Наблюдения: Некоторые особенности ведения ресторанного бизнеса в Китае

Хотелось бы поделиться с читателями Магазеты некоторыми своими наблюдениями и информацией, которую мне удалось почерпнуть из области особенностей открытия и ведения мелкого и среднего ресторанного бизнеса в Китае. Информации не так много, но кое-что может показаться интересным.

РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

Итак, обращали ли вы внимание на то, что в небольших городках (а возможно и в крупных) многие чифаньки (небольшие кафешки) и небольшие рестораны принадлежат неместным хозяевам, часто приехавшим и живущим в соседних городках — дальних, а иногда и совсем близлежащих? Казалось бы, а почему не открыть ресторан в своем родном поселке, уезде или городке, ведь в родных краях и связей должно быть больше и поддержка друзей, что мешает успешному бизнесу? Попробую ответить на данный вопрос.

К слову, мне не раз приходилось ездить автомобилем с китайским коллегой на дальние расстояния, и очень часто мы останавливались или на обед или на ужин в какой-нибудь чифаньке или ресторанчике, так вот я заметил, что оплачивать счет нам приходилось не всегда, иногда когда я подрывался оплатить счет, коллега останавливал меня и говорил: “свои мол, люди, – расслабься”. Оказывается иногда мы останавливались не в «случайных местах», а у “земляков”, а иногда и у родственников коллеги, еще тогда меня удивляло, почему это они с коллегой не на путунхуа общаются, а на диалекте, и вообще почему земляки не в родных краях ведут бизнес.

Стал расспрашивать коллегу, а почему земляки не работают в родных краях? И вот что он рассказал мне: оказывается сам факт того, что как родственникам, а иногда как и просто землякам, можно покушать бесплатно  – уже одна из ключевых причин почему земляки не хотят вести бизнес в родных местах. Дело в том, что брать деньги с родственников, да и даже с друзей у китайцев, держащих чифаньки или рестораны считается очень невежливым, если друг или родственник пришел – ты обязан накормить. Естественно далеко не все гости понимают, что у тебя все-таки бизнес и платить нужно, хоть ты и пятиюродный брат по линии второй жены прадедушки и т.д.) Разумеется, многие дармоедствуют, говорить об оплате счета даже подобным наглецам считается невежливым, иногда берут на карандаш, но часто это просто безрезультатно… Оттого многие просто спасают своё ресторанное дело от дармоедов, а их может быть немало и питаться на халяву будут изо дня в день. В соседнем городе родственников и больших друзей практически может вообще не быть, а приехавших иногда родственников и друзей можно уж и гостеприимно покормить — затратным это не будет.

Но все, что выше, все же, больше относится к мелкоресторанному бизнесу. То что касается ресторанов покрупнее, вот что еще интересного узнал: в некоторых ресторанах есть такая практика как “кредит на год”, т.е. лаобань ресторана рассылает приглашения или лично заводит отношения со всеми руководителями, директорами фабрик и пр. лаобанями, предлагая питаться ну и проводить разные трапезные застолья целый год бесплатно только у него в ресторане, но все также берется на карандаш и в конце года счет нужно конечно оплатить.

Сам присутствовал на подобной “заманиловке”, где лаобань ресторана аки пчела обхаживал нашего фабричного лаобаня именно с целью заполучения его как годового и более клиента, часто для фирм такие вот годовые кормиловки выгодны, так как рестораны очень конкурируют за “толстых” клиентов и идут на большие скидки.

Вот так. Надеюсь кому-то были интересны мои наблюдения.

Также прошу поправить меня, если я не совсем разобрался в этом вопросе.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
РЕКЛАМА

Медиакит и ценыНативная рекламаСвязаться

  Подписаться  
новые старые популярные
Уведомления на
Infusiastic
Читатель

Спасибо, очень интересные и хорошие наблюдения.

Alla
Читатель

надо же. ещё одна особенность национального китайского характера.
спасибо. почаще бы такой информации.

Ольга Мерёкина
Редактор

Огромное спасибо за статью. Надеюсь, что будет предложение…
:))

mihmak
Читатель

Интересное наблюдение! Мне кажется, что такая особенность может распространяться не только на бесплатную кормёжку своих родственников, но, например, и на стрижку, массаж, лечение — как же не вылечить своего родственника! Я как-то в Пекине стригся в дешёвенькой парикмахерской, которую открыли молодые люди из провинции Сычуань. Надо же было отправиться в такую даль чтобы открыть дешёвую парикмахерскую! Не знаю как долго они там работали, но на кануне китайского нового года съехали и больше не вернулись. Кстати, помню, что возле универа, где я учился было много дешёвых чифанек, где хозяевами были южане. Так многие из них арендовали помещение на год, и перед… Читать далее »

Spaceman Grechko
Читатель

спасибо, действительно интересно
йоу исы :)

hooey
Гость

Я еще пару раз наблюдал, как в одну чифаньку в Шанхае каждый вечер в одно и то же время высаживается грузовик ментов — и за еду они не платят, конечно.

Strelok
Гость
Strelok

Очень интересно. Про годовой счет показалось как обычно, идея свиснута с запада(аля Абонемент)и переначеная на свой лад 先吃 — 后付钱,не как у нас.

Kang Mei
Гость
Kang Mei

Интересные наблюдения! Спасибо автору за статью.

Sergey
Гость

Статья — просто супер!

MegaVolt
Гость
MegaVolt

статья — хорошая! мне понравилась! Еще мои наблюдения(относятся больше к организации) В ресторанах не принято давать чаевые… и никто их не требует! еще есть лотерейные билетики, а возле одного из ресторанов(весьма дорогова) в 17:00 весь персонал(в рабочей одежде) танцует под ретмичную музыку, после играют в мяч или бадбинтон, в 18:00 работа продолжается.

Deng LiXian
Гость
Deng LiXian

Интересная статья. Хорошие наблюдения. А вот вопрос немного не по теме, но тоже с рестораном связано: Никто не наблюдал, нет ли каких-то традиций или условных знаков, которыми клиент выражает удовольствие или наоборот неудовольствие от еды? Типа, как у нас в некоторых ресторанах перекрещенные на тарелке нож с вилкой обозначают крайнее неудовольствие едой…

Nataly
Гость
Nataly

Есть. Палочки, воткнутые в еду, означают, что еда и/или обслуживание — полно г-но.

Deng LiXian
Гость
Deng LiXian

По поводу палочек воткнутых в еду слышал от корейцев, мол, ни в коем случае нельзя так делать. Объясняли тем, что на могилы, во время поминовения предков, когда приносят еду, и, естественно, традиционно, рис, то как раз для мертвых в чашку риса палочки втыкают…

Я представил, куда еще кроме как в рис можно палочки воткнуть? Блюда хоть и большие, но не такие глубокие, чтобы палочки в них стоймя стояли… Надо попробовать :)))

Infusiastic
Читатель

У китайцев в точности то же самое.

Deng LiXian
Гость
Deng LiXian

т.е. по сути, палочки воткнутые в еду в ресторане равнозначны посланию: «Повар, сдохни, сука!» ??? :)

Артур
Гость

Я думаю причина открывать рестораны не у себя скорее экономического плана — чем больше город, тем больше заработок.

а насчет «контракта на год» тоже сомнения. Просто любой начальник приведет делегации и прочее — значит больше состоятельных людей у ресторатора покушают => потом придут + престиж среди «своих». В трудные времена всегда можно будет «заработать» на прежних связях.

Итого, чистый прагматизм.

Nataly
Гость
Nataly

Скорей все же престиж… Вот объясните мне ситуацию: раз в полгода приезжаем в Китай на 2-5 недели, селимся в одной и той же гостинице, выбираем кафешку, где обычно будем есть. Платим строго по меню, через несколько дней замечаем, что с каждым разом платим за еду все меньше и меньше, скидки в конце — процентов на 30. В следующий приезд все повторяется сначала, при том, что встречают, как старых друзей. Насчет «привлечения клиентов» — так она и без нас обычно битком :-).