Иди и вымой свою тарелку чая с ягодами кизила / О заваривании чая

Демьян попросил написать пост про медитативные состояния при употреблении китайского чая. Не то, чтобы я особо разбирался в чае, или в медитативных состояниях, но я попробую.

РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

Итак, первое, что нужно понять, это то, что как и с любым опытом, изменяющим сознание, необходимы правильные set and settings, как завещал нам дедушка Тимоти [1], то бишь ситуация, настрой, и всё, что нужно для получения качественного опыта.

В целом, для каждого такие set and settings будут индивидуальны, но домашняя атмосфера, минимальный чайный набор (доска, чайник, ситечко, сливник, чашка – см. картинку), и мягкая музыка всегда будут беспроигрышным вариантом. Дева Премал, Шпонгл, Кришна Дас, Шила Чандра, Арт оф Нойз, Гун Линьна — кому что.

Важный момент – не торопиться, не спешить, не думать ни о чём кроме самого процесса употребления чая, и настроиться на получение качественного вкусного опыта.

Кстати, перед церемонией вы можете сделать любой запрос, и тогда чаепитие превратится в медитацию озарения (insight meditation), в процессе которой вам, вполне возможно, придет ответ на запрос. А может, и не придет. В любом случае, вы же ничего не теряете, а в случае озарения – еще и приобретёте. Да, запрос не предполагает никакого обдумывание во время чаепития – вы просто пьёте. Однако того, что вы свой вопрос сформулировали, и направили энергию внимания на поиск ответа, уже достаточно для того, чтобы он начал решаться.

Далее, выбор чая. Многим любителям китайского чая знакома композиция рэпперов Басты и Гуфа «Чайный Пьяница», в которой они сравнивают разные сорта чая с разными наркотиками, например, пуэр — с амфетаминами, а те гуань инь — с коноплёй.

Так вот, это забавно, но полный бред. Мало того, что состояние «чайного опьянения» в принципе не может конкурировать с силой всяких известных веществ, так оно ещё и крайне индивидуально. Например, пуэр с амфетамином мне никогда не пришло бы в голову сравнивать, он обладает успокаивающим, комфортным, способствующим пищеварению действием, я в основном пью его на ночь для крепкого сна.

С другой стороны, примерно разложить чаи по мощности всё же возможно, и на верхушке оказываются зелёные как самые психо-/активные и тонизирующие. Их не сильно полезно пить в больших количествах, на голодный желудок, и на ночь. Тем не менее, зеленые чаи полезны для сердца и глаз, в них содержится большое количество антиоксидантов, и у них потрясающий тонизирующий эффект.

Улуны — мягко-психоактивные, весьма полезные для кожи, и незаменимы в плане расщепления и выводов жиров из организма, и вообще — омоложения. Красные чаи и пуэр — мягкие, в целом, полезные для нормализации обмена веществ, содержат достаточное количество кофеина, выводят яды, чистят кишечник. Белый чай — содержит максимальное количество антиоксидантов, и вообще среди всех чаёв по содержанию полезных веществ — на первом месте, так как подвергается наименьшей обработке.

Это краткое описание не претендует на научную достоверность, и наверняка найдутся те, кто захотят уточнить и прояснить действие разных чаёв — милости прошу!

В рамках этой статьи мне важно пояснить, что китайские чаи все разные, все по-своему полезные, и выбор должен делаться не по принципу «пручести», а на основе знаний о свойствах чая и ощущений в теле. Кроме того, важную роль играют всё те же set and settings, в разных случаях уместно пить разный чай.

Ладно, переходим непосредственно к чаепитию.

У чайного листа есть вид, запах и вкус. Как и при дегустации вина или коньяка, при чаепитии можно наслаждаться всеми этими гранями. Например, зачастую можно услышать рекомендацию заваривать зеленый чай в стеклянной посуде, так как именно за ним красиво наблюдать сквозь прозрачные стенки. Опять же, строгих правил нет, но если для зеленых чаев обыкновенно выбирают стеклянную посуду, то для красных и пуэров — керамические чайники, а для улунов — гайвани [2]. Также, имеет смысл уточнить температурный режим заваривания выбранного чая, это легко ищется в гугле по названию сорта чая.

Уф, вроде все технические формальности позади, у нас гармонизирующие set and settings, выбран чай, правильная посуда и температура воды — можно начинать чаепитие.

Кстати, в чай можно добавлять разные ягоды и фрукты, но Лу Юй, написавший двенадцать столетий назад «Чайный канон», нам явно дал понять своё отношение к этому:

Иногда такие добавки как лук, имбирь, плоды ююбы, апельсиновая кожица, ягоды кизила или мята варятся вместе с чаем. Такие составные части могут быть просто рассыпаны по поверхности для украшения, или они могут вариться вместе, а пена выливаться. Напитки как этот – не больше, чем помои из желобов и канав; тем не менее, увы, это – всеобщий обычай таким образом делать чай.

Так вот, дальше я представлю базовую элементарную последовательность чаепития, как это принято сейчас в Китае. Медитативность чаепития определяется тем, что каждое действие делается осознанно, спокойно, и для чая, а не с ним.

— Чайник, сливник и чашки обдаются кипятком изнутри и снаружи, прогреваются;

— Достается чайный лист в желаемом количестве, можно оценить на вид и запах;

— Лист кладется в согретый сухой чайник, уже сейчас запах стал восхитительно вкусным!

— Заливается водой правильной температуры; я предпочитаю первую заварку сливать, просто вымыть и помочь раскрыться листьям.

— Залить снова, и подождать в пределах минуты, в зависимости от сорта чая;

— Вылить через ситечко в сливник, и из сливника — по чашкам. Чашки маленькие, горячего чая на 3-4 глотка. А больше и не надо для одной заварки. Ах, какой у чая цвет, запах, вкус, плотность!

Чем дороже и качественнее чайный лист, тем больше заварок вы можете сделать; действительно хороший чай заваривают по 15-20 раз! В среднем же, обычно получается около 5-7 заварок. Сливать заварку нужно довольно быстро, иначе чай может перестоять. Первая заварка чуть дольше остальных, в районе минуты, а к 3-й заварке чай вообще сливается сразу. Да, на всякий случай, в готовую заварку уже не добавляется вода, как в России привыкли пить черный чай! Если сильно горчит, вы или положили слишком много листьев, или передержали по времени.

Таким образом, чаепитие — это непрерывный цикличный процесс заварки-переливания-выпивания-новой заварки, его размеренная постоянная скорость гарантируется тем, что заварка сливается очень быстро, а чашечки очень маленькие.

А любой циклический монотонный процесс, при наличие осознанности, вводит в медитативное состояние. Помните, как учил один мужик [3]?

— Прошу вас, дайте мне наставления.
— Ты ел сегодня рисовую кашу?
— Да, — ответил монах.
— Тогда иди и вымой свою тарелку!

Тот же базовый принцип сохраняется и у мытья посуды, и у начитывания мантр — сосредоточение внимания на цикличной физике парадоксальным образом высвобождает сознание! И в случае с чаепитием этот процесс становится еще и очень вкусным и полезным!

А если говорить лично обо мне, то я согласен с Гуфом и Бастой, и первую строчку моего хит-парада я смело отдаю «большому красному халату». Вот и сейчас, пью Да Хун Пао, и меня штырит от слова «ююба», и от идеи добавлять в чай лук…

Примечания

  1. Тимоти Лири[]
  2. специальные чашки с крышкой[]
  3. патриарх буддизма Чань школы Линьцзи, Цуншэнь из Чжаочжоу[]
  Подписаться  
новые старые популярные
Уведомления на
Infusiastic
Читатель

Это просто запредельно!

Острополер, спасибо!

Infusiastic
Читатель

Насчёт первой заварки — минута это всё-таки много, я так думаю, по крайней мере для улунов.

Сергей
Гость
Хорошая статья, но я не соглашусь с автором что зеленые- самые психоактивные чаи, мой опыт говорит, что все как раз наоборот… Кстати немалой психоактивности добавляет в чай такая штука как Кудин. Как то варили с друзьями пуэр с кудином из чайной выползли только через 3 часа после окончания чаепития. Еще про психоактивность улунов, улунов великое множество, и большенство улунов имеющих зеленый цвет листа обладают действительно мягкой психоактивностью, но не стоит забывать про прожаренные и сильноферментированные улуны к примеру Фо Шоу или Чень нянь Те Гуанинь. Их воздествие резко отличается от обысных улунов и больше схоже с действием красных чаев. И… Читать далее »
Infusiastic
Читатель

Перед едой все китайцы пьют зелёный чай.

Z_ZY
Гость

Перед едой надо всегда смочить желудок, только потом кушать.

Сергей
Гость

Ребят речь идет о чайной церемонии, а не о простом чаепитии перед обедом, согласитесь церемония длиться от 30 минут и в нее не входит дальнейшее потребление пищи. она особничком. А так перед обедом я тоже люблю выпить чабейку другую Билочуня или Лун Цзина (в летнее время) или Пуэра(в зимнее время).

Infusiastic
Читатель

Трёхчасовую чайную церемонию на голодный желудок это ж умереть можно!

Alya
Гость

interesno, polezno, vkusno:)spasibo

Sergey
Гость

Мне тоже кажется, что действие пуэров гораздо сильнее.

Feng
Читатель

Рекомендую почитать работы по чаю Бронислава Брониславовича Виногродского.
Многие китайцы ещё лет десять назад с собственной чайной культурой были знакомы очень слабо (почти никак).
Не знаю как на сегодняшний день дела обстоят…

Infusiastic
Читатель

Многие китайцы (равно как и представители других народов) вообще со своей культурой слабо знакомы, не только с чайной, и вряд ли это когда-нибудь изменится.

А г-н Виногродский, хотя и немало сделал для популяризации китайской чайной культуры в России, но у него очень, очень много отсебятины.

Sergey
Гость

Первая — что за песенка?

Infusiastic
Читатель

Это мастер игры на гуцине Гуань Пинху 管平湖.

Budulaj
Читатель

谢谢, очень интересная статья… и достаточно профессиональное знание предмета..:)

Yantarka
Гость

Потрясно!

mihmak
Читатель

Прикольный пост.

По поводу добавок в чай, поддерживаю Лу Юя, но вот шу пуэр в сочетании с молоком — обалденный напиток, отлично насыщает, согревает, успокаивает, замечательно пьется на голодный желудок и перед едой.

Infusiastic
Читатель

Шэн тоже. Просто Лу Юй не был в Тибете :)

Petr Kudinov
Читатель

А кто исполнитель первой композиции? Может быть скажете, где можно ещё её мелодии послушать? Завораживает

Petr Kudinov
Читатель

对不起。 Плохо читаю комментарии — нашёл

Рон
Гость

Спасибо за пост . Вопрос:на картинке есть кисть-зачем она?

Budulaj
Читатель

Кисть, как элемент чайной церемонии гунфу ча (gong fu cha 工夫茶), насколько я понимаю, используется для формирования нужного, правильного направления движений энергии Ци во время данного действия за счет круговых движений, по часовой стрелке, производимых кистью, касающейся поверхности чайника с заваркой (cha hu 茶壺)…

Рон
Гость

Спасибо большое.А где бы об этом почитать?

Budulaj
Читатель

Я думаю, что на «почитать», видимо, не получится, сам не видел ничего подробного на эту тему (может быть у Виноградского что-то и есть), а вот если поютюбите на тему «чайная церемония», вводя поисковую фразу на русском, английском или китайском — то Вам откроется все разнообразие и глубина ChaDao…
причем, не только китайского церемониального чаепития, но и японского, и корейского, и…

Infusiastic
Читатель

омывать чашки

Лена Килина
Читатель

отличный пост!без чая невозможно жить!!!

Yefu
Гость

Хорошая статья, без лишнего загона.
А то иногда послушаешь кого-нибудь, ощущение, что человека родился на плантациях Юньнаня, как и его дедушка вместе с прадедушкой. И полезли выгибоны.

На даче предложил друзьям пуэрчика и тхегуаньина, попили. Я все щебетал о культуре, о чае, но все обрубила фраза «Когда уже синячить начнем?»

Infusiastic
Читатель

Ещё раз от всего сердца хочу поблагодарить автора за этот текст.

Благодаря ему неделя не прошла зря.

Острополер, спасибо!

димасик
Гость

Попробуйте Пуэр с лимонным соком, небольшим количеством, пуэрный вкус приобретет нотки чернослива… А белый чай залить небольшим количеством кипятка, для заваривания и разбавить холодной водой — пить в жару… Красный копченый Лао Сун Сяо Чжун пить с небольшим количеством молока… Тибетский пресованный чай пить с молоком, солью, каплей сливочного масла… И вообще чайные состояния каждый день неповторимы, один день не как другой…

Infusiastic
Читатель

Лй Юй смотрит на вас с порицанием :)

Андрей zehn
Читатель

Супер статья! Написана доступно и со знанием дела. Думаю многие любители зеленого чая, как впрочем и я, до этого не уделяли должного внимания тому, что чай при заваривании нужно вовремя сливать. Вкус и цвет-то меняются, появляется горечь и т.п.
И на счет медитативного настроя очень интересно. классно описано!

Deng LiXian
Гость

Спасибо! Отличный, светлый, позитивный пост. Тем более тема, которую надо больше и больше освещать с разных сторон. Культура чая, культура еды, сна, и прочяя, прочяя дают нам возможность разнообразить свою жизнь, избежать болезней, ну и как в соседнем посту писалось — по поводу 7 вещей дает нашей жизни ту самую радость, которая ведет нас вверх.

Infusiastic
Читатель

очень хорошо сказано

olDboy
Читатель

Очень интересная статья!
Обнаружил, что в чае я совсем не разбираюсь, наверное не любитель все- таки или не пил по-настоящему хороших чаев, правильно заваренных.., но информацию к сведению принял:) автору спасибо!

Грант Грантов
Гость
Отлично! Как говорил Чоу Дордже, у пития чая есть 4 ступени самого пития: 1. 不明不白 Это наша обычная степень. Смотрим и тупим, что есть что. И, возможно, к сожалению, будем тупить))) 2. 把茶当作艺术作品 Это японцы. Они застывают на этом — чайная церемония (потому что для третьей нужен хороший чай, а у них чая хорошего, по кантонским понятиям, нет))) Это когда мы смотрим на чайные листы, словно на гравюру в Эрмитаже — этот, тот завиток, цвет, свет, среда…Как искусствоведы). 3. 把茶喝到哲学程度 Когда всё ясно и о себе, и о своих шести корнях, и о том, что происходит вне тиши чайной комнаты,… Читать далее »
Infusiastic
Читатель

и правда талантливая мистификация!

Z_ZY
Гость

А я как приехал из Китае, не могу другой чай пить. Наш черный, вообще стал вызывать только отрицательные чувства… не знаю почему, но такое ощущение что пью краску. А я если по ритуалу пить, то это вообще супер. Кстати, то что делают продавцы в магазинах, имеет ли к этому отношение? Или раз, на раз не приходится?

RocketMan
Гость

На меня пуэр идет вместо кофе…бодрит очень, пью только по утрам, не знаю как его можно пить перед сном..
вечером тьегуанинь, от души))..

chinartem
Читатель

Отлично!
Понравилось упоминание и тут же отрицание слов из песни наших рэп-исполнителей, а то как посмотришь, так некоторые знакомые пуэр и действительно в качестве всяких наркотиков принимают, и что удивительно часто их действительно «вставляет», но это уже явно вопрос психологии, дай человеку с болящей головой витаминку и скажи, что обезболивающее, так ведь часто поможет.
Самому пуэр отлично после праздников наутро помогает)