Фучжу: Бамбук или спаржа? Лапша или макароны?

Фучжу: Бамбук или спаржа? Лапша или макароны?

Как только ни называют эти ноздреватые желтые, длинные, трубчатые и губчатые «палки», согнутые пополам! В месте сгиба такой «палки» ее структура гораздо плотнее, тверже. Производители, выбрасывая этот товар на зарубежный рынок, а за ними – продавцы и кулинары, величают его то соевым бамбуком (например, в США), то соевой спаржей (в России и бывших азиатских республиках СССР, в Европе), то соевой лапшой или соевыми макаронами (наши китайские поставщики) и даже — китайским папоротником ((см. http://www.goodsmatrix.ru/glossary/312.html)). Китайцы зовут его фучжу, японцы и корейцы – юба.

В Википедии написано, что 腐竹 (фучжу) буквально означает «гнилой бамбук». Видимо, самые распространенные свои названия этот продукт и получил из-за внешнего сходства с таким бамбуком или с побегами спаржи, но ни к спарже, ни к бамбуку, ни, тем более, к папоротнику никакого отношения он не имеет. Однако его внешний вид интригует. Что бы это могло быть в действительности?

В Москву фучжу поставляет нескольких производителей, и обычно продается она в прозрачных упаковках весом 250 или 500 г, снабженных подробной «русскоязычной» информацией, составленной исключительно китайцами. Когда-то я впервые купила на пробу две упаковки разных производителей. «Сейчас я всё узнаю, что это такое», — думала я. — Почитаем»… Сначала я улыбалась, а потом уже почти рыдала от смеха… Тексты, украшающие обе упаковки, я сохранила на память.

Перечитываю это сегодня и думаю: «Как же был прав Виктор Ширяев, когда написал: «К сожалению, за очень и очень редким исключением, переводчик-китаец — это худший вариант» ((Магазета, 4 апреля 2013 г., статья «Хороший переводчик китайского: кто это?»)). В доказательство этого тезиса воспроизвожу шедевр китайского творчества на русском языке, украшающий первую упаковку.

«ЮЙ ЦЯН Китайские особые продукты
Питательные продукты за каждого человека
ФУ ДЖУ
Юйцянская Лаоуинская фабрика бобового изделия г. Сюйча пров. Хэнань

Короткая рекомендация продукта. Фуджу Юйцян марки это вновь тонко производственно с соевыми бобами высокого качества традиционными техниками. Его содержает многие аминокислоты и микроэлементы, которые нуждаеться человеками. Белок до 45 %, растительный жир до 20 %. Он бобовый товар обильного питания с высоко белоками и низкотеплоемкостями.

Съедобный метод. Вымочи его до гибкости в воде, потом резай додостойных сегментов. Резервные на печи, жарением, паре, тушением шихт на Китайском самоваре, на холодных блюдах, вместе с оващами и мясами. Его можно готовят на разных восхитительных блюдах.

Шихта: соевый боб, вода. Состав: белок 45 %, растительное масло 20 %, кальций фосфор железо и многие витамины и аминокислоты».

Догадаться, что там написано, конечно, можно, но вопросы остаются, и чтобы досконально разобраться в том, что же все-таки такое фучжу, как и с чем ее едят, читаем также данные, имеющиеся на упаковке другой китайской компании ((http:/www.shijihaojia.com)). Здесь я тоже бережно сохраняю текст оригинала.

«HAO JIA FIU ZIHIU
Проспект

«Хаоцзя фучжу (свёрток, снятый с бобового молока)» готовится по классической технологии, подготов-лена из лучших соевых боб, ФУЧЖУ содержит белок, жир и другие питания богаты, приятный вкус для и старов и младов, для кулинарии можно получатся вкусные блюда в разных видах с дабавлением других продуктов. ФУЧЖУ является идеальным соевым продуктом за едой с мясом и овощами. Эта продукция уже продана в Европу, Америку, Японию и Юго-Восточную Азию.
Сырье: соевые бобы, вода.
Главный состав: больше 38 % белка, 18 % жира
Ранения: Номер санитарного свидетельства: уезд Сюй Вэй Ши Цзы (2004) номер 87039, адрес: Промышленный Хэцзе Лингоухэ
Применение: в качестве сырья использовано в жарении овощей, рыбы, приготовлении бульона, китайского самовара, печеньях и в кулинарии других Китайско Западных блюдов. Вкус приятен. Методы применения: Помочение в холодной воде до смягчения, положение их в блюдах жарить, варить, тушить все можно».

Трудный у нас язык, однако.

Конечно, смеяться полезно, здоровье укрепляет. Но тогда, когда я наконец-то отсмеялась, я поняла, что китайских инструкций мне все равно недостаточно, и принялась разбираться в том, что же такое фучжу и как ее получают.

Оказалось, что при кипячении соевого молока на его поверхности образуется твердая пленка с высоким содержанием жира, которая и служит сырьем для приготовления фучжу. По версии Центра китайских продуктов «Вэй Ван» в Москве ((weiwang.ru)), при приготовлении соевого творога тофу «люди заметили, что с испарением влаги на поверхности молока формируется пленка, так называемое «покрывало тофу». Эту пленку отделяли, вывешивая ее на бамбуковую жердь для просушивания, а затем стали делать из нее лапшу. Подсохшая пленка похожа на ветки бамбука, поэтому лапшу и назвали «соевым бамбуком»».

Покрывало тофу / Магазета

При промышленном производстве фучжу пленку эту бережно снимают и подвергают специальной обработке ((см.: http://food-best.ru/products)).

Рекламируя этот продукт, «Вэй Ван» утверждает: «Лапша «соевая спаржа» — известная китайская национальная еда, это вкусное, питательное, дешевое и любимое народом изделие из сои».

На фотографиях ниже показаны фрагменты рождения фучжу.

Считается, что пищевая ценность фучжу выше, чем у других соевых продуктов, но калорийность и пищевую ценность ее разные источники характеризуют по-разному. По данным Википедии, например, на 100 г продукта приходится белков 44 г, жиров 19,25 г, углеводов 15 г, воды 0 г, калорийность – 387,25 Ккал, а Толковый словарь потребителя утверждает: «Калорийность соевой спаржи составляет 234 ккал на 100 г». В этом словаре есть даже специальная статья «Спаржа соевая»), где сообщается следующее:

«Польза соевой спаржи. Продукт представляет собой соевый белковый концентрат, содержащий незаменимые аминокислоты. Его использование будет полезно в вегетарианском и постном меню для компенсации дефицита белка. Употребление соевых продуктов полезно для профилактики сердечнососудистых и онкологических заболеваний, остеопороза.

Вред соевой спаржи. Некоторые исследования связывают употребление соевых продуктов в больших количествах с риском возникновения заболеваний поджелудочной железы. Существуют также данные о том, что фитоэстрагены, содержащиеся в сое, при ежедневном употреблении являются фактором риска возникновения отклонений в половом развитии у детей и заболеваний щитовидной железы у женщин.

Соевую спаржу, также как и другие соевые продукты, рекомендуется употреблять в умеренных количествах». ((http://www.goodsmatrix.ru/glossary/312.html))

Теперь, когда мы более – менее оснастились исходной информацией об этом продукте, поговорим о том, что и как можно из него приготовить.

Использование вкусовых добавок

Фучжу, как и другие соевые продукты, безвкусная, но прекрасно впитает любой вкус и аромат, который вы захотите ей придать. В Китае существует масса специальных вкусовых добавок для соевых продуктов, позволяющих придать им практически любой желаемый вкус – от рыбы и морепродуктов до банальной курицы, свинины, говядины или грибов. У нас в Москве выбор более скромный, но в качестве вкусовых добавок для фучжу годятся практически все варианты бульонных кубиков, любые порошкообразные, брикетированные или гранулированные овощные и травяные приправы и специи и т. п.

Предварительное вымачивание фучжу перед приготовлением

Как мы уже поняли, с фучжу готовят салаты и супы; жарят фучжу с мясом, рыбой, грибами, овощами или тушат с ними же. Ясно, что вариантов приготовления фучжу существует множество, но в большинстве случаев фучжу предварительно размачивают, для чего ее, как правило, заливают холодной водой и оставляют в ней на несколько часов, а лучше – на ночь, пока фучжу не станет мягкой. В одних случаях рекомендуется замачивать «палки» фучжу целиком, а потом их резать, в других – ломать их перед замачиванием на куски длиной 3-5 см. Но есть и другой, «скоростной» метод. Меня китайцы учили разломать «палки» фучжу на куски длиной примерно 4 см, залить их крутым кипятком так, чтобы вода полностью их покрыла, закрыть посуду с фучжу крышкой, сверху накрыть сложенным в несколько раз полотенцем или «бабой», которой у нас накрывают заварной чайник, и дать постоять минут 15-20, пока все куски не набухнут до полной мягкости, увеличившись в объеме в 1,5 – 2 раза, в т. ч. и те, которые находятся на изгибе «палки» и имеют гораздо более плотную консистенцию. Если такого запаривания недостаточно, и фучжу остается слишком твердой, можно ее несколько минут поварить в этой же воде. Я такую воду никогда не выливаю, а использую для супа или при варке или тушении фучжу с вкусовыми добавками и иными ингредиентами.

Совмещение вымачивания фучжу с маринованием

Если вы решили приготовить салат с фучжу и хотите, чтобы он постоял подольше, фучжу можно одновременно с размачиванием замариновать.

№ 1. Простейший вариант маринования фучжу

Ингредиенты

  • Фучжу — 50 – 70 г
  • Горячая вода — 1 стакан
  • Соевый уксус — 1 – 2 ст. л.
  • Столовый уксус 6 – 9 % — 1 ч. л.
  • Соль — ½ ч. л.

Готовим

  1. Подготовить горячую воду для выбранного вами количества фучжу, влить в нее все ингредиенты для приготовления маринада из приведенного выше их соотношения и тщательно всё перемешать.
  2. Разломать фучжу на куски длиной 4 – 5 см и погрузить их в этот маринад минимум на 3 часа, но лучше часов на 8 – 10 час.
  3. После этого маринад слить. Фучжу готова к дальнейшему употреблению. Например, замаринованная таким способом фучжу очень хорошо сочетается в салате с маринованной острой морковью.

Варианты маринования могут быть разными. Вот еще один, посложнее.

№ 2. Более сложный вариант маринования фучжу

Ингредиенты

  • Фучжу — 50 – 70 г
  • Горячая вода — 1 стакан
  • Лук, чеснок, соевый соус, соевый уксус, сахар, черный перец — по вкусу
  • Кунжутное масло – несколько капель на эту порцию, но максимум чайную ложку, если количество фучжу больше.

Готовим

  1. Лук и чеснок измельчить, превратив в однородную кашицу (можно – в блендере или ином процессоре).
  2. Залить полученную смесь соевым соусом, добавить сахар и черный перец. Приправить кунжутным маслом. Всё тщательно перемешать.
  3. Добавить эту смесь в горячую воду и снова тщательно перемешать. Вкус должен получиться выражено кисло-сладким и достаточно острым.
  4. Далее как в пп. 2 и 3 предыдущего рецепта.

№ 3. Маринованная фучжу как самостоятельная холодная закуска

Ингредиенты
Фучжу 400-500 г.
Лук репчатый (можно красный ) 1 головка
Масло оливковое 4 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Сахар нерафинированный, коричневый 2 ч. л.
Перец красный острый 0,2 ч. л.
Перец чёрный 0,2 ч. л.
Кориандр 2 ч. л.
Уксус 1 ч. л.
Чеснок 5-7 зубчиков

Готовим

  1. Фучжу поломать на куски и замочить в холодной кипячёной воде на 2-3 часа.
  2. Приготовить маринад, смешав масло с солью, сахаром специями, уксусом и раздавленным чесноком. При этом семена душистого перца и кориандра желательно смолоть или истолочь в ступе непосредственно перед приготовлением маринада.
  3. Накрыть маринад крышкой и дать ему настояться минут 10-15.
  4. Слить воду с фучжу.
  5. В глубокой миске перемешать фучжу с луком, нарезанным тонкими полукольцами.
  6. Фучжу с луком залить маринадом, всё перемешать.
  7. Придавить прессом. Можно накрыть тарелкой меньшего диаметра и сверху положить что-нибудь тяжелое. Вода, оставшаяся в фучжу, под прессом выделяется, смешивясь с маринадом, и должна покрывать фучжу хотя бы на 2/3.
  8. Поставить закуску на сутки в холодильник.

С чем фучжу сочетают чаще всего

Морковь сырая, квашеная или маринованная; зеленый лук и чеснок; свежие и соленые огурцы; сладкий мясистый перец; листовые салаты; грибы жареные или маринованные; тофу; крепкий мясной бульон; соевый соус, в т. ч. грибной; соевый уксус; кунжутное семя; кунжутное масло; сухое белое вино.

Простейшие (базовые) варианты приготовления фучжу

Только фучжу

Можно просто поломать фучжу на куски, залить крутым кипятком, накрыть и настоять минут 20. Воду можно посолить. Если в Вашей семье употребляют мясо, то фучжу можно залить крепким мясным бульоном. Если не употребляют, то можно добавить в эту воду для вкуса кубик овощного или грибного бульона, или какие-либо комбинированные универсальные овощные приправы. Можно заправить ее вьетнамскими соусами — острым чили или сладко-острым, соусами из серий «Стебель бамбука» или «Сен-сой», в первую очередь – разными вариантами соевых. Набор добавок зависит от того, какой вкус вы хотите получить «на выходе».

Далее можно оставить фучжу в этом же «рассоле», в горячем виде загустив его крахмалом, для чего крахмал надо развести в небольшом количестве холодной воды, влить, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, в фучжу с горячим «рассолом», довести всё до кипения и выключить огонь, как это обычно делается при приготовлении киселя.

Подавать как отдельное горячее или холодное блюдо, которое очень хорошо сочетается с чем угодно – с пресным рисом, мясом, рыбой, овощами в виде рагу или салатов. Такой вариант фучжу можно также посыпать сухой ламинарией.

Фучжу с ламинарией в «рассоле»
Фучжу с ламинарией в «рассоле»

Но бывает, что фучжу предварительно не вымачивают. Вот пример такого рецепта.

Фучжу по-пекински

Ингредиенты

  • Масло — 2 ст. л.
  • Крепкий костный бульон (можно развести кубик говяжьего бульона на косточке) — 1/4 чашки
  • Вода — 1/4 чашки
  • Херес — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал (можно и картофельный) — 1 ст. л.
  • Сухая фучжу — примерно 400 г.

Готовим

  1. На разогретую сковороду влить масло и последовательно добавить, бульон, воду, херес, соевый соус и крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве отлитой для этого от общего объема воды.
  2. Постоянно мешая, довести эту смесь до кипения.
  3. Покрошить туда фучжу, поломав ее на небольшие кусочки.
  4. Держать на малом огне до готовности. Чтобы фучжу протомилась, можно на пару минут накрыть сковороду крышкой.

Вместо хереса я пробовала готовить это блюдо с сухим белым вином, с яблочным или винным уксусом или с водкой плюс такой уксус. Раз на раз не приходилось. Иногда от такой добавки фучжу «дубела», становилась твердой и приобретала более грубый вкус.

Только фучжу или фучжу с морковью

Можно после вымачивания фучжу воду с нее сцедить и сделать на этой воде овощной суп, а фучжу отбросить на дуршлаг, подсушить, а затем или слегка обжарить, или смешать с сырой или маринованной морковью, добавив в нее немного соевого соуса и горячего растительного масла, в котором надо предварительно «погасить» щепотку красного жгучего перца. По вашему вкусу можете добавить к моркови также уксус, соль, иные специи, пару раздавленных долек чеснока, немного кунжутного семени, буквально несколько капель кунжутного масла и капельку кристалликов вэйсу.

Перед подачей на стол фучжу можно сверху посыпать рубленой зеленью.

Фучжу с морковью
Фучжу с морковью и кунжутным семенем

Салаты

В салаты с фучжу однозначно годятся любые маринованные или соленые овощи, но можно употреблять и свежие.

Салат из маринованной фучжу с острой морковью

Ингредиенты

  • Фучжу, замаринованная по рецепту № 1
  • Остро заправленная морковь (см. выше про фучжу с морковью)

Готовим

Смешать фучжу с морковью в произвольной пропорции. Употреблять можно сразу. В моркови должно быть достаточно сока и масла. При необходимости подсолить.

Популярный салат Чан фучжу

Ингредиенты

  • Фучжу
  • Огурцы
  • Морковь
  • Зеленый лук
  • Специи «Вей Тинь»
  • Вымоченная фучжу и все овощи – в равных количествах

Готовим

  1. Вымочить фучжу до готовности любым из описанных выше способов.
  2. Огурцы, морковь и лук нашинковать лапшой одинаковой длины.
  3. Смешать все четыре ингредиента в пропорции 1:1:1:1.
  4. Заправить эту смесь специями «Вей Тинь» и дать салату немного постоять, чтобы специи впитались.

По интернету гуляет ещё вот такой многокомпонентный овощной салат с фучжу и грибами.

Ингредиенты

  • Фучжу — 700 г
  • Морковь — 10 г
  • Свежие огурцы — 10 г
  • Перец сладкий — 5 г
  • Китайские грибы Му-Эр — 20 г
  • Масло кунжутное — 2 г
  • Масло растительное — 30 г
  • Вэйсу — 2 г
  • Соевый соус — 15 г
  • Уксус — 5 г
  • Красный душистый перец хуадзяо — 1 г
  • Перец острый стручковый — 1 шт. (или заранее приготовленное перечное масло)
  • Немного зелени для украшения

Готовим

  1. Замочить на 15 минут отдельно целиком палочки фучжу и грибы Му-Эр
  2. Хорошо промыть их и нарезать соломкой.
  3. Морковь, огурцы, сладкий перец также нарезать соломкой.
  4. Все смешать.
  5. Добавить перечное масло. Его можно приготовить так, как описано в конце моей четвертой статьи про Черкизон, либо обжарить острый стручковый красный перец в масле и затем заправить салат этим маслом.
  6. Добавить перец хуацзяо, уксус, соевый соус, кунжутное масло, вэйсу и еще раз все перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
многокомпонентный овощной салат с фучжу и грибами
многокомпонентный овощной салат с фучжу и грибами

Общие принципы приготовления фучжу с тушеными или жареными овощами и/или грибами

Тушить или жарить фучжу можно с любыми овощами. Принцип един.

  1. Сначала поломать фучжу на куски и размочить их до нужной Вам мягкости. Некоторым нравится, чтобы она не становилась слишком мягкой. В этом случае фучжу замачивают только в холодной воде. Затем отбросить ее на дуршлаг и подсушить. Когда фучжу немного обсохнет, можно ее слегка обжарить.
  2. Подготовить все остальные ингредиенты – вымыть, нарезать и расставить их, а также — масло и специи, в той последовательности, в которой вы будете их готовить или добавлять.
  3. Предварительно вымытые и нарезанные овощи по отдельности быстро жарить на растительном масле на большом огне, постоянно мешая, либо по очереди тушить под крышкой. При тушении можно подливать в овощи кроме масла по капельке той воды, в которой вы размачивали фучжу, а можно заранее приготовить чашку любого крепкого бульона на Ваш вкус и понемногу подливать в овощи этот бульон.
  4. Когда овощи готовы или почти готовы, смешиваете все ингредиенты вместе с фучжу и заправляете их по вкусу, еще пару минут активно перемешивая их на огне.
  5. Если вы делаете салат с грибами, то их сначала отваривают до готовности и слегка обжаривают, а потом добавляют в блюдо с фучжу.
  6. Если Вы готовите в воке, то, выключив огонь, можете закрыть вок крышкой и дать блюду протомиться под ней, пока вок будет остывать.

Для сравнения привожу рецепт фучжу с овощами, почерпнутый на одном из кулинарных сайтов. Он довольно трудоемкий и требует большого числа ингредиентов, но если есть желание и возможность, попробуйте и его.

Ингредиенты

  • Фучжу — 1 пакет
  • Огурцы — 2 шт.
  • Перец болгарский красный крупный — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Лук-порей — 1шт.
  • Зеленый острый перец — 2 стручка
  • Красный острый перец — 4 стручка
  • Чеснок свежий — 2 головки
  • Кинза — 1 пучок
  • Соевая паста — 1 ст. л.
  • Крахмал
  • Соевый соус
  • Соевая паста
  • Соевый уксус — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль
  • Ма (китайский душистый перец)
  • Черный молотый перец
  • Сухое белое вино — 1 ст. л.
  • Вэйсу
  • Перечное масло
  • Растительное масло — 1 стакан

Готовим

  1. Замочить фучжу целиком в холодной воде на 4-5 часов
  2. Нарезать:

a) крупными треугольными кусками огурцы и красный болгарский перец;
b) ставшую мягкой фучжу ромбиками длиной 3 см;.
c) репчатый лук тонкой соломкой;
d) зеленый острый перец кольцами толщиной 0,5 см;
e) 5-6 зубчиков чеснока тонкими пластиками вдоль зубчика, остальной чеснок мелко нарубить;
f) ромбиками небольшую горсть лука- порей;
g) небольшую горсть кинзы.

  1. Приготовить кисло-сладкий соус: в 1/2 стакана холодной воды добавить 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара (до появления кисло-сладкого вкуса), 1 ст. л. соевой пасты, 2 ст. л. крахмала.
  2. Раскалить 1/2 стакана растительного масла на сковороде и, постоянно помешивая, слегка обжарить (пассировать) овощи – репчатый лук, огурцы и красный болгарский перец.
  3. Вынуть овощи, слить масло и протереть сковороду насухо.
  4. Раскалить ½ стакана растительного масла на сковороде. Добавить чеснок нарезанный пластинками, поломанные пополам стручки красного острого перца, нарезанный кольцами зеленый жгучий перец, перец ма. Постоянно помешивая, все обжаривать 1 минуту.
  5. Добавить нарезанную фучжу, присолить. Помешивая, обжарить 1-2 минуты.
  6. Добавить пассированные овощи, всё перемешать.
  7. Добавить кисло-сладкий соус, мелко нарубленный чеснок, вино, вэйсу, все перемешать.
  8. Добавить зелень, перечное масло, соевый соус 2 ст. л. и черный молотый перец.

Блюдо очень острое. Подавать в горячем виде с пресным рисом.

Супы

Суп с фучжу лучше готовить на бульоне — мясном, грибном или овощном. Практически все китайские супы, которые мне приходилось готовить или пробовать, были заправлены крахмалом до консистенции достаточно жидкого киселя и были густыми. Если в них кладут листовой салат или добавляют вэйсу, делают это в самом конце процесса приготовления.

Здесь, в общем-то, принцип тоже един. Вот как это делается.

  1. Замочить куски фучжу длиной 3 – 5 см в холодной воде, довести ее до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
  2. Пока фучжу размачивается, подготовить остальные ингредиенты для супа (набор ингредиентов из перечисленных ниже вы выбираете сами):
    • овощи (морковь, свежие огурцы и/или сладкий перец, дайкон и т. д.) вымыть, очистить, освободить огурцы от семян и всё нарезать пластинками или лапшой; вымыть и подготовить листовой салат или пекинскую капусту (можно порвать их листья руками на большие куски, но ножом не резать);
    • нарезать тонкими пластинками несколько зубчиков чеснока;
    • отварить и слегка обжарить грибы;
    • нарезать пластинками тофу.
  3. Откинуть фучжу на дуршлаг.
  4. Часть холодной воды, в которой фучжу замачивалась, отлить и развести в ней крахмал из расчета примерно чайная ложка крахмала с верхом на литр воды.
  5. Приготовить крепкий бульон. При этом для него можно использовать оставшуюся воду, в которой вы замачивали фучжу.
  6. Опустить в кипящий бульон нарезанную фучжу и поварить ее минут 10.
  7. Через 10 минут бросить в бульон более твердые морковь и дайкон и поварить еще пару минут.
  8. Затем последовательно опустить в бульон все остальные ингредиенты кроме листового салата и поварить еще 1 — 2 минуты.
  9. Загустить бульон разведенным в воде крахмалом и довести его до кипения.
  10. В последнюю минуту бросить в бульон листовой салат, несколько кристаллов вэйсу, добавить по вкусу соль или соевый соус.
  11. Выключить огонь, накрыть суп крышкой и дать ему немного настояться.

По адресу http://www.chinesesouppot.com можно познакомиться с пошаговыми рецептами приготовления супа с фучжу по другой рецептуре, а также — нескольких иных китайских супов.

Здесь приведен рецепт приготовления супа из фучжу с ламинарией и кукурузой.

Суп из фучжу с травами, тофу, морковью, чесноком и грибами
Суп из фучжу с травами, тофу, морковью, чесноком и грибами

В заключение приведу пример приготовления фучжу с мясом.

Фучжу жоу – фучжу со свининой

Ингредиенты

  • Нежное свиное филе
  • Кунжутное масло
  • Фучжу
  • Морковь
  • Зеленый лук
  • Чеснок
  • Специи — по вкусу (например, имбирь, кориандр и сычуанский перец)
  • Соевый соус
  • Соотношение ингредиентов практически произвольное.

Готовим

  1. Мясо нарезать кубиками толщиной в 1,5-2 см.
  2. Фучжу замочить до готовности, отбросить на дуршлаг и слегка подсушить.
  3. Овощи вымыть и нашинковать кусочками, которые было бы удобно есть палочками.
  4. Обжарить на разогретой сковороде сначала мясо, затем – фучжу, затем – смесь овощей.
  5. Все смешать, приправив по вкусу соевым соусом и специями.

***

Сладковатые или кисло-сладкие маринады сочетать с фучжу, которой придан вкус мяса или рыбы, я еще не пробовала, равно как и маринованный имбирь, но полагаю, что это тоже должно быть вкусно.

Обычно я беру те ингредиенты, которые у меня есть под рукой. Далее использую китайские способы их обработки и быстрого раздельного приготовления и колдую.

Надеюсь, всего вышеизложенного достаточно для того, чтобы понять, что такое фучжу, как ее готовят и с чем ее сочетают.

Приятного аппетита!

Суп из фучжу с огурцами и сладким перцем
Суп из фучжу с огурцами и сладким перцем
comments powered by HyperComments

Orphus: Нашли опечатку? Нажмите Ctrl+Enter

Автор: Валентина Асмолова

Валентина Леонидовна Асмолова (род. в 1937 г.) интересуется культурой Китая с середины 80-х, более четверти века. Длительное время изучала и несколько лет преподавала оздоровительные китайские традиционные упражнения. Имеет более 30 публикаций по вопросам традиционной китайской культуры (о древнем китайском циклическом календаре; о некоторых рецептах китайской кулинарии, об основах тайцзицюань и традиционных китайских оздоровительных упражнений и др.) в различных изданиях на бумажных носителях, в том числе с 1992 по 2003 гг. сотрудничала с журналом «Цигун и спорт» («Цигун и жизнь»). В 2004 г. в издательстве «София» вышла ее книга «Десять тысяч путей к здоровью и долголетию. Традиционные оздоровительные упражнения Китая». Интересуется традициями кулинарии Китая и Кореи. В последнее время активно работает с сетевыми изданиями и по состоянию на сентябрь 2013 г. имеет уже более 50 публикаций в них. Например, с октября 2012 по апрель 2013 вела практикум по корейской кулинарии на сайте «Жемчужина дракона». Живет в Москве.

Infusiastic
2013-06-14 13:34:22
<p>Класс! Такой статьи давно не хватало!</p>
Дмитрий/oldromantic
2013-06-14 15:03:33
Тут уж, в отличии от статьи о Черкизоне, возразить нечего. Исчерпывающе.
Ruslan Usupov
2013-06-14 15:44:48
Интересная статья .
Виктор Ширяев
2013-06-14 17:26:52
<p>Обалденно, большое спасибо!!</p>
Валентина Асмолова
2013-06-14 17:33:06
И Вам спасибо. Можно сказать, что Ваша эскапада в сторону переводчиков-китайцев и заставила меня вспомнить и дополнить то, что лежало в моей копилке про фучжу и ждало своего часа:))
Betsy Blackfriars
2013-06-17 10:56:28
Огромное спасибо за статью! Давно подозревала, что это штука никакого отношения к спарже (аспарагусу) не имеет
mvital
2013-06-14 21:47:48
УУ...китайский ням ,всегда ням ням)) Спасибо.
мария
2013-06-15 14:13:31
Даа, статья супер, но подумалось - чего только человек в рот не тащит, и вот такое тоже...
эн
2013-06-15 15:08:18
Валентина Леонидовна, спасибо большое-пребольшое за статью! Наконец-то узнала про истиную природу фучжу. Меня вот тут терзает один вопрос, а спаржа и ростки бамбука 竹笋 - это ни одно и тоже? Просто картинки одинаковые...вот я и мучаюсь
Валентина Асмолова
2013-06-15 15:14:01
Собственно спаржа - это растение аспарагус, ростки которого употребляют в пищу. А ростки бамбука и есть ростки бамбука. Их китайцы тоже едят. Но, как я уже писала, ни то, ни другое не имеет никакого отношения к фучжу.
Wayfarer
2013-06-15 15:50:20
Пока не знала, из чего это делается, в моих глазах, смотрелось аппетитней) Но, большое спасибо за такую интересную и вкусную статью!) Люблю эту "спаржу")
Olga Kozerog
2013-06-15 16:36:53
Наконец-то про то, как готовить! Огромное спасибо! А то живу в Китае и постоянно мучаюсь неизвестностью. Пол-рынка пропускаю, так как не знаю, с чем его едят :)
Лелишна
2013-06-15 17:26:40
Добрый день! А где приобрести вашу книгу, и есть ли у вас свое отношение к смешанной китайско-русской еде, которую готовили русские эмигранты? Есть ли какие-то замечательные рецепты (съедобные), которые стали шедевром кулинарии? Спрашиваю так, поскольку вижу, как на практике "портится" русская кухня в Китае (многие русские рестораны через какое-то время закрываются, т.к. китайские повара начинают менять технологию, "приближая" её к вкусовым пристрастиям китайцев), и такая же картина постепенного "приближения" китайской кухни к русскому вкусу происходит в России в китайских ресторанах. Что же в итоге? Эту еду в большинстве случаев невозможно есть! Ресторан закрывается, поскольку он держится не на диаспоральной публике, а на населении страны. Вот такой у меня вопрос. Для примера: оркестранты знаменитого джаза Олега Лундстрема готовили какие-то особые пирожки с селедкой, рецепт был привезен из Северного Китая. и т.д. и т.п. Спасибо вам!
Валентина Асмолова
2013-06-15 17:44:54
Боюсь, что процесс, который Вы описываете, происходит спонтанно и практически неизбежен. Например, сравнительно недавно японский эксперт проверил на аутентичность японские рестораны Москвы, которых развелось громадное количество, и признал, что с некоторой натяжкой действительно японскую кухню можно отведать только в восьми из них. Полагаю, что очень мало кому удается держать должный уровень своей действительно национальной кухни на чужой территории. Анекдот, но правда: объявление "Требуются буряты или казахи для работы японцами в суши-баре":))) Книгу мою, вероятно, можно найти в каком-нибудь интернет-магазине или поискать, где ее можно скачать из сети с незараженного сайта. Где-то она должна висеть. Но она не на кулинарные темы. На кулинарные темы могу прислать Вам свой буклет по корейской кулинарии, составленный по материалам, опубликованным мной в период с октября 2012 г. по апрель 2013 на сайте "Жемчужина дракона", если Вы оставите здесь в комментах свой электронный адрес. Он у меня есть в компьютере. Если, конечно, это Вам интересно.
Infusiastic
2013-06-15 17:59:32
<p>Мария, вы сыр едите?</p>
Лелишна
2013-06-15 18:03:15
Спасибо огромное! Буду признательна за электронный вариант! Если вы писали о русском населении Китая - была бы особо благодарна! Мой адрес [email protected] С уважением, Лелишна
Olga Kozerog
2013-06-15 18:40:27
[email protected] огромное спасибо
Olga
2013-06-17 04:57:05
Спасибо!!! Очень нравится этот продукт, вот только готовить я это не умею... Спасибо за рецепты.
Светик
2013-06-16 01:33:07
очень здорово! спасибо!=)
Georgy
2013-06-16 13:56:58
фуджу, как и прочие соевые суррогаты, является исключительно кислотообразующим продуктом, употреблять который следует лишь в том случае, когда хотим ушатать желудок
Infusiastic
2013-06-16 13:59:48
<p><em>Амино</em>кислотами, которые образуются при распаде белков, которыми богата соя и соответственно фуджу, <em>ушатать</em> желудок невозможно.</p>
Моисеев Сергей
2013-06-16 18:16:08
Главное - написано неплохо. Тем более что такой информацией я тоже интересуюсь. Пишите, Валентина!
Georgy
2013-06-19 08:52:54
Если утверждаете, что соевые суррогаты безопасны, то вы - невежественный человек, по определению. Соевые суррогаты исключительно кислотообразующие. Для организма кислотная среда ненормальна, и ему приходится с ней бороться.
Infusiastic
2013-06-19 09:02:54
<p>Я, конечно, невежественный, но биологию в школе проходил и химию тоже. А ещё я пользуюсь гуглом который помогает устранить невежество. Вообще-то нормальная среда желудка — именно кислая, и пониженная кислотность желудка — признак ряда заболеваний. Конечно, в повышенной кислотности тоже ничего хорошего нет, но утверждение, что организм борется с кислой средой — это бред.</p>
mvital
2013-06-20 03:06:15
Слово "безопасны" быстрее всего неточное...в питании много неизвестного и выдуманного и что в действительности нормально для организма и что нет,больше вопросов,чем ответов.Видимо просто нужно соблюдать равновесие - и кислая среда нужна, и щелочная. Впрочем фантазий и в медицине хватает,взять тот же придуманный дисбактериоз...организм сам все отрегулирует,только не надо ему мешать))
Ярослав А.
2013-06-22 06:31:30
И мне, пожалуйста! [email protected] Статья потрясающая, низкий поклон.
Валентина Асмолова
2013-06-23 03:33:42
Попал мне в руки февральский номер журнала "Китай" за 2013 г. В нем есть интервью Ольги Корней с шеф-поваром нового русского ресторана в Пекине "Полярная звезда". Там говорится и об этом. См. сайт журнала www.kitaichina.com
Anastasia Kochneva
2013-07-01 15:28:23
Замечательная статья! Ха ха я даже и не думала что это не спаржа.....)))
Андрей
2013-07-24 00:35:20
Присоединюсь к невежественным: гомеостаз, в т.ч. кислотно-щелочное равновесие всего организма (вне, внутри клетки), а не только в желудке - никогда не сдвигается под воздействием пищи. За исключением принятия спирта в безумных количествах.
dan2k
2013-09-17 23:12:55
Одна из моих любимых вкусняшек в Поднебесной! Отличная статейка - ничего лишнего, всё по делу. Пишите йищо :)
Ирина
2015-03-06 02:17:53
Добрый вечер, огромное спасибо за статью. Давно уже искала нечто подобное. Пожалуйста, пришлите Ваши кулинарные рецепты, если не сложно. Или дайте ссылку, где можно найти их. Заранее спасибо. Я давно уже увлекаюсь натуральной пищей. Я не вегетарианка, но несколько лет назад мы с семьей уехали жить "на земле". Поэтому стараюсь готовить сама все, что только возможно.