корейской кулинарии на сайте «Жемчужина дракона». Живет в Москве.

23 комментария

  1. действительно на “вкус и цвет”…
    ел несколько раз “утку по-пекински” в Пекине… и всякий раз был скорее недоволен этим блюдом – дорого и незаслуживающе… очень напомнило шаверму – куски утки, лук, соус… да, действительно только в горячем виде подается, но дальше, слишком сложно есть (мы, по примеру принимающих нас китайцев клали блинчик на ладонь, укладывали туда же утку, лук, макая все это в соус, заворачивали палочками и ели), вкус довольно обычный для утки, ну лук, ну соус… гораздо вкуснее и менее заморочны были остальные блюда на столе… свинина, баранина, да даже курица с арахисом… да даже огурцы с чесноком… Ну несравнимо более вкусные блюда на столе появлялись, чтобы отвлекаться на эти заморочки с уткой…
    Ни в коем разе не пытаюсь никого отговорить от попытки попробовать это блюдо, как в начале поста “на вкус и цвет – товарища нет” – может для Вас это будет лучшим, что Вы пробовали в Китае… По мне так лучше ХоГо из бараньих позвонков – вот где и бульон и мясо, и позвонки барана, тающие на языке… Никогда бы не подумал, что можно так кости разварить, чтоб они в мел превратились…

  2. Когда я ездил с дружбаном автостопить по Китаю, то довелось отведать пекинской утки в каком-то пафосном пекинском ресторане. Нас туда сводила китаянка, у который мы остановились. Не сказажу, что мы были особо разочарованы, но жареные баклажаны оказались вкуснее.
    Второй раз довелось отведать жареной утки три месяца спустя, когда возвращались в Пекин. Мы застряли на трассе, сошли с нее, и на окраине города нашли забегаловку для дальнобоев. Там мы заказали жареную утку, пивка, супец, ну и какие-то зеленые овощи, всего на 25 юань. Так вот, наелись мы тогда знатно, вкуснее той утки я ничего не едал.

  3. Много раз ел утку и ни разу не разочаровывался в ней! Действительно, у каждого ресторана она чем-то отличается, но единственно верный вариант попробовать лучшую утку в Пекине – пойти в 全聚德, причем лучше не в центре города, где вас, скорее всего, накормят уткой по-лаовайски. Для меня самый лучше ресторан全聚德 – тот, что возле олимпийской деревни.
    Еще мало кто знает, что кости от утки, с которыми остается не мало мяса, можно забрать с собой. На них варится шикарный бульон! Я даже как- то приготовил на них борщ, после чего понял, что если есть возможность забрать кости с собой, то всегда буду забирать.

  4. По-моему я была в том же ресторане, что и автор (ресторан находился на Саньлитунь) и утка в нем была отвратительная! На вопрос о супе официантка сделала сильно удивленное лицо, как будто вопрошая: “Суп? А что это такое?” Я была разочарована и дала себе зарок больше никогда не ходить в рестораны пекинской утки. Но однажды в Харбине мы с другом нашли один ресторанчик в котором подают просто восхитительную утку: горячую, нежную с хрустящей корочкой, короче такую, какая она и должна быть. И совсем недорого, к тому же. После этого я коренным образом поменяла свои взгляда на это блюдо.

  5. Дорогая Валентина Леонидовна, как всегда, ваша статья умная, сочная, очень глубокая! Ну а комментарии – срез настроений. Не расстраивайтесь, хорошо что читают! Даже с айпэдов. Сегодня большинство, к сожалению, ничего не читают вообще, главное – быстро-быстро пробежать глазами по информации. А впечатление от пекинской утки у меня было абсолютно таким же (первоначальное, впрочем и в дальнейшем оно мало изменилось): рекламы много, вкуса мало! Кожа, она для россиянина, – не мясо! И, можете меня побить, такое же ощущение обмана было после посещения знаменитого Запретного города в Пекине – там просто много свободного места, в павильонах, в принципе, нечего смотреть! Когда я высказала свои соображения вслух своим китайским аспирантам, естественно, как и с пекинской уткой, на меня обрушился шквал возмущения. Объяснили, что до скоропостижного отбытия из Пекина (я что-то не четко это уловила, ведь Чан, в основном, базировался в Нанкине, не так ли?), он сам и его сподвижники ограбили национальные богатства страны и вывезли все ценности на Тайвань. С этим я спорить не решилась, история вещь такая: никто ни в чем особо не уверен, но – какие ценности и кто унес с собой, когда русский человек ожидает увидеть УТКУ, чудесным образом приготовленную, а вместо мяса ему приносят скукоженную шкурку? Мне это напоминает историю о шагреневой коже. Словом, чужая культура – потемки! Спасибо за статью! Обнимаю, ЛЧ

    1. Лелишна, дорогая,
      На “святое” я не замахивалась. Вы знаете, как китайцы дорожат традициями и как почтительно относятся к своим древностям. Рецепт, овеянный веками, превращается в почитаемый миф. Чем он древнее, тем он им дороже, и им ПОЛОЖЕНО восхищаться. Я предполагаю, что настоящая утка по-пекински, приготовленная в соответствии с каноном, действительно должна являть собой утонченное блюдо изысканного вкуса и букета, а нас как туристов попросту “развели”, устроив дешевый спектакль для “иностранных варваров”.

      Я, вот, спросить хочу тех, кто ел эту утку в Китае много раз. Ее всегда подают холодной?

      А Запретный город – это нечто другое. Даже если оттуда вывезли многие ценности, остались История и ее величие, архитектура и убранство зданий и сооружений, их планировка, парковая зона и т. д. Место впечатляющее.

      1. Да, согласна! По существу: ВСЕГДА (я пекинскую утку едала и в самом Пекине, рестораны уже не помню, и в Шанхае много раз, и в каких-то провинциях, даже в Лояне и т.д.) утка была горячей! Ее и привозят прямо с пылу-с жару, чтобы дымящаяся утка, с почти кипящей корочкой, эффектно источала всякие запахи и даже звуки: помню, как привезли нам утку (уже не помню где), и после того, как ножом, очень острым, была взрезана кожица, раздался такой звук, как будто лопнула какая-то мембрана, или натянутая кожаная поверхность! Брызнул сок, все китайцы заахали и даже захлопали в ладоши: у них это считалось высшим шиком! Все это было быстро разрезано, именно кожа (классика – сто кусочков, но это уже совсем жуть!) на мелкие кусочки, уложена на поднос, а утку, действительно, к нашему разочарованию, увезли. Мы недоумевая съели эти лепешечки, сдобрив их соусом (кажется, почему-то сладким!), положив травки и какие-то еще там приправы, разумеется, в середине каждой лепешки лежал хрустящий, горячий, мягкий кусочек утиной кожицы, потом мы отвлеклись на разговоры, на столе, как всегда бывает у китайцев, были горы другой еды. Мы тогда ничего не поняли про утку, вообще ничего! Ладно, хозяин-барин, знач.так надо! Пожимали плечами. Потом последовали еще блюда, их было много, между ними подали опят-таки мясо утки, мы все насладились вкусными сочными кусочками утки, ее было, разумеется, маловато на всех, но всего остального было много, к утке полагался какой-то гарнир, – уже не помню что, какая-то зелень. Все завершилось бульоном, восхитительным! Хотя уже никто не двигался, так все объелись, и мы начали отказываться от этого варева. но китайцы-таки настояли, сказали – что это и есть “гвоздь сезона” – бульон от утки, или из утки. Мы не пожалели, действительно, после этого бульона стало как-то легче дышать, на чай и какие-то десерты люди уже не могли смотреть! НО: все было горячим! В других ресторанах как-то быстро, после разрезания утки, сразу подавали бульон, но из той же утки, или у них были уже готовые бульоны до этого, – я не могу сказать, я в это не вдавалась! Но везде, даже в Пекине, – в разных ресторанах был разный вкус этой утки, – везде утка была горячей, или теплой, по крайней мере, холодной – никогда! Наверное, вас долго ждали, или еще по какой-то причине, – вам подали холодную утку, поэтому кожица оказалась жесткой. И – обязательно должны были вас оставить на бульон! Скорее всего, вы чего-то недопоняли, или китайцы решили оставить себе самое вкусное, – такое бывает, но в основном в провинции, и в не очень крутых ресторанах. В Шанхае и Пекине есть такое правило (я уехала из КНР в 2005 году, может быть, сегодня все изменилось?): персонал не имеет права употреблять съестное, которое не подали на стол гостям. Все идет в помойку! Если застанут за обедом (буквально: за поеданием чего-то после гостей) – грозит немедленное увольнение! Так мне говорила моя коллега-китаянка, у меня нет оснований ей не верить. Это шанхайская жительница, довольно капризная и даже скандальная, много раз я была свидетельницей ее разборок с поварской командой и официантами в ресторанах, – на меня это производило довольно гнетущее впечатление. В общем: у каждого свой Китай, у каждого – своя утка по-пекински! Но вы точно подметили: независимо от вкуса, наши культурно-кулинарные представления и традиции у китайцев – разнятся! Поэтому – пусть расцветают все цветы!

        1. Спасибо. Очень живописно. Теперь я, по крайней мере, знаю, как это ДОЛЖНО БЫЛО выглядеть . -:((,

    2. Да-да, самое интересное в 紫禁城 это чаны, с которых в революцию позолоту соскоблили. Больше смотреть там решительно не на что.

  6. дурак тот, кто был в Пекине и не попробовал утку по-пекински, дважды дурак тот, кто попробовал ее во второй раз

  7. Конечно. Для любых занятий нэйгун с погружением. Есть, например, такой, с моей точки зрения, очень удачный учебный ролик по бадуаньцзин, в котором демонстраторы во время исполнения упражнений всё время перемещаются из одного узнаваемого места силы в Китае в другое. Есть среди них и Храм Неба.
    См. http://www.youtube.com/watch?v=HjRG-XH7Woc.
    Я включаю компьютер, становлюсь напротив монитора и делаю этот комплекс вместе с ними, вместе с ними же перемещаясь по этим местам. Иллюзия бывает почти полная. И ветер ощущаю, и запахи, и то, что происходит внутри меня с каждым движением и при каждой задержке. И это тихое счастье и узнавание.
    Попробуйте потренировать его.

  8. Храм Неба интересное место думаю как раз подходит для занятий Тайцзицюань :)

  9. Рискну предположить, что вас как турисов просто как теперь принято вырыражатся ******* то бишь обманули :)
    Сам я сей деликатес не пробовал, но, если проводит аналогию с пловом, которого я пробовал много и в разных вариантах, то от места к месту впечатление от него сильно разнится, так что думаю, что чтобы составить мнение о блюде как таковом его стоит попробоваль в разных заведениях.
    А вообще забавно как экономно они подошли к использованию утки это же сколько народу одной уткой накормить можно :D

  10. Как уже заметили, на вкус и цвет. Около десятка раз ела утку по-пекински, два раза из них как раз в 全聚德 (в двух разных). Никакого неописуемого восторга своим вкусом утка не вызвала. По крайней мере, описание звучит куда сочнее и вкуснее. Кожа утки, которую нарезают отдельно, вообще оставила меня в недоумении – нечто хрустящее и очень жареное со вкусом масла (примерно такой же на вкус жареный скорпион).

  11. В Пекине много ресторанов, где подают пародию на утку по-пекински, в т.ч. специально для туристов. 全聚德 не самый дешевый ресторан (сеть), поэтому не всегда туристов водят именно туда. А там утка хорошая. Выдают даже сертификат, с порядковым номером утки

  12. На квус и цвет действительно товарищей нет), я в Пекине много где ел утку, но самая вкусная действительно в “全聚德”, кстати остатки утки можно попросить сварить в виде супа или пожарить в специях

    1. Видимо, Лена, с Вашего айпАда читается иначе. В статье написано “являющегося большой аттракцией…”.
      Остальная оценка – это тоже Ваш уровень восприятия и понимания.

    1. 2 раза ел в гостинице “Huyuan Prime Hotel” (около Нац.стадиона) и еще один раз – в каком-то ресторане с китайскими товарищами. Поддерживаю автора: ТУФТА несусветная! :(

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *