По просьбам трудящихся, а в частности, по просьбе всеми нами уважаемого Главреда, в этом выпуске я расскажу, как делать 臭豆腐, так называемый “Вонючий тофу”.
Я встречала мало лаоваев, кому бы это блюдо не то, чтобы нравилось, а чтобы вообще хотя бы могли переносить его запах. Но как и ко многим китайским блюдам, к нему нужно просто привыкнуть и перестроить свои вкусовые рецепторы. Мне по началу не нравилось практически всё из китайской еды, но теперь я даже не представляю свою жизнь без китайской пищи в повседневном рационе моей семьи. Мы часто спорим с китайскими друзьями, чьи продукты больше “воняют”. Впрочем, я – повар, а потому не очень люблю это слово, и предпочитаю говорить: ароматный, имеющий насыщенный запах, и подобные.
Так вот, из наших продуктов китайцам больше всего неприятны кисломолочные продукты, в частности, простокваша, ряженка, творог и сыр. Но я придерживаюсь мнения, что с запахом их 臭豆腐 или 榴连 (дуриан) ничего не может сравниться в мировой кухне!
Мой источник – самый что ни на есть достоверный, мой муж, великий любитель этого кушанья. А так как он сам родом из провинции Чжецзян, то кому верить, как не ему? Ведь самое “вонючее” 臭豆腐 именно оттуда. Делать его, на самом деле, не легко, и врядли кому-нибудь из наших соотечественников в Китае доступно. Фишка 臭豆腐 – в его рассоле, так называемом 臭卤 (Чоу лу). Делают его из стебля растения 苋菜, найти его можно только на Юге. Раньше готовый рассол можно было приобрести в местных лавках у бабулек, но сейчас, в современных супермаркетах, он не встречается. Остаётся только делать его самим.
Итак:
Стебель растения нужно хорошо помыть, нарезать и просушить. После того как он высох его нужно поместить в соль в глиняный чан типа 缸 (ган) или 瓮 (вэн).
После 20 дней, приблизительно, в зависимости от температуры, он пустит сок и покроется такой своеобразной плесенью, на этом этапе стебель можно извлечь и съесть, это уже первый “деликатес”. В образовавшийся рассол помещаем 豆腐干 [1] в специальном 纱包, что-то то вроде нашей марлёвки или обычной сеточки. Делается это для того, чтобы было удобнее извлекать потом из чана, и не искать его там полдня. Вот, собственно, и главная заготовка 臭豆腐. Сам 豆腐 традиционно готовят двумя способами: либо жарят в масле, либо на пару, отчего он становится особенно 嫩 (“нэнь” – нежный)).
Так как рассказчик попросил сохранить своё инкогнито, в звуковом подкасте выложить мне на этот раз, увы, нечего. В следующий раз постараюсь раскрутить аишку на живое интервью и рассказать, что нибудь про 家常菜 [2].
Кстати, 嫩豆腐, “нежный тофу” - часто используется по отношению к молоденьким девушкам.
Эта гадость воняет, мало места, а на вкус как обычный жаренный тофу!
свепожаренное в масле тофу….м-м-м…вкусняшка
Да, кто не переносит “диковинные” запахи, тому в Китае не прожить )))
И чоу доу фу просто один из них. “Тухлые” яйца ничуть не лучше… и не хуже…
Мне лично гораздо неприятнее было есть вареные “передержанные” яйца, когда откусываешь белок, а из яйца голова цыпленка вываливается, бррр… И удивленные глаза китаянки на мою реакцию – ешь, это ведь так ПОЛЕЗНО!!! Доел практически с закрытыми глазами…
Думаете? Мне нравятся тухлые яйца (плесень).
Сами китайцы кстати желток не любят есть. Может, правда, только северные.
девушка красивая на первой фото
А моим знакомым из России наоборот очень понравилось здешнее молоко. Мы покупаем 鲜牛奶 фирмы 三元,пакет 14 юанькой. И скисает в 40С жару прекрасно. Мы и творог из него делаем, из обезжириного.
Да, кстати, я тоже покупаю 鲜牛奶 большие баклаги, запамятовал производителя… гуанмин вроде, ну а может как и Вы 三元. Скисло как-то очень “по-нашенски”, такой кислячок я давно уж не пил – натуральный, не хватало краюшки батона для полной ностальгии XD
Спасибо комментаторам, что просветили, а то насмотрелась “Экстремальных гонок” и была уверена, что это… китайская брынза! А оказалось, что это творог, который режется:-). Только мне не понятно осталось – в чём фишка из обычного тофу делать с неприятным запахом?
А ещё интересно насчёт обычного коровье-козьего молока – оно вообще тама существует? Я вот абсолютно равнодушна к творогу – ну, если только в глазированных сырках, но вот однажды решила немного съесть дабы тот не испортился, так мне он так понравился, что я его всего слопала! Сестрёнка (именно она ест творога)крутила носом и говорила, что он воняет, хотя ничего такого мне в нос не давало, а вот вкус у него был уникальный – какой-то нежно-сливочный и когда я маме потом втюхивала, какой обалденный творог был – она заявила, что он был козий и домашний! Я хоть и брезгую молоком “из-под коровы”, но съела бы ешё! Так что вот захотелось сравнить с китайским нежным тофу, чтоб определить что вкуснее…
молоко тут в основном очень плохое, хорошее найти проблема.
да, порошковое, не киснет месяцами на солнце :(
Так может брать из наших стран сухое молоко? Привести пару пачек и пить разведенное… Уверен что наше сухое, гораздо лучше китайского. Ну или надо ехать в Тибет и пить молоко яка.
Корейское что ли? “Сопьо Крим”, или как его хД
будь осторожен, ведь Як это самец.
:)))))))
хорошее есть в заведениях, называемых 奶吧, у них обычно свои йогурты и молоко.
оу, и такое есть, не знал о 奶吧… круть!
в Куньмине встречала 奶吧, где подают молоко 水牛 – очень своеобразное, жирненькое и тягучее – в двух вариантах: обычное и кислое.
в Шанхае, похоже, нет:(
в байду искал, не нашел, вроде в планах есть открыть, у них сеть франчайзи
Творога в Китае нет!
меня еще вот этот рассказ впечатлил:
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=1263098
но и вам спасибо огромное
А вот мужчинам европейцам соевые продукты не рекомендуются. Смотрел передачу, американец около двух лет активно употреблял данный продукт. Половые функции начали отказывать, стала расти грудь… пошел к врачам, оказывается соя, ведет к увеличению женских гормон в организме мужчины. Около полугода, активно вводили ему мужские гормоны, и только через год организм пришел в норму.
Поэтому у китов мужской особи большой зад.
Не-не. Просто, не надо много жрать! Надо еще что-то делать. Тогда зад будет в порядке.
Молодец, тезка! 5 баллов!
Где-то здесь я уже встречал Ваше имя…
А самый вонючий тофу, точно, в Чжезяне.
А, кстати, тоже питерский.
“я” пропустил.
было бы так насправди – среди китаянок не было бы 飞机场, и из-за бессилия мужиков упала бы рождаемость))))
На самом деле, американская соя совсем не такая, и то что известно на западе под соевыми продуктами действительно вредно. Но в Китая, я например, 豆浆 не проживу и дня, и все продукты из сои очень люблю.
Так он именно в восточноазиатском регионе был. Вывод один, нельзя злоупотреблять соей. Это относится только к мужчинам :)
дык ничем злоупотреблять нельзя) и это относится не только к мужчинам)
Питаюсь соей уже три года. Грудь не растёт. Половые функции в норме.
Скорее всего у мужика какая-то другая гормональная неисправность была, а свалили на то, что сою ел.
Исследователи из Гарвардской школы общественного здоровья в Бостоне, штат Массачусетс, изучили потребление 15 основных соевых продуктов 99 мужчинами, обратившимися в клинику бесплодия с 2000 по 2006 год. Для каждого продукта ученые рассчитали стандартную порцию по определенному содержанию изофлавонов. По результатам опроса участников разделили на четыре группы в соответствии с потреблением сои и изофлавонов. Среднее потребление этих продуктов в группе самых сильных «любителей сои» составило полпорции в день (около 60 г тофу или полстакана соевого молока).
После внесения поправок на такие факторы, как возраст, индекс массы тела, время воздержания перед сдачей анализа, употребление алкоголя, никотина и кофеина, расчеты показали, что у потребителей наибольшего количества изофлавонов сперма содержит в среднем на 41 миллион сперматозоидов в миллилитре меньше, чем у тех, кто не употребляет соевые продукты. Нормальное содержание сперматозоидов – 80-120 миллионов в миллилитре спермы.
Оказалось также, что наибольшей чувствительностью к потреблению сои обладает сперма мужчин с избыточным весом.
Хотя четкий механизм такого действия сои не был исследован, руководитель работы Хорхе Каварро (Jorge Chavarro) предположил, что оно связано именно с изофлавонами – даидзеином, генистеином и глицитеином, которые обладают действием, сходным с женскими половыми гормонами – эстрогенами. По его словам, этот эффект может быть более выражен у полных мужчин из-за того, что жировая ткань сама вырабатывает некоторое количество эстрогенов, действие которых суммируется с изофлавонами.
статистика такая статистика…
если взять исследования, сколько из этих мужчин переходит дорогу на красный, тоже будет наверняка выявлена закономерность.
В настоящее время доказано, что опасения, которые связанные с гипотезой, что фитоэстрогены могут обладать некоторыми свойствами настоящих эстрогенов или быть модуляторами эстрогеновых рецепторов в организме человека, не имеют под собой основания. Клинические исследования показали, что поводов для подобных страхов нет.
Симпатичная, правда) Да и 臭豆腐 ничего)
КПЗ –
картинкакитаяночка по запросу [в гугле]китаяночка какая красивая на титульном фото!:) Не прочь бы “Съесть её доуфу”;)
сам лично люблю чоудоуфу, не воротит от него, хотя раньше не нравился его чоу-запах:Р
спасибо за статью!
Пугали пугали этим тофу, а на самом деле ничего в нем интересного кроме запаха. По крайней мере в Шаньдуне он бесвкусный как обычный тоуфу, только пахнет и все.
вот и я о том же, обычный тофу, никакого волшебного вкуса, который бы оправдывал дикую вонь :)
Вонь? Хм..интересно как раскрывать из этого истину?
Я что-то не в понятках, статья описывает как добавить “вони” Тофу?
А сам Тофу- это вообще что ?
Вы не знаете что такое “тофу“? Это т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсально использовать в кулинарии.
как на Западе развита молочная культура, так на Востоке – соевая. Видов тофу очень много.
В мире тофу активно почитается вегетарианцами, и особенно – веганами, т.к. позволяет делать многое из того, для чего в классической кулинарии нужны сыр/молоко.
кстати, по сабжу, ел вонючий тофу пару раз, ничего особенно волшебного во вкусе не нашел.
Когда Тофу Пати?
в Шанхае блюда из тофу, выпечку на сое и т.п. можно попробовать в веганском кафе Annamaya, например :)