Что такое вэйсу и с чем его едят?

Отвечаем интересующимся: вэйсу (weisu, 味素), вэйцзин (weijing, 味精) или MSG - что это такое и с чем его едят? Это вкусовая приправа, известная в Японии под названием «адзиномото» (аji-no-moto), а у нас в России - как «усилитель вкуса глутамат натрия». Используется в восточной кухне достаточно широко. Имеет свои особенности и потому, как мне кажется, требует отдельного разговора и грамотного употребления. Китайцы...

Утка по-пекински

Утка по-пекински / Магазета
Уж так получилось, что до весны 2010 г. не было у меня оказии попробовать НАСТОЯЩУЮ утку по-пекински. Тогда мы с Костей прокатились в течение 12 дней по программе индивидуального тура по четырем городам Китая, и в последний день нашего пребывания в Пекине гид нам торжественно сообщил: «О, у вас сегодня на обед утка по-пекински!».

Карп к китайскому новогоднему столу

Новогодний карп по-китайски
Карп – лучшая рыба для новогоднего стола. Именно так считают многие кулинары и Европы, и Азии. И, вероятно, не зря. Карп – источник белка, главного строительного материала организма человека. Но карп содержит много костей. Проглоченные рыбные кости могут травмировать пищевод и кишечник. Однако если карпа долго варить, кости эти размягчаются и становятся такими, как в консервах. Их спокойно можно есть,...

Путеводитель по китайской лапше. Часть 2. Рисовая, бобовая, крахмальная и иностранная

Китайская кухня может показаться результатом безумного эксперимента, но на самом деле это выверенная система сочетания вкуса и питательной ценности. И этот вечный поиск баланса между вкусным и полезным находит достойное решение в китайской кулинарной традиции. В прошлом выпуске мы поговорили о пшеничной лапше, сегодня - о других видах: рисовой, крахмальной и даже иностранной. Как отличить рисовую лапшу от бобовой, какое самое вкусное блюдо сычуаньской кухни и многое другое, читайте в новом выпуске проекта Юлии Пашкевич «Алхимия китайской кухни» — специально для Магазеты.

6 китайских блюд, которые страшно попробовать

6 китайских блюд, которые страшно попробовать
В сети широко популярны фото с китайскими шашлычками из кузнечиков, скорпионов и личинок шелкопряда, но все эти экзотические блюда редко встретишь в меню простого кафе вдали от туристических маршрутов. В то же время такие ингредиенты, как мясо лягушки или змеи, например, в провинции Гуандун стали обыденностью. Магазета подготовила список из шести блюд китайской кухни, которые шокируют иностранцев.

Кушать подано, или размышления о китайской кухне

Китай… Загадочная страна, кто поспорит? Все мы слышали, что «восток – дело тонкое», но в чем именно заключаются эти «тонкость и необъяснимость»? А заключаются они, в первую очередь, в самых разных мелочах повседневной жизни. Мне бы хотелось поговорить подробнее об одной из самых, как я думаю, важных из них - о еде. Предлагаю вашему вниманию несколько личных размышлений на эту...

#Цайчик. Лучшие китайские рецепты от Саши Чекалиной

Цайчик. Лучшие китайские рецепты от Саши Чекалиной
Рубрика с китайскими рецептами регулярно выходит в нашем Instagram и группе Вконтакте с осени 2018 года, все выпуски рубрики на сегодняшний день можно найти по хэштегу #Цайчик. Мы выбрали из них 10 самых популярных по мнению наших читателей и составили подборку лучших рецептов от фуди-фотографа Саши Чекалиной. Китайская кухня мне нравится тем, что оставляя основной ингредиент неизменным, но меняя подход...

Кантонские записки №1. Загадочное лакомство

Китайская кухня славится по всему миру своей экстравагантностью и сюрпризами. Порой можно услышать фразу «Вкусно? Ну так и не спрашивай, из чего это», а к, казалось бы, полезным и дорогим блюдам просто страшно притронуться. Однако самые отважные, даже наслушавшись легенд о китайской кухне, не отказываются от интересного опыта - смело пробуют лакомства и пытаются их приготовьте собственноручно. В числе их и историк Екатерина Лютик, которая в серии "Кантонские записки" делится с читателями Магазеты своим опытом жизни на юге Китая.

Китайские сладости из клейкого риса

В Китае существует пять основных вкусовых категорий традиционных сладостей. Одна из самых популярных – кьюкью (QQ), также известная как танья (弹牙) или кьютань (Q弹). Она отвечает за желейную, студенистую, упругую и эластичную консистенции. Характеристика QQ относится не только к сладостям, но и к обычной повседневной пище — к мучным изделиям и субпродуктам из мяса и рыбы. Она достигается путем добавления крахмала, желатина, пектина, агара или муки из клейкого риса. В отдельных случаях сушеные и вяленые сухофрукты (в особенности батат, хурма и курага) также подходят под описание. В данном материале мы рассмотрим самые популярные сладости в категории QQ — из клейкого риса.

О некоторых особенностях китайской кулинарии и о воке, как главном ее «инструменте»

Китайские повара очень хорошо знают, что блюда, приготовленные быстро и в минимальном количестве жидкости гораздо полезнее, максимально сохраняют все свойства исходных продуктов и несравненно вкуснее. Перед приготовлением блюд все их составные части, как правило, режут на маленькие кусочки: чтобы добиться быстрого и равномерного приготовления; чтобы пища могла впитать в себя больше ароматов, и сохранился максимум полезных свойств исходных продуктов; чтобы...

Какими китайскими блюдами разнообразить новогодний стол?

Какими китайскими блюдами разнообразить новогодний стол?
Рецепты нескольких простых в приготовлении китайских блюд, которые украсят ваш новогодний стол. Огурцы по-китайски к новогоднему столу Огурец традиционная китайская медицина считает одним из полезнейших продуктов, и, если противопоказаний нет, рекомендует употреблять его без ограничений. У него отличные увлажняющие свойства, и огурцом или его кожурой очень полезно протирать кожу лица или делать с ним маски, он рекомендуется при воспалении слизистой оболочки...

Легкость бытия паровых сладостей в Китае

Гао (糕) – очень обширная группа китайских сладостей, которая включает в себя приготовленные на пару, прессованные, а также желированные с помощью агара, крахмала или желатина лакомства. Паровые сладости – не только вкусное, но и полезное лакомство. Дело в том, что варка на пару является самым действенным методом обработки продуктов с точки зрения сохранения их питательной ценности.

В чем секрет популярности китайской кухни

Китайская кухня может показаться результатом безумного эксперимента, но на самом деле это выверенная система сочетания вкуса и питательной ценности. И этот вечный поиск баланса между вкусным и полезным находит достойное решение в китайской кулинарной традиции. Почему хлеб должен быть сладким, а шоколад — не очень, читайте в проекте Юлии Пашкевич «Алхимия китайской кухни» — специально для Магазеты. В этом выпуске — о том, как китайцы сочетают сразу несколько вкусов в одном блюде и почему это вкусно.

Топ-10 блюд кантонской кухни на завтрак

canton food
Так называемый традиционный «утренний чай» (早茶) в кантоне скорее напоминает бранч, потому что растягивается с раннего утра и заканчивается тогда, когда душа пожелает. Особенно он популярен в Гуанчжоу и Гонконге. Лёгкие закуски димсам (в некоторых источниках дим сум, 点心) распространены не только в южном регионе, но и во всём Китае. Магазета подготовила список из топ-10 традиционных блюд, которые можно заказать, чтобы позавтракать как настоящий кантонец.

10 китайских блюд без мяса (о которых вы не знали)

Китайская кухня достаточно разнообразна, чтобы предложить блюда на любой вкус. Часто отказ от употребления в пищу мяса был обусловлен историческими и климатическими условиями: мясо было неудобно хранить или же оно было баснословно дорого. Теперь люди исключают из рациона мясные продукты из этических соображений или по совету врача. Разнообразить вегетарианское меню поможет список Магазеты.

Сладкий хлеб и круассаны с бобами. История и культура китайской выпечки

Сладкий хлеб и круассаны с бобами. История и культура китайской выпечки
Современная китайская выпечка - это очень неоднозначное явление, некоторые и вовсе сомневаются в ее существовании. Какая она, выпечка по-китайски, когда она появилась, почему китайские булочки такие мягкие и кто в Китае любит хлеб с хрустящей корочкой – в этих и других животрепещущих вопросах мы попытаемся разобраться вместе с Юлией Пашкевич - автором проекта «Алхимия китайской кухни».

11 блюд, которые обязательно надо попробовать в Макао

Хотя Макао включен в число творческих городов ЮНЕСКО в области гастрономии, его кухня чаще всего остается обделенной вниманием в контексте восточноазиатской гастрономической культуры. Кухня Макао - это микс южно-китайской (кантонской) и португальской кухни. Но также неоспоримо влияние и других регионов – Юго-Восточной Африки, Индии и Юго-Восточной Азии. В ней активно используется уксус, разнообразные сорта чили, сахар, соль – все то, что столетия назад помогало португальским морякам сохранить свежесть продуктов во время дальних плаваний. Что же обязательно стоит попробовать в Макао?

Как пить молочный чай в Китае

Как пить молочный чай в Китае
Чай в Китае - по-прежнему самый популярный напиток, но пьют его все чаще не в крошечных пиалах, заваривая в керамическом чайнике. Для поколения миллениалов, проживающих в крупных китайских городах, чай - это напиток "с собой", часто в больших и даже огромных стаканах, с молоком или сливочной пеной, с добавлением тапиоки, кокосового желе и даже овсянки. Меню современной чайной занимает несколько страниц, а каждый бренд пытается предложить что-то уникальные. Как разобраться в этом разнообразии и найти молочный чай, который придется вам по вкусу?

Инструкция по выживанию на китайском банкете

Рано или поздно в жизни каждого живущего в Китае иностранца случается банкет. Вас могут пригласить на ужин китайские партнеры, преподаватель, начальство. Часто иностранцы, даже те, которые хорошо говорят по-китайски и изучали культуру этой страны, чувствуют себя на таких мероприятиях некомфортно, потому что не знают правил, по которым проходят китайские банкеты. И хотя в каждой провинции существуют свои особенности, а от иностранцев не ожидают особенного знания этикета, эта инструкция поможет вам пережить торжественный ужин и заслужить уважение в глазах китайцев.

Дрожжевая выпечка в Китае. От японского хлеба до уйгурских гамбургеров

Дрожжевое тесто куда популярнее кексового в Китае, здесь с ним творят чудеса. Поэтому, оказавшись в китайской пекарне, будьте готовы к неисчислимому количеству булочек разных форм и размеров, с немыслимыми наполнителями: орехами, красными бобами, шоколадными дропсами, тыквой, кокосовой стружкой и даже сладким мясом. Юлия Пашкевич продолжает исследовать китайскую выпечку - традиционную и не только, и рассказывает, чем удивляют посетителей кондитерские в Китае. В этой части проекта "Алхимия китайской кухни" - про дрожжевую выпечку.
РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться